巧吃米飯美味又營養

保健佳之茶水燒飯

取茶葉1～3克，用500～1 000毫升開水浸泡4～9分鐘，取上清液；將米洗凈放入鍋中，加入茶水，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

茶水燒飯有去膩、爽口、化食和防治疾病的益處。胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，易生成能致癌的亞硝胺，而溶解在茶水中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成，有預防消化道腫瘤的效果。茶葉所含氟化物是牙釉質中不可缺少的重要物質，如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，預防齲齒。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂。茶水中的單寧酸能有效預防中風。

營養高之粗糧米飯

將紅豆、花生、燕麥等與糙米、黑米、胚芽米等，按個人喜好選擇品種和份量，淘洗干凈，一同煮粥或蒸飯。

糙米、黑米、胚芽米等“粗”米營養價值很高，但每天吃糙米飯，口感不好。加入豆類、燕麥等食材后，不僅增加了B族維生素和礦物質，還能起到蛋白質營養互補的作用。其中以豆類與米的搭配最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，能有效降低米飯的消化速度，同時可在腸道中吸附膽固醇和脂肪，降低餐后血糖和血脂。紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，比較適合慢性病人食用。

色香味之有色米飯

煮米粥或蒸米飯時，按個人口味加入小胡蘿卜塊、豌豆粒、玉米粒，或黑米、紅米等多種有色米。

白米飯維生素含量較低，如果選擇有色米，并配合其他食品，就可以讓米飯變得五顏六色，改善其營養價值。綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒能為人體提供維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛衰老；紫米、黑米、紅米與大米搭配食用，能提供大量的花青素類抗氧化成分，預防心血管病。

煮米飯的小竅門

醋蒸米飯蒸米飯時，按1.5公斤米加入2～3毫升食醋，可使蒸出來的米飯易于存放和防餿，而且飯香更濃，并無酸味。

沸水煮飯煮米飯時最好水沸后再加入米。因為米經過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶于水中，并隨著水溫升高和水分減少而蒸發；同時溶于水中的維生素B會部分溢出，在堿性水中遇熱而被破壞掉；另外，自來水含有凈化劑和漂白粉，能直接破壞分解掉維生素B，導致米飯中營養成分的流失。