波特酒 盡享“醉客”人生

在葡萄牙常說的一句話是：“我們這里水比酒還貴。”說明了這個國家缺少雨水，倒是一個盛產酒的地方。提起葡萄牙的酒，最有代表性的自然是波特酒。什么樣的酒才算Porto？首先，只有在Douro河谷里面，在嚴格的標準下，生產的葡萄釀造，之后在Gaia或者Douro河谷進行ageing的加烈葡萄酒，才能叫Porto，而且全程都由Instituto dos Vinhos do Douro e Porto（IVDP）控制。因為美國以及其他區域也生產類似的加烈酒，但是他們不能用Porto，但是能用類似Ruby，Tawny等名字，這種情況跟CHAMPAGNE的情況類似。

其實，波特酒的聞名于世還要感謝英法間的戰爭。大約在17世紀下半葉的時候，英國和法國爆發了戰爭，槍炮和火藥阻斷了英國人的法國美酒之路。于是，一位英國酒商決定救眾酒饕于水火，跑到葡萄牙去冒險，終于讓他發現了Douro河谷一帶眾多秀美異常的葡萄園，并創造了英國人喜好的波特甜酒。之后，大量的波特酒經過葡萄牙Porto港口運往英國，波特酒的名字即來源于此港口的名字。波特酒在發酵過程中加入白蘭地，由于沒發酵完就被終止了發酵，所以波特酒都是甜的。大部分波特酒都有濃郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香；茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香；年波特酒有李子、西梅香；陳年后還有些蘑菇類及皮革的香氣。但歸根結底，波特酒的香氣往往讓人想起“甜美”這個詞兒，伴隨著誘人的氣息，飲用它的人無不沉醉其中。

此外，年份波特（Vintage Porto）是頗具收藏投資價值的佳釀。只在橡木桶中待兩年左右。它帶給人們的驚喜往往在20、30年，甚至更久之后。年輕的年份波特價格較便宜，口感一般，但買回家去藏好，當這個養在深閨人未識青澀少女長成時，那真是一顧傾人城，再顧傾人國，喝的人都會忍不住說道：偉大的波特酒，會讓人心馳神往。

好酒推薦

Tavlor’s 20 Year old Tawny

特選二十年波特酒

產地：葡萄牙

酒精度：20%

酒園歷史：泰來酒莊自成立之日時起，始終將全部身心投入于波特酒的生產，并且專業生產頂級的波特酒。300年來，泰來酒莊始終保持著其家族的延續性和傳統，這讓酒莊可以有充足的時間去追求更加長期的目標，而不是把焦點放在短期的商業利益上面，從而持續不斷的生產出品質卓越、有著自己獨特風格的葡萄酒。

特點：深棕色接近于黑色的酒體，不自禁的散發出煙熏，香料及木質混合在一起的芬芳。太妃糖，布丁及綠胡桃香味也會若隱若現，滿足你味蕾的多重享受。整款酒的口味頗為濃郁，飽滿。酒體十分精致，回味深長而且平衡。

Taylor’s 10 Year Old Tawny Polo

特選十年波特酒

產地：葡萄牙

酒精度：20%

酒園歷史：泰來酒莊創建于1692年，三百多年來始終保持獨立的家族式管理，擁有葡萄牙杜羅河谷極為優秀的葡萄園。因為它的年份波特酒大多有著嚴謹密實的架構，很像法國波爾多的拉圖堡那般雄偉壯闊，故有波特酒中的拉圖堡之稱。這個稱呼不僅代表了酒界對于其波特酒的看法與肯定，也是對這間酒廠的敬意。

特點：這是一款精致的美酒，在橡木桶中經過十年的陳釀，木質的清香和成熟的水果香達到完美的結合。

泰來特選十年波特酒適合在餐后飲用，與甜點搭配，尤其是由巧克力和杏仁等制成的甜品，則味道更佳。

Fonseca 10 Year Old Tawny

特選十年波特酒

產地：葡萄牙

酒精度：20%

酒園歷史：芳塞卡創建于1822年，由Guimaraens家族六代傳人管理至今，其葡萄酒醇香、強勁，風格獨特而充滿異國風情。其酒質醇香迷人，可稱得上是年份波特酒中的Pomerol。

特點：Vintage年份波特，在大罐內陳釀2年。黃褐色酒體掩映出深紅色的絢麗光彩，富含成熟水果的芳香，甜度適中，果味濃郁酒質柔順，清新的果酸與緊湊的單寧融合了精致的橡木氣息，頗具平衡感，回味綿長，雋永，充滿李子的芬芳。最適于搭配乳酪及其它各種焦糖，奶油巧克力或法式乳酪等味濃的甜品。

Gmllllanl’s格蘭姆木桶陳釀波特酒

產地：葡萄牙波爾圖

酒精度：20%

酒園歷史：1820年格蘭姆成立于葡萄牙的波爾圖，其所有者賽明頓家族早在十九世紀就開始釀造波特酒。賽明頓家族還是Primum Familiae Vini組織的成員（該國際性組織由十二個歷史悠久，聲名顯赫的葡萄酒家族組成，成員包括木桐堡，Antinori等）。特點：橡木桶陳釀2年，具有成熟水果香氣以及一抹桉樹氣息。深寶石紅色，幾乎接近紫墨水的顏色。甜美，均衡極佳，味道復雜，后味強烈悠長深遠。

絕搭波特酒

中式菜

很多中式菜都帶鮮香咸味，配合帶甜的酒最好不過。而波特酒都帶甜，并有適量單寧，最適宜搭食微甜醬油煮過的紅、白肉類。如醬爆果仁牛肉粒這般家常美味或金華玉樹雞這類鮮香淆嫩，極為爽口的粵廚傳統名饌都是不錯的選擇。

藍酪和胡桃

波特酒的傳統搭配是藍酪和胡桃：任何藍酪都能勾勒出波特酒中的好味道，如十年茶色波特酒與帶成味的藍霉奶酪搭配起來風味無窮。

甜品

波特酒是著名的餐后甜酒，特別之處在于其釀造過程中被人為地添加了白蘭地終止發酵。因此，波特酒在保留了一部分葡萄本身甜味的同時又是度數相對比較高的葡萄酒。所以，波特酒不僅適合配合餐后甜點，也適合搭配奶酪、果仁以及巧克力等零食。三十年或以上的波特酒與焦糖燉蛋或白巧克力搭配，堪稱一絕。紅寶石風格的波特酒與巧克力搭配就是如此美妙：波特酒的高酒精度穿透巧克力的粘性、包裹嘴巴的物質，留下一種富于魅力的巧克力櫻桃風味的幸福混合。

雪茄

波特酒與哈瓦那雪茄也能擦出意想不到的火花。雪茄煙勁濃烈、醇厚，波特酒的口感雄渾、濃郁，兩種烈性物質相遇，那種因為劇烈碰撞而進發的快感從外而內的一路燃燒，像兩個英雄之間默契的博弈，撼動人心。