酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)安全管理問題探討

摘要：酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、熟練工作流程、業(yè)務(wù)水平和提高其愛崗敬業(yè)思想認(rèn)識(shí)的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生能在實(shí)習(xí)中充分了解自身專業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)際操作之間存在的問題。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，存在著許多管理上的問題，特別是安全問題。本文就酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)安全管理問題進(jìn)行了探討，提出了對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前的動(dòng)員及宣傳教育，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理等應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；學(xué)生；實(shí)習(xí)；安全管理

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）38-0216-03

近年來，隨著我國(guó)高等教育改革的不斷推進(jìn)，各高校都在對(duì)“2+1”、“3+1”等教學(xué)模式進(jìn)行試點(diǎn)，這種教學(xué)模式對(duì)增強(qiáng)學(xué)生的技能，使學(xué)生更快地融入到社會(huì)有非常大的幫助，但同時(shí)也對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)安全管理提出了更高的要求。現(xiàn)在隨著學(xué)校在校人數(shù)的不斷增加、校區(qū)的擴(kuò)大、教學(xué)設(shè)施的現(xiàn)代化、學(xué)校也在逐步的社會(huì)化，這些都對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生提出了更高的安全管理要求，對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生也產(chǎn)生了重大影響，導(dǎo)致最近幾年實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間被騙、被搶、實(shí)習(xí)學(xué)生的傷害、傷亡事故也在不斷增加，嚴(yán)重影響了學(xué)校的教學(xué)秩序、學(xué)生的正常實(shí)習(xí)和學(xué)校的穩(wěn)定，因此我們需要重新審視、重視高校實(shí)習(xí)學(xué)生的安全教育問題。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的意義

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、熟練工作流程、業(yè)務(wù)水平和提高其愛崗敬業(yè)思想認(rèn)識(shí)的重要環(huán)節(jié)。通過在酒店實(shí)習(xí)，希望能夠達(dá)到如下目的。

1.培養(yǎng)酒店管理專業(yè)類學(xué)生愛崗敬業(yè)的優(yōu)良品德。通過實(shí)習(xí)，可以讓同學(xué)們理解知識(shí)是來源于實(shí)踐又指導(dǎo)實(shí)踐的，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的優(yōu)良職業(yè)道德。

2.鞏固與加深課堂教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，結(jié)合自己的工作崗位，參加崗位培訓(xùn)，熟悉工作環(huán)境和工作流程，以及對(duì)崗位專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)酒店的管理模式及先進(jìn)的企業(yè)文化理念進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以鞏固和加深對(duì)課堂教學(xué)的內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3.為盡快適應(yīng)以后的工作做準(zhǔn)備。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的安全問題

1.酒店實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)安全認(rèn)識(shí)不夠。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，存在著許多管理上的問題，特別是安全問題，包括崗位安全和人員安全問題，如實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中紀(jì)律松散、無責(zé)任感、不注意儀表、專業(yè)技術(shù)操作不規(guī)范、不能很好的與客人溝通等。一些同學(xué)普遍存在以下心理問題：①隨大流心理。有的實(shí)習(xí)學(xué)生由于平時(shí)不注意學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和專業(yè)操作技能、熟練度低，對(duì)工作中應(yīng)注意的安全問題模糊不清，自己不動(dòng)腦，事事依賴別人。別人怎么做自己就怎么做。②麻痹心理。有的學(xué)生由于從事的崗位自認(rèn)為比較熟練了，導(dǎo)致思想上麻痹大意，沒有注意到工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，仍以習(xí)慣的方式去對(duì)待，結(jié)果導(dǎo)致客人投訴等現(xiàn)象的發(fā)生。③惰性心理。由于很多實(shí)習(xí)生在校期間就比較懶惰，在實(shí)習(xí)工作中就會(huì)有能省力便省力，能將就湊合就將就湊合的一種懶惰習(xí)慣。干活圖省事，嫌麻煩，得過且過。

2.具體實(shí)習(xí)安全問題及案例選編。學(xué)生集體離開學(xué)校到酒店實(shí)習(xí)，存在不同程度的安全隱患，這是我們必須關(guān)注的問題。①酒店實(shí)習(xí)學(xué)生在工作過程中很容易出現(xiàn)意外摔傷、刀具割傷、劃傷等意外事故。如果出現(xiàn)的只是一些小傷就不會(huì)影響到學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，但是也不排除會(huì)發(fā)生嚴(yán)重情況。如下：案例1：2010年底某高校曾發(fā)生過一名2008級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生在海南某五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)期間發(fā)生意外割傷眼睛的事故，經(jīng)及時(shí)入院治療后痊愈。但這名學(xué)生也因此事故而不能繼續(xù)完成實(shí)習(xí)。②酒店實(shí)習(xí)學(xué)生在完成當(dāng)天的工作，外出期間也容易發(fā)生事故而受傷，而這些事故原本都是可以避免的，但是由于實(shí)習(xí)學(xué)生的安全意識(shí)淡薄，沒有引起足夠的重視，從而導(dǎo)致嚴(yán)重事故的發(fā)生。如下：案例2：2010年下半年某高校一名學(xué)生在廣州某酒店實(shí)習(xí)，在下班期間騎自行車發(fā)生交通事故，當(dāng)場(chǎng)昏迷不醒，經(jīng)及時(shí)送入醫(yī)院治療后不久出院，但該生因傷不能繼續(xù)參加酒店實(shí)習(xí)工作。③很多實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間容易和其他學(xué)校的實(shí)習(xí)生或酒店的老員工發(fā)生矛盾，一旦矛盾沒有得到解決甚至激化就會(huì)發(fā)生較嚴(yán)重的人身傷害事件。如下：案例3：2012年下半年某高校一名學(xué)生在北京某酒店實(shí)習(xí)期間與其他專業(yè)實(shí)習(xí)同學(xué)發(fā)生口角，造成他人腳骨骨折意外受傷，后經(jīng)雙方調(diào)解達(dá)成一致意見，妥善處理了此事。但受傷的實(shí)習(xí)學(xué)生也因傷終止了實(shí)習(xí)工作而回家治療。④由于在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，工作內(nèi)容簡(jiǎn)單，實(shí)習(xí)學(xué)生很容易厭煩，很多學(xué)生在輪休期間會(huì)選擇外出游玩，尤其在海南地區(qū)，由于離海邊較近，學(xué)生會(huì)下水游泳，從而導(dǎo)致意外發(fā)生。如下：案例4：某高校一名學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束前下海游泳不幸溺水身亡。⑤由于酒店工作的特殊性，住在同一個(gè)宿舍的實(shí)習(xí)生工作時(shí)間都是三班倒的，這就導(dǎo)致了實(shí)習(xí)生的宿舍很容易發(fā)生財(cái)物被盜的現(xiàn)象。如下：案例5：某高校2008級(jí)一名學(xué)生在海南某酒店實(shí)習(xí)單位宿舍被盜，丟失數(shù)碼相機(jī)、筆記本電腦等貴重物品。⑥酒店實(shí)習(xí)生都是剛剛走向?qū)嵙?xí)崗位，有些實(shí)習(xí)生會(huì)不適應(yīng)突然增加的工作量，也有實(shí)習(xí)學(xué)生身體素質(zhì)的原因，可能會(huì)出現(xiàn)在實(shí)習(xí)過程中突發(fā)疾病的現(xiàn)象。如下：案例6：某高校2010級(jí)一名學(xué)生在實(shí)習(xí)期間突發(fā)腰椎疾病，經(jīng)醫(yī)院檢查確診后終止實(shí)習(xí)，回家療養(yǎng)。⑦酒店實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間因個(gè)人操作不當(dāng)也容易造成單位與個(gè)人財(cái)產(chǎn)損失，尤其是在酒店前臺(tái)工作的實(shí)習(xí)生，如果對(duì)酒店的客房結(jié)算系統(tǒng)操作不熟練，會(huì)出現(xiàn)少收或漏收房費(fèi)的情況。如下：案例7：某高校2010級(jí)一名學(xué)生在酒店前臺(tái)部實(shí)習(xí)期間，因結(jié)算房費(fèi)失誤造成酒店方10000多元人民幣的損失。從以上案例可以看出，實(shí)習(xí)生本人操作不當(dāng)、學(xué)校安全防范措施不到位及實(shí)習(xí)單位安全管理松懈等是導(dǎo)致事故發(fā)生的原因。歸根結(jié)底都涉及當(dāng)事人、企業(yè)及學(xué)校等因素。

三、酒店實(shí)習(xí)生出現(xiàn)安全問題原因分析

1.實(shí)習(xí)學(xué)生安全意識(shí)淡薄。對(duì)于學(xué)校與酒店的安全教育，實(shí)習(xí)生缺乏足夠的重視，對(duì)實(shí)習(xí)期間可能出現(xiàn)的傷害事故、危害性認(rèn)識(shí)不夠。

2.實(shí)習(xí)學(xué)生心理準(zhǔn)備不充分。在去酒店實(shí)習(xí)前，學(xué)生對(duì)酒店環(huán)境、工作流程的認(rèn)識(shí)太過理想化，缺乏應(yīng)有的心理準(zhǔn)備。

3.實(shí)習(xí)學(xué)生技能熟練度低。酒店管理專業(yè)的學(xué)生雖然在學(xué)校時(shí)有實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，但是由于實(shí)訓(xùn)時(shí)間少、學(xué)生人數(shù)多，造成學(xué)生對(duì)技能操作不夠熟練，這也導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上容易發(fā)生意外情況。

4.實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的管理問題。由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師大部分為專業(yè)任課教師，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生缺乏了解，不能及時(shí)掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，結(jié)果造成學(xué)生實(shí)習(xí)效果不佳。

5.學(xué)校安全教育方面欠缺。學(xué)校的實(shí)習(xí)安全教育只停留在實(shí)習(xí)前的班會(huì)教育及實(shí)習(xí)前的動(dòng)員大會(huì)上，要求實(shí)習(xí)學(xué)生了解酒店的相關(guān)規(guī)章制度。實(shí)習(xí)學(xué)生流于形式、不注意聽講，教育形式枯燥、乏味。

6.實(shí)習(xí)單位安全管理松懈。酒店的領(lǐng)班、主管對(duì)學(xué)生的管理方面沒有成熟的管理方案，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生不夠重視，管理松懈，培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)單，對(duì)這些實(shí)習(xí)學(xué)生的能力培養(yǎng)方面投入不夠，從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的文化沒有充分理解，不能對(duì)實(shí)習(xí)酒店培養(yǎng)出感情。

7.學(xué)校與實(shí)習(xí)單位安全責(zé)任不夠明確。雖然學(xué)校與酒店企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)學(xué)生安全協(xié)議與用人協(xié)議，但協(xié)議內(nèi)容往往只是學(xué)校與酒店方達(dá)成的大致意見，沒有具體方案和細(xì)節(jié)，這導(dǎo)致學(xué)校和酒店方對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生管理的混亂，一旦出現(xiàn)問題，學(xué)校與酒店方無法明確責(zé)任。酒店方認(rèn)為自己為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)崗位和就業(yè)環(huán)境，是對(duì)學(xué)校的一種支持，學(xué)校認(rèn)為自己為酒店方解決了員工不足的問題，出現(xiàn)責(zé)任事故后又無法很快達(dá)成一致。

四、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)安全問題解決策略

1.實(shí)習(xí)前的動(dòng)員及宣傳教育。①舉辦學(xué)生實(shí)習(xí)安全動(dòng)員會(huì)，為了使酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中不發(fā)生安全事故，學(xué)校必須有針對(duì)性的組織酒店管理專業(yè)學(xué)生在不同實(shí)習(xí)單位的安全動(dòng)員會(huì)。要由相關(guān)專業(yè)教師、專業(yè)負(fù)責(zé)招生就業(yè)的老師、相關(guān)實(shí)習(xí)單位的培訓(xùn)主管，為實(shí)習(xí)學(xué)生做好專業(yè)安全知識(shí)介紹及針對(duì)在實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的安全事故做案例分析，特別強(qiáng)調(diào)安全問題和實(shí)習(xí)紀(jì)律問題，使同學(xué)們?cè)谒枷肷蠈?duì)實(shí)習(xí)安全問題有充分的認(rèn)識(shí)，讓實(shí)習(xí)學(xué)生能夠正視實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的安全問題，珍惜實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，對(duì)自己負(fù)責(zé)、對(duì)家人負(fù)責(zé)。這樣才能更好的達(dá)到實(shí)習(xí)的目的和效果。②加強(qiáng)實(shí)習(xí)安全宣傳教育，積極利用現(xiàn)代化多媒體教學(xué)進(jìn)行安全教育案例分析。現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏必要的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和安全防范意識(shí)，這些都為實(shí)習(xí)的安全穩(wěn)定工作帶來很大難度。因此，通過多媒體教學(xué)課件有針對(duì)性的、系統(tǒng)化的對(duì)酒店實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行各個(gè)方面可能涉及到的安全注意事項(xiàng)進(jìn)行系統(tǒng)的歸類和分析，更好的做到防患于未然。

2.加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理。①簽訂安全實(shí)習(xí)協(xié)議及保證書，學(xué)校要與實(shí)習(xí)學(xué)生簽訂安全實(shí)習(xí)協(xié)議及保證書，要求在酒店崗位實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師、酒店的領(lǐng)班、主管等領(lǐng)導(dǎo)的管理。②明確實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師的職責(zé)，酒店實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)階段應(yīng)全程參與并認(rèn)真履行自己的職責(zé)，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中除了要給學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，同樣應(yīng)該教會(huì)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，解決問題，不懂的地方就要向酒店領(lǐng)班、主管、帶隊(duì)老師請(qǐng)教。實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師參與實(shí)習(xí)生管理，還要與實(shí)習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)溝通，對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，通過實(shí)習(xí)崗位調(diào)換來增加學(xué)生的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)還要了解實(shí)習(xí)學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)問題，指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)、實(shí)習(xí)報(bào)告的寫法。帶隊(duì)老師還應(yīng)結(jié)合酒店實(shí)習(xí)單位的要求和具體情況，再次向?qū)嵙?xí)學(xué)生提出具體的要求和注意事項(xiàng)。③酒店實(shí)習(xí)單位要加強(qiáng)實(shí)習(xí)學(xué)生的安全管理，酒店方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理。要注重實(shí)習(xí)學(xué)生的崗前培訓(xùn)、安全培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)，要健全實(shí)習(xí)學(xué)生的安全管理制度。把實(shí)習(xí)學(xué)生作為酒店人才培養(yǎng)的后備力量，應(yīng)努力為實(shí)習(xí)學(xué)生營(yíng)造好的實(shí)習(xí)環(huán)境，使實(shí)習(xí)學(xué)生建立對(duì)酒店的感情，讓他們?cè)敢鉃榫频旮冻觥⒃敢饬粼诰频甑墓ぷ鲘徫簧稀＞频攴竭€要定期對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的宿舍、飲食、交通條件進(jìn)行安全隱患排查，對(duì)于那些無法消除安全隱患的設(shè)施，必須予以解決，為學(xué)生的實(shí)習(xí)安全提供保障。④為學(xué)生爭(zhēng)取更好的實(shí)習(xí)條件。學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)經(jīng)常與酒店實(shí)習(xí)單位溝通，建立良好的合作關(guān)系，為實(shí)習(xí)學(xué)生爭(zhēng)取更好的實(shí)習(xí)條件，讓實(shí)習(xí)生能夠真正學(xué)到專業(yè)技能。尤其是要求實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師要了解學(xué)生實(shí)習(xí)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)校有義務(wù)將學(xué)生的基本情況向酒店負(fù)責(zé)人進(jìn)行說明，這更有益于酒店方對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理。并要結(jié)合學(xué)生個(gè)人的特點(diǎn)，向酒店提出可行性的實(shí)習(xí)方案，以獲得酒店方更多的支持。⑤學(xué)校要與酒店方簽訂安全管理協(xié)議。要將協(xié)議內(nèi)容明細(xì)化，要明確管理責(zé)任，一旦實(shí)習(xí)學(xué)生出現(xiàn)安全問題，不要相互推諉，要根據(jù)協(xié)議內(nèi)容及時(shí)做出處理。需要對(duì)方協(xié)助的情況下，雙方要盡可能給予支持。

對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)安全管理教育問題進(jìn)行認(rèn)真的分析和探討，目的是為了能夠引起學(xué)校及酒店實(shí)習(xí)單位對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生安全管理的重視，也為了使實(shí)習(xí)學(xué)生能自覺地遵守學(xué)校、酒店實(shí)習(xí)單位的安全管理制度，把安全第一的思想應(yīng)用在學(xué)習(xí)、工作中。

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作者簡(jiǎn)介：李闖（1982-），男，吉林榆樹人，海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游學(xué)院助教，學(xué)士，研究方向：學(xué)生管理；杜秀磊（1979-），男，山東濟(jì)寧人，海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游學(xué)院助教，學(xué)士，研究方向：學(xué)生管理。