幾種動物體內蛋白質及其水解產物的回腸總可消化氨基酸和真可消化氨基酸的含量

Cuia J,Chonga B,Rutherfurda S M,Wilkinsonb B,Singha H,Moughana P J

試驗旨在研究綿羊的肌肉、肌纖維蛋白、脾、肝、牛血漿、血球蛋白和牛血清白蛋白的氨基酸成分并利用體內（實驗室大鼠）的試驗來評估這些不同來源的蛋白質及其水解產物（蛋白酶連續水解、堿性蛋白酶和風味蛋白酶）的氨基酸回腸真消化率。結果表明，這7個蛋白水解產物的氨基酸回腸真消化率有顯著差異（P＜0.05）。綿羊的肌纖維蛋白和肝的水解產物是最易被消化的，回腸真可消化氨基酸占所有氨基酸的99%。最易消化的蛋白質水解產物是牛血清白蛋白并且氨基酸真回腸消化率達93%。然而不同來源的蛋白質可消化氨基酸含量相比于賴氨酸都有相當大的差異，研究發現可用該模式預測氨基酸的吸收情況。

水解產物；消化率；氨基酸；動物蛋白質