品味西班牙 戀上饕餮之火

美食哲學馬丁餐廳

一種美食營造的哲學在馬丁餐廳里隨處可見，可聞，可感……這些不失西班牙的熱情與奔放，更少不得老上海那滲入骨髓里的風情，它更是米其林三星大廚Martin Berasategui夢寐以求的理想形象。

曾經的小紅樓一曾經百代中國唱片公司的身份令它充滿了歷史感與話題?，F在成為一家經營西班牙菜的西式餐廳——馬丁餐廳Restaurant Martin，老板是大名鼎鼎的被譽為色香味的魔法師、米其林三星大廚-Martin Berasategui。作為San Sebastian乃至西班牙廚藝界的臺柱之一，Martin以各種不同的食材，通過多元的技巧營造出的不僅是菜品擺盤上的絢麗，更是同樣華麗的口感，它將美學化入廚藝中的理念更是影響了世界餐飲潮流的導向。菜單上的西班牙烤乳豬與西班牙海鮮飯都需要提前預訂，是來此必試的傳統西班牙美食，烤乳豬與中式完全不同，豬齡更小，烤出肉嫩多汁，切制之前還有特別儀式。

馬丁餐廳位于徐家匯中心綠地內，三層的紅色小洋樓，充滿了一種誘惑。風情獨具，別致的裝飾讓您沉浸于老上海的優雅和懷舊之中。一樓大廳融合現代、古典家具于一體。整棟小樓的九個式樣各異的壁爐還是原封不動地保留著。裝修中既留下了小樓當時輝煌歲月的痕跡，又不失現代的西班牙風格。在這里，隨心所欲地放松自己，讓自己沉浸在那份優雅里。

可持續的美味

香港朗廷酒店美岸海鮮廳

香港朗廷酒店的美岸海鮮廳向來以優質扒類及海鮮作主打，其中包括享負盛名的波士頓龍蝦，著重呈現出了材料的原味。餐廳環境輕松寫意，另外其精選的葡萄酒佳釀更獲國際級獎項。餐廳每日都供應三道菜午餐，包括飲品、茶或咖啡。

行政總廚于新—年轉換餐牌菜式之時，決定將可持續魚類加入餐牌，長期有售。以行動承諾支持可持續漁業發展的理念——提倡減少過度捕撈，并采用符合海洋生態的捕魚方法，讓魚類可持續繁殖。

讓美岸海鮮廳成為香港其中一間實踐“可持續”理念的餐廳，供應令漁業可持續發展的魚類，行政總廚花了不少心力：“決定全面供應可持續魚類，對于我們整個團隊而言，這是一項艱巨的任務。內部先要做好教育的工作，令員工理解‘可持續’的理念。于短短幾個月時間，能夠做出成果，全面推出可持續魚類的菜式，我為團隊每一員所付出的努力感到驕傲?！卑穷愅瑯邮敲腊逗ｕr廳的招牌菜，餐廳精挑細選出頂級質素的肉類，經過多番試味，確保肉質、味道皆是佳品。

自2000年起，美岸海鮮廳便名列權威飲食指南《香港最佳食府》內，書中表揚其周到的服務和出色的食物水準以及餐廳內來自世界各地的精選佳釀。餐廳更自2001年起連續多年榮獲美國權威雜志《Wine Spectator》頒發的獎項。

重聚美食人氣Agua

近日，國際知名餐飲集團AquaRestaurant Group旗下人氣西班牙餐廳Agua已在北京三里屯地區新址開門迎客。Agua新址位于那里的花園四層，是三里屯地區一個獨具西班牙風格的院落。

行政總廚JordiValles為新店設計了幾乎全新的菜單，僅保留了舊址時期幾款最受歡迎的菜肴，如傳統風格的脆皮烤乳豬、甜點淘瑞哈配加泰羅尼亞奶油和杏仁。它的新款招牌菜中有煙熏馬鮫魚配香草沙拉、黑橄欖、羅勒及番茄??；令人垂涎三尺的開胃菜牛肉加牛肝菌餡餃子配煸洋蔥及奶油濃熬雞汁，經典tapas小吃有西班牙紅甜椒燴海鮮。整個餐廳都采用了摩爾式的裝飾處理，搭配有色玻璃以及淘自摩洛哥的銅制燈籠。門窗也被特別制作成傳統的摩爾形狀。此外，更令所有Agua粉絲們興奮的是，David將于明年春天在Agua餐廳樓上再現當年風光無限的Fez屋頂酒吧。Agua北京餐廳的酒單甄選了70款最佳酒品，其中30款是Agua獨家專供。

所有的酒品均經過精心挑選，使其與主廚Jordi烹飪的食物產生完美的互補。您在享受美味佳肴的同時，也擁有一份難得的味覺體驗。精心挑選的葡萄酒與大廚Jordi的美食彼此搭配，相得益彰。包含尚未普及但品質一流的多種葡萄口味，如Verdeio，Assyrtiko，Chenin Blanc，Viognier，Tempranillo，Cabernet Franc等，來自Olga Raffault，Fededco，San Roman等專賣供應商及越來越受歡迎的葡萄酒產區，如Toro，Ribera Del Duero，Montsant等。

除了精選的酒單，Agua還會特別為您奉上傳統的西班牙開胃酒，比如水果酒和Vermutpreparado，還有朗姆酒混搭。特別值得推薦的是頗具代表性的雞尾酒——Ice Volcano，混有龍舌蘭、香檳酒、酸橙、哈瓦那朗姆酒，火焰點燃于冰塊之上，令您在視覺與味覺上擁有雙重享受。