談中等職業學校學生數學學習興趣與專業創新能力的培養

摘要：在中等職業學校中，文化課是學生學習專業課的基礎，培養學生數學學習興趣，加強數學教學與專業課——以烹飪專業為例的聯系，對學生學習專業課、培養學生的創新能力尤為重要。

關鍵詞：中等職業學校學生；數學學習興趣的培養；數學教學

中圖分類號：G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）46-0238-02

學生的學習興趣，從哲學的角度來講，學生的主觀能動性是主要因素，除了學生對所學的文化科學知識感興趣、樂學、生活生產工作用的著以外，教師的教法以及教師引導、指導學生的學法也會激起、增加學生的學習興趣。“數學”——來自于人類的生活、生產。早前我們稱之為“算數”、“算術”。“算數”簡單的說，就是數的計算，如3+4=7，5+2=7等。“算術”，計算數的方法，如9+3=？怎樣計算？9+1=10，把3分成2和1，即3=2+1，把3中的1和9相加等于10，即9+1=10，“3”還余2，與10相加，等于12。即9+3=9+（1+2）=（9+1）+2=10+2=12。著名的哲學家培根曾說過，學數學能使人思維敏捷。“職業教育”也是源于人的生活、生產，“數學”是學生學習專業知識的基礎學科。中國有句話，“民以食為天”，“數學”與烹飪專業課更是息息相關。文化課是專業課的基礎學科，數學教學加強與烹飪專業的聯系，培養我校烹飪專業學生學習數學的興趣，顯的尤為重要。

烹飪專業學生入學上的第一節數學課，數學教師就可以拿些與學生專業課有關的烹飪用具到數學課堂上（也可以讓學生自己帶），如水勺（有關“圓柱體”）、漏勺（有關“球缺”——球體<如足球、籃球、排球、乒乓球、鉛球等>的一部分）、炒鍋和炒勺（有關“球缺”）、鏟子（與“梯形”有關），盆（與“圓臺體”有關）、盤子（可以是方的，也可以是圓的，兩種形狀的都有更好），還有各種鍋、碗、湯勺、筷子等，這些都和我們在初中階段學習過的《平面幾何》有關，也和在高中階段要學習的《立體幾何》有關。為減少學生因數學基礎差而帶來的學習數學的抵觸情緒，教師可以告訴學生，在今后數學學習構成中，遇到以前的數學知識，教師會適當給以復習，重要的知識點可再講。之后，讓學生測量這些烹飪用具的有關數據，一方面起到復習數學知識、為今后的數學相關知識鋪墊的作用，也為烹飪專業課的教學（如烹飪一個菜的烹飪原料的用量、油、鹽、醬、醋等調味品、調糊勾芡等用面粉和淀粉的用量、上菜用什么樣的餐具等）服好務。

高中數學第一章課題為“集合與邏輯用語”。一講到集合，學生會想到上體育課和上課間操的隊伍集合，這里的集合在語文中是動詞；是說讓學生們做什么，數學中的“集合”是個名詞。數學教師可由這一點引出數學中“集合”概念，“把具有某種特定屬性的對象的全體叫做集合。”（山東省五年制高等職業教育統編教材《數學》第一冊，2003年7月第1版，生活·讀書·新知三聯書店出版）；教師再舉例說明，加強學生對數學中“集合”定義的理解。我認為這樣有利于學生理解數學中“集合”這個概念，增強了學生對語文知識的掌握，加強了數學教學與語文教學的聯系與區別，有利于提高學生學習數學的積極性。文化課是專業課的基礎，加強數學教學與烹飪之間的聯系，即利于提高學生數學學習興趣的，也利于學生學習烹飪專業知識。而“集合的交集”這一概念的理解應用又顯得非常重要。為加強學生對“集合的交集——由兩個集合共同的元素組成的集合叫做這兩個集合的交集”這個概念的理解應用（可專門開設1課時）可舉例如下：

1.集合{烹飪方法“燒”的火候}、集合{烹飪方法“燉”的火候}的交集是什么？它們的交集{“中火”}，即“燒”和“燉”都是用“中火”烹飪。

2.烹飪教師講了“滑炒”，其特點是在將烹飪原料用“炒”的烹飪方法制作成菜之前，先將烹飪原料調味（也可先不調味）用濕淀粉裹之。目的除了使菜品好吃（滑爽、嫩），也起到保護烹飪原料營養的作用。可以讓學生思考，除此之外，其它烹飪方法能不能借鑒“滑炒”菜肴的烹飪方法？當然可以，如“滑蒸”、“滑溜”等，這對培養學生的創新能力非常重要。而這也可用于烹飪學校的數學“集合的交集”教學，提高學生的學習興趣。

3.如在烹飪教學中，教師講了“烹飪方法”中的“蒸”，可啟發引導學生有沒有特殊的“蒸”，如“清蒸”（不加醬油的蒸的烹調方法）、“滑蒸”（將烹飪原料調味后，加淀粉將其裹之，再上籠蒸熟成菜的烹飪方法）、“粉蒸”（將烹飪原材料先加調味品調味，再用米粉裹之，放入蒸籠蒸熟成菜的烹調方法）、“包蒸”（用豆腐皮、蔬菜等將其它已調味的烹飪原料包起來、蒸熟的烹調方法），并比較這些不同的“蒸”的烹飪方法制作的菜肴的特點，從而進一步培養學生在烹飪專業的創新能力。（“清蒸”《中國烹飪》2008年1月P56、“粉蒸”《中國烹飪》2008年3月P60、“創新滑蒸技法”《四川烹飪》2006年7月P32）。為加強學生對所學知識的掌握，我們可把“清蒸”、“滑蒸”、“粉蒸”、“包蒸”的特點加以總結后，數學教師可給學生提出問題：“清蒸”、“滑蒸”、“粉蒸”的交集什么？都屬于“蒸”的烹飪方法，都是在鍋內加入適量水，用蒸汽將烹飪原料制作成熟的烹飪方法。

4.在《烹飪美術工藝》課中，有一節課，課題為“烹飪色彩”。本節課中講到“三原色”——紅、黃、藍。教師問學生“紅色與黃色能調出什么顏色？”橙色+紫色→紅灰色，橙色+綠色→黃灰色，紫色+綠色→藍灰色，紅色+黃色→橙色，紅色+藍色→紫色，黃色+藍色→綠色。在講到對比色（用叫做互補色）時，講到下列顏色互為對比色：黑→白，黃→紫，橙→藍，紅→綠。數學中，全集{白光}，集合{紅光}是集合{青光}的補集，集合{青光}是集合{紅光}的補集，也就是說，在全集{白光}中，集合{紅光}與集合{青光}互為補集。這樣，即加深了學生對數學知識“集合的交集”的概念的理解和烹飪專業知識的掌握，也拓展了學生這兩門學科的知識面，增加學生學習的積極性。

在烹飪職業學校——中等職業學校的數學教學中，教師在講完一個例題后，可著重讓學生相應多做如“換換數”這樣的練習（我個人認為不必太難），或講完一道例題后，啟發引導學生用不同的方法解決問題，培養學生相應的思維能力，利于學生烹飪專業知識的學習，利于培養學生的創新能力。如在烹飪教學中，教師講了“烹飪方法”中的“清蒸”（不加醬油的蒸的烹調方法），可應用舉例“清蒸魚”，我們還可以清燉魚，還可以清炒菜。講了“清蒸”的烹調方法，還可引出“滑蒸”（將烹飪原料調味后，加淀粉將其裹之，再上籠蒸熟成菜的烹飪方法）、“粉蒸”（將烹飪原材料先加調味品調味，再用米粉裹之，放入蒸籠蒸熟成菜的烹調方法）、“包蒸”（用豆腐皮、蔬菜等將其它已調味的烹飪原料包起來、蒸熟的烹調方法），并比較這些不同的“蒸”的烹飪方法制作的菜肴的特點，從而進一步培養學生在烹飪專業的創新能力。

烹飪專業中“烹調方法”教學中，烹飪教師可啟發引導學生，“清炒”與“爆炒”的“交集”是什么？“清炒”與“爆炒”的交集都是“炒”，都是在油熱了之后，將爆鍋材料（如：魯菜常用蔥花）放入鍋中，炒出香味之后，再加入烹飪主要材料、配料炒制成熟的方法（魯菜的特點之一）。這樣，加強了烹飪專業與數學學習的聯系，提高學生學習的興趣，鞏固學生所學的知識。烹飪專業課，關于“烹飪的火候及應用”，講完“火候的分類”、“火候的識別”（全國中等職業教育規劃教材《中式烹調技術》中沒有）（可參見《烹飪知識》2005年第1期“臨灶烹飪識火候”）、“火候的應用及舉例”后，教師先給學生看“微火”什么樣、“小火”什么樣、“中火”什么樣、“大火”什么樣學生，相應的油溫“熏手”的感覺是怎樣，再給學生舉例演示“火候”的應用。接下來的。“微火”益保溫，“小火”益煮、燉，“中火”益蒸、炒，“大火”益爆炒。“炒菜”在“中式烹調技術”中是一種常見的烹飪方法，可以炒菜（如“炒土豆絲”）演示“火候的應用”。“炒土豆絲”一菜，在烹飪過程中，一般是在土豆絲切絲后，將其放入水中淘洗，洗去土豆絲中的淀粉，目的是使炒出來的土豆絲脆、不黏糊。可淀粉由此處“淀粉”的問題，引出“先將烹飪原料略調味，再加淀粉裹之，之后烹飪成熟”的“滑炒”，由一般的“炒土豆絲”加醬油引出不加醬油的“清炒”，油“炒土豆絲”用的是“中火”，可啟發學生，“炒土豆絲”為什么不用“小火”、“大火”？引出“大火的應用”——“爆炒”；由“滑炒”引出“滑熘”、“滑烹”，作為后面學生學習的課題，激發學生學習中式烹調技術的興趣，利于培養學生的專業創新能力。

“中式烹調技術”講究“色”、“味”、“形”。“中式烹飪”中講究的色，一是烹飪原料的色，二是成菜的色，目的是為了引起人的食欲。講究“形”，一是為了使菜肴好看，讓食者喜歡，二是為了使烹飪材料易入味，引起食欲，三是利于烹飪原料中的營養物質的淅出，利于人體吸收。如在“中式面點制作”——“燙面”的應用——“四角蒸餃”的制作，是先將肉餡包在燙面皮的1/2～1/3中（因個人食肉、菜喜好而定），之后將剩余的面皮捏成4個兜角，分別裝入調好味、不同顏色的蔬菜，再上籠蒸熟。這四種菜的選擇，一要注重顏色對比分明、放入的位置，目的是為了引起食欲；二要注意營養的搭配。如可選擇“紅色”或“綠色”的“青椒”、“紅色”的“番茄”（西紅柿），“黃色”的“南瓜”（“炒熟的雞蛋”也呈黃色，因其主要成分和“肉”的主要成分相同，都是“蛋白質”，最好不再用“炒熟的雞蛋”；若要用“炒熟的雞蛋”，相應的減少蒸餃中的用肉量，用肉和菜的混合陷，或把蒸餃中的肉換成炒熟的雞蛋，盡量科學攝入蛋白質等營養成分，以利于身體健康）、白色的豆芽、藕、山藥，褐色的木耳，綠色的青菜如“西蘭花”等，各種蔬菜根據各自遇熱成熟快慢的情況，加工成塊，或小的碎塊，或碎沫，以利于成熟的蔬菜的顏色鮮艷，以引起食欲，也利于蔬菜的消化、吸收。在中式面點制作——燙面蒸餃的制作中，面粉中的淀粉加入沸水后糊化，淀粉多糖轉化為雙糖，口感好吃；“燙面”蒸餃吃起來好吃，因用熱開水和面，但因其中的蛋白質——老百姓通常稱之為“面筋”在短時間內高溫后變硬，不利于消化。用100%的燙面制作的蒸餃色深，不好看；用70%的燙面、30%的冷水面制成的蒸餃色和用50%的燙面、50%的冷水面制作的蒸餃的顏色，隨著制作蒸餃用的面團中燙面比例的減少而變淺，蒸餃的色澤好看一些。

綜上所述，中等職業學校的數學教學，加強與專業課的知識聯系，有利于培養學生的學習興趣，有利于學生對專業課知識的掌握，有利于培養學生的專業創新能力。