世界正在變“圓”

午餐時(shí)間，在西方世界最“胖”國(guó)家的最“胖”州——美國(guó)密西西比州克林頓市東區(qū)小學(xué)食堂內(nèi)，阿姨們已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，而一群約摸九歲的孩子們正乖乖地排隊(duì)打飯。

“巧克力牛奶？”“要。”

“雞肉三明治？”“要?！?/p>

“茄汁焗豆？”“要?！?/p>

“橘子果凍？”“要?！?/p>

“沙拉？”“不要?！?/p>

一碗碗的卷心萵苣和西紅柿在一邊安靜地躺著，無人問津。

“其實(shí)西蘭花還是非常受歡迎的。”學(xué)校餐廳菜單負(fù)責(zé)人Regina Dueksworth只能如此自嘲。

說服孩子吃蔬菜算不上是什么新挑戰(zhàn)。在全球問題中這似乎也算不上是有多迫切。在現(xiàn)在這個(gè)富足的年代，人們擁有吃自己喜歡的食物這種奢侈。但是盡管美國(guó)是一個(gè)非常主張個(gè)人自由的社會(huì)，現(xiàn)在它也開始擔(dān)心自己國(guó)民的飲食和健身習(xí)慣。肥胖已變成一個(gè)國(guó)家問題。

在美國(guó)，近三分之二的成人都體重超標(biāo)，大部分人的BMI指數(shù)（身體質(zhì)量指數(shù)。是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字，是目前國(guó)際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，超過25代表過重，而30以上則代表肥胖）都在25以上。更令人擔(dān)心的是，36%的成人和17%的兒童并非僅僅超重。而是肥胖。BMI指數(shù)高達(dá)30以上。如果照此趨勢(shì)的話。到2030年，近一半的美國(guó)人都成為了名副其實(shí)的胖子。

美國(guó)人看到這組數(shù)字或許會(huì)很吃驚，但是世界其他地方的人則不會(huì)大驚小怪，因?yàn)檫@早就切合他們對(duì)美國(guó)人的刻板印象，漢堡、蘇打飲料和冰淇淋就像星條旗一樣象征著美國(guó)。在美國(guó)密西西比州食品博覽會(huì)上，炸得脆脆的奧利奧餅干外面包了，一層松軟的面包，再涂上厚厚的冰淇淋以及巧克力漿糊，簡(jiǎn)直讓人垂涎欲滴，難以抗拒。

世界其他地方的人不應(yīng)該嘲笑美國(guó)人，因?yàn)樗麄兊难鼑苍谌找嬖鲩L(zhǎng)。據(jù)倫敦帝國(guó)理工學(xué)院的Maiid Ezzati和世界衛(wèi)生組織的Gretchen Stevens研究的最新數(shù)據(jù)顯示，其他國(guó)家人的體重也呈上漲趨勢(shì)。有一部分歐洲人還可以保持苗條體形，瑞士的女性最苗條，法國(guó)女性如她們夸口的那樣，大多都不會(huì)發(fā)胖，但事實(shí)并非如此。在英國(guó)，有近25%的肥胖女性和24%的肥胖男性，最糟糕的是捷克，有30%的人處于肥胖水平。

肥胖不僅局限于一些發(fā)達(dá)國(guó)家，它也逐漸成為一個(gè)全球性議題。其中，太平洋島國(guó)和墨西哥灣的肥胖問題最為嚴(yán)重。墨西哥成年人的體重已經(jīng)絲毫不亞于其北方鄰居——美國(guó)。在巴西，越來越多的人不幸淪為“胖紙”。數(shù)據(jù)顯示，2008年，近53%的巴西人體重超標(biāo)。而在中國(guó)。也有近四分之一的成年人超重，城市居民則更為嚴(yán)重。

據(jù)Ezzati統(tǒng)計(jì)，2008年，世界上有近15億的成年人，即將近三分之一的世界居民超重或肥胖，與1980年相比，世界上的肥胖人口幾乎翻了一番。

不久之前。世界人民的主要擔(dān)憂還在于人們食物不夠。在某些地區(qū)，人們營(yíng)養(yǎng)不良的問題還十分嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年，約16%的世界兒童體重過輕，主要集中在非洲沙哈拉沙漠以南以及南亞部分地區(qū)。而20年前，這個(gè)比例為24%。北卡羅萊納大學(xué)的Barry Popkin根據(jù)1992年至2000年的數(shù)據(jù)，研究了36個(gè)發(fā)展中國(guó)家后得出結(jié)論，大部分國(guó)家超重女性的人數(shù)要高于體重過輕的女性人數(shù)。

關(guān)于這種反?，F(xiàn)代現(xiàn)象。早在公元前五世紀(jì)希臘名醫(yī)希波克拉底就曾解釋過，“人們所生存的土地決定了人們的習(xí)慣和體形?！睂?shí)際上，在過去的幾十年，人們自己并沒有選擇好吃懶做，而是環(huán)境使然。

從很大程度上說。人類變胖的罪魁禍?zhǔn)拙褪墙?jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。BMI指數(shù)會(huì)隨著GDP的增長(zhǎng)而上升。當(dāng)人們足夠富有時(shí)，也就意味著越來越多的人的代步工具將由自行車逐漸升級(jí)為摩托車和小汽車，人們的勞作方式也由之前的“田間地頭”式改為“坐班”式。在富裕國(guó)家，缺乏鍛煉的人幾數(shù)量為貧困國(guó)家的兩倍。

更重要的是，墨爾本迪肯大學(xué)的Boyd Swinhurn教授認(rèn)為，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化。如今，人們有能力購(gòu)買種類各樣的食物，而這些食物往往糖和脂肪含量都很高。此外，越來越多的媽媽們都忙于工作，做飯的次數(shù)越來越少了。食品公司也在大肆地宣傳和推廣自己的食品。哈佛大學(xué)的Richard Wrangham教授表示，精加工食品的出現(xiàn)也是導(dǎo)致人們肥胖的原因之一，柔軟的食物需要更少的能量去分解，而精細(xì)谷物可以完全被人體吸收，因此身體就自然而然地吸收了更多的熱量。

然而，由于地域的差異和條件的不同，導(dǎo)致肥胖的原因也各不相同。與人們的常識(shí)相悖的是，有些國(guó)家的高肥胖增長(zhǎng)率反而與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良的孕婦生下的孩子更容易長(zhǎng)胖。

在墨西哥，由于自來水不安全，再加上精明的市場(chǎng)營(yíng)銷手段，可口可樂在墨西哥的銷量全球領(lǐng)先：去年，平均每位墨西哥成人一年喝728瓶可口可樂；在美國(guó)，垃圾食品的價(jià)格往往比綠色健康食品便宜很多；在中東地區(qū)，貝多因人熱情好客的傳統(tǒng)因?yàn)樨?cái)富的增長(zhǎng)也習(xí)慣在晚上胡吃海喝，稍有一點(diǎn)鍛煉興致的人又被種種文化限制和高溫難耐的環(huán)境打消殆盡；在中國(guó)，北京王府井大街的快餐店擠得人滿為患，是年輕人和上班族的聚集地。甚至連家庭晚餐跟過去比起來也是滿桌子的葷菜。家中的祖父母?jìng)儗?duì)孫兒們溺愛有加，成天往孩子嘴里塞好吃的。

在這些因素的催發(fā)下，越來越多的“胖紙”就誕生了，在很多國(guó)家的文化中，“肥腰”是繁榮昌盛的象征。但是肥胖也需要代價(jià)。肥胖會(huì)降低人們的工作效率，并且長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，肥胖會(huì)導(dǎo)致各種各樣的疾病。包括糖尿病、心臟病、中風(fēng)以及各種癌癥等，此外，肥胖還影響人們的心理健康。據(jù)一份報(bào)紙報(bào)道，2005年。美國(guó)因肥胖而引發(fā)的疾病費(fèi)用占據(jù)總醫(yī)療開支的五分之一。

另外，由華盛頓大學(xué)Christopher Murray教授做出的一份全球健康調(diào)查顯示，自1990年來，因肥胖而導(dǎo)致的疾病增長(zhǎng)速度高于其他任何病因。對(duì)于女性來說。高BMI指數(shù)是導(dǎo)致疾病的第三大病因。與此同時(shí)，近年來兒童死亡率有所下降。世界人均壽命快速上升。由此可見，未來醫(yī)療衛(wèi)生工作的焦點(diǎn)將由防止早逝轉(zhuǎn)到花費(fèi)巨資治療疾病了。

很顯然。肥胖已經(jīng)上升為世界性議題，解決這一問題也會(huì)遇到各種阻礙。太激進(jìn)的措施，如禁止人們購(gòu)買垃圾食品會(huì)影響人們選擇食物的自由。有些政府已經(jīng)謹(jǐn)慎地倡導(dǎo)公民少吃多鍛煉，還有一些食品公司也開始推出健康食品。

在某些地方，人們的體重已經(jīng)開始漸漸穩(wěn)定下來，但是在大部分國(guó)家，人們的腰圍依然見漲。美國(guó)杜蘭大學(xué)的一份研究報(bào)告預(yù)測(cè)，到2030年，世界上的超重和肥胖人口將會(huì)達(dá)到33億，這對(duì)個(gè)人、政府、雇主、食品公司和藥品公司都有著巨大的影響。