在“吳地茶文化”情境下的“物質的檢驗”高三復習教學與評價——讓地方文化真正融入中學化學教學中

鮑 琳

（1 蘇州大學材料與化學化工學部 江蘇 蘇州 215000；2 蘇州市第一中學 江蘇 蘇州 215006）

中國的傳統文化博大精深，吳文化就是其中一個重要的分支。 吳文化蘊含的豐富的地理、人文、科技等文化資源都是非常難得的教育資源。 吳文化本身源于吳地人民的智慧與傳承，為他們所熟知，并且對他們的生活產生著深刻的影響。 所以，吳文化地區的教育教學倡導將吳文化內容作為一種文化資源融入教學中，地域文化資源對于學生有一種親切感，是能夠充分激起學生的認知共鳴的。

一、問題的提出

近幾年， 隨著新課程改革在蘇州的不斷推進，吳文化資源不斷的被用來開發成校本課程，或是作為新授課知識點引入的素材，而鮮少真正將這些資源貫穿在課堂教學中，讓吳文化真正走入課堂。 科技文化資源尤其如此。

以吳文化資源中豐富的化學資源為例，像吳地的冶金工藝、御窯金磚的燒制工藝發展、蘇州絲綢的制作工藝等，都蘊含豐富的化學教學資源。 教師們往往只是在講到金屬冶煉的時候，會順便講一下蘇州歷史上有名的干將莫邪劍，在講到硅酸鹽材料時會提到蘇州非常著名的御窯金磚，或在講到蛋白質的鑒別時會說起蘇州的絲綢，這樣的點到即止旨在激發學生學習新知識的興趣， 活躍課堂氣氛，并不能讓吳文化中的化學資源真正融入到地方課堂教學中。

或許會有人提出質疑，在常規課堂教學中如果將吳文化資源過多融入，勢必會沖淡教學主題，浪費寶貴的課堂教學時間， 甚至將一堂教學課變為了校本課。 其實，要將吳文化資源真正融入到課堂中，讓課堂教學目標在吳文化情境下圓滿完成， 既不沖淡主題，又能讓當地學生感受到濃濃的吳文化情境，是可以做到的。 這要求教師在對教學構思和設計時把握幾點：一是對課堂教學目標和吳文化相關資源契合點的深入揣摩、 二是對學生主體所掌握知識的很好把握、三是對課堂教學過程的巧妙設計。

筆者在教學中嘗試了將吳文化中的碧螺春茶文化與高三化學“物質的檢驗”這一復習知識點巧妙融合，設計了一堂高三復習課——《茶文化與化學》。 力求在課堂教學中能將吳文化與高三復習課相融合，打造一堂高效、系統而生動的符合新課程改革理念和地方文化教學發展理念的課。 下面我就本節課的教學設計構思與特色來進行闡述。

二、教學設計前的思考

“物質的檢驗” 是在進行化學研究時必須具備的知識技能。 而化學研究最終會落實到生產和生活的實際上，這也正是目前高考命題的熱點，即：考查學生在實驗室流程、工業流程情境中對物質（定性、定量）研究的能力。 那么如何在課堂教學中將這一知識點與生產生活實際關聯起來呢？ 在進行教學設計前，我思考了以下幾點：

1. 要將知識點與生活生產實際關聯起來，可以從學生熟悉的實例出發，以點概面，由具體到概括的講解該知識點涉及的一類題的解決方法。

2. 如何能將吳文化資源充分利用到教學中去，在不沖淡教學主題的前提下， 既能傳授化學知識和技能，又能讓學生領略吳文化的科技之美，讓枯燥的高三復習課成為一種文化享受。

三、課堂教學設計的構思和特點

鑒于上述兩點考慮，我選擇了吳文化中的“碧螺春茶文化”作為教學資源來設計這堂復習課。 整個課堂教學力求突出四個優點：真、全、辨、新。

1. 課堂教學過程依托于茶文化呈現真實的情境

整節課在茶文化這一真實的情境下展開。 由蘇州碧螺春茶文化的簡單概述開始，點明本節課的主要內容是從化學的角度研究碧螺春茶文化的化學奧秘。 從化學角度來研究茶文化， 就是要對茶葉成分進行研究， 從科學的角度理解茶葉成分與養生保健的關系。整節課圍繞這一主題展開。

對物質成分研究的過程包括預處理和物質成分檢驗兩大步。 這也是學生必須掌握的重點。

在講解預處理這個概念時，我并沒有以下定義的方式直接告知學生什么是預處理， 以及怎樣預處理，而是圍繞茶文化情境，由泡茶工藝來引出。

由茶文化概述引入碧螺春獨特的泡茶工藝，并在此設置了一個由教師展示的真實的泡茶環節，在展示過程中，突出泡茶的步驟，在泡茶賞茶的過程中向學生講解預處理的原理：泡茶的過程就是一個用水溶解茶葉中營養成分的過程，在化學工藝流程上叫“浸取”或“固液萃取”，就是利用溶劑分離固體混合物中的可溶組分和殘渣的操作。 用熱水泡茶是為了把能溶于熱水的有機成分提取出來，一杯茶可以多次沖泡，也是利用了少量多次萃取的操作。 從泡茶品茶的整個過程看， 上述步驟就如同一個化學工藝流程的預處理過程，為后續的飲茶做好了充足的準備。

利用泡茶工藝展示，將“浸取”這個預處理操作很自然的闡明，并由點及面的將泡茶的過程衍伸到一類物質檢驗的化學工藝流程的預處理過程，為接下來講解物質研究的一般方法打下了基礎。 整個過程真實自然，比起空洞的下定義的方式，更能讓學生理解和接受。

在品茶的環節中， 讓學生通過真切的感受茶香、茶色，簡單了解了碧螺春茶作為綠茶的一道獨特的炒制工藝——高溫殺青的原理，即：防止茶多酚氧化。 激發了學生對茶葉成分研究的興趣。 在理解預處理這一概念后，由茶香茶色這一真實情境，很自然地引領學生進入研究茶葉成分的課堂環節中。

2. 課堂教學內容圍繞“物質的檢驗”這一知識點全面展開

（1）知識點闡述的系統全面化

在具體對茶葉成分檢驗前，先針對植物成分檢驗的一般流程進行了較為全面的講解。

植物成分檢驗的流程包括預處理和成分檢驗兩個步驟。

首先要針對植物中有機物和無機物兩類不同的成分采用不同的預處理方式。 對有機物成分要選擇對應的溶劑（如有機溶劑、熱水、冷水等）直接液浸處理。而對于無機成分的研究，則要先通過灼燒植物去除有機物成分的干擾，再采用液浸的方式來預處理。 通過預處理，使所研究成分溶解在溶劑中，方便接下來的檢驗工作。

然后就是對成分的檢驗。 成分的檢驗是通過化學實驗來實現的，所以要遵循三個原則：簡便、明顯、干擾少。

通過以上的系統講解，向學生全面展示了植物成分研究的一般方法，為接下來的課堂研究活動打下基礎。

（2）物質檢驗對象和物質檢驗方法的全面化

在對茶葉成分進行檢驗這一課堂環節，有條理地設計了多組實驗， 包括： 有機物質的檢驗和性質研究——茶多酚的檢驗、茶多酚的抗氧化性；無機物質的檢驗——茶葉中鈣元素和鐵元素的檢驗。 既有有機物的檢驗又有無機物的檢驗。

在多組課堂實驗中大多數都是定性試驗，但也有如濃茶水pH 值檢測的定量試驗。

同時在實驗過程中，運用了大量的傳統實驗方式但也用到了如電子pH 計這樣的新式實驗用具。

可以說對于茶葉成分檢驗所設計的多組實驗，真正做到了系統全面，充分考慮到了讓學生自己動手嘗試各種實驗操作的目的。

3. 課堂教學重點概念利用辨析的方式使學生建立健全的知識體系

高三復習是一個健全和拓寬學生知識面的過程。所以在復習時， 除了要緊緊圍繞復習重點展開教學，還要不失時機拓寬學生知識面，提高學生的思維邏輯和化學研究的能力。 在整個教學過程中，多次利用多個概念的辨析來呈現教學重難點知識，并適當拓寬學生的知識面，努力完善學生的知識體系。

如在講到茶水因富含茶多酚、鞣酸等物質而呈弱酸性時，將茶水的弱酸性和茶葉是堿性食品這兩個概念進行辨析， 通過學生與教師之間的討論和交流，使學生掌握這兩個看似矛盾但卻統一的概念，拓寬學生知識面，深化記憶。

又如進行茶多酚的檢驗時，在了解茶多酚含有多個酚羥基官能團結構的基礎上，由學生提出多個檢驗茶多酚的方法，像用三氯化鐵溶液進行顏色反應、用濃溴水進行沉淀反應等，并通過具體實驗，驗證兩種實驗方式的優劣，培養學生由物質結構推斷檢驗手段，由具體實驗操作優劣比較得出最佳實驗方案的化學研究思維，提高學生的研究能力。

除此之外，在教學過程中設計了如檢驗無機物和有機物預處理方式的辨析，使學生能系統地把握教學的重點。

4. 課堂教學設計契合新課程改革理念穩中求新

可以說，整節課雖然是一堂高三復習課，但是由于和吳文化資源的相互融合，所以呈現出角度創新，意境清新的特色，給人耳目一新的感覺。 一堂課理論講述與實驗研究相結合，書本知識和課外知識相碰撞，化學原理分析與碧螺春茶文化養生相交織，讓學生在高效、生動的接收知識的同時又感受到了濃濃的吳文化魅力，這樣的一堂課應該是契合新課程改革理念的。

本節課利用茶文化為載體，通過例舉茶葉中部分物質的檢驗來復習物質檢驗流程和具體操作，相信學生在課堂上學習到的物質檢驗的方法可以在今后的相關流程題中靈活運用。

吳文化的發展一定離不開科學文化的支持和助推，一種文化要從不同的角度去了解，才能感受到它的精髓所在，我們在日常教學中要想把吳文化真正融入進去，就要學會從科學的角度去了解它，讓吳文化資源真正為我們所用，同時也相信通過這樣的課堂教學，能讓學生更深層地了解吳文化，使這種文化更好地造福我們的生活。

［1］ 夏志芳. 地域文化·課程開發［M］. 合肥：安徽教育出版社，2007.12

［2］ 徐保國. 吳文化的根基與文脈［M］. 南京：東南大學出版社，2008.1

［3］ 顧雄毅， 戴迎春. 茶多酚——茶葉化學研究的新領域［J］.化學世界，2006，（3）