奶香型調(diào)味劑與DDGS協(xié)同效應(yīng)的研究

劉 峰，萬(wàn) 銳，喻 鱗

（成都大帝漢克生物科技有限公司，成都 611130）

隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，原料的需求越來(lái)越緊缺，許多專家把目標(biāo)轉(zhuǎn)移到非常規(guī)原料，但是許多的非常規(guī)原料的適口性不好，所以調(diào)味劑扮演著不可或缺的角色。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，調(diào)味劑的主要作用方式就是用自身的強(qiáng)烈氣味去掩蓋飼料中的異味，但在實(shí)際應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，奶香型調(diào)味劑和DDGS有一定的協(xié)同效應(yīng)，可以增強(qiáng)奶香風(fēng)味。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用單因子設(shè)計(jì)，共有兩個(gè)處理組，處理組1為全價(jià)粉料中添加312香味劑500 g·t-1，處理組2為全價(jià)粉料中用DDGS替換10%的玉米并添加312香味劑500 g·t-1。并對(duì)各處理組在第1、7、16、30天分別進(jìn)行評(píng)香，考察香氣強(qiáng)度和愉悅度。

1.2 試驗(yàn)分組及飼糧組成

試驗(yàn)分組及飼糧組成見(jiàn)表1。

1.3 測(cè)定指標(biāo)

取樣后的第1、7、16和30天用差別比較法評(píng)定香氣強(qiáng)度和香氣愉悅度。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

香氣強(qiáng)度查閱兩點(diǎn)差別檢驗(yàn)期望表，香氣愉悅度查閱兩點(diǎn)偏愛(ài)檢驗(yàn)期望值表。

2 結(jié)果分析

2.1 香氣強(qiáng)度

香氣強(qiáng)度檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可以分析得出，特征屬性檢驗(yàn)在1%顯著水平上，各試驗(yàn)階段的香氣強(qiáng)度之間差異不顯著（P＞0.05）。在5%顯著水平上，第7天時(shí)，A組的香氣強(qiáng)度要顯著高于B組（P＜0.05），但在第1、15和30天時(shí)，A組的香氣強(qiáng)度都要高于B組。香味劑最開(kāi)始散發(fā)出來(lái)的大部分是頭香和少部分主體香，一段時(shí)間后達(dá)到峰值，香氣強(qiáng)度會(huì)就慢慢減弱[1]。在峰值的時(shí)候，奶香和DDGS的復(fù)合效果達(dá)到了最大值，則在第7天時(shí)，A組香氣強(qiáng)度要顯著高于B組（P＜0.05）。

2.2 香氣愉悅度

香氣愉悅度檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。

由表3可以分析得出，特征屬性檢驗(yàn)在1%顯著水平上，各試驗(yàn)階段的香氣愉悅度之間差異不顯著（P＞0.05）。在5%顯著水平上，粉料加香1 d后，A組的愉悅度要顯著高于B組（P＜0.05），在第7、16和30天時(shí)，A組和B組的愉悅度差異不顯著（P＞0.05）。DDGS本身帶有較強(qiáng)的酸氣，在粉料加香的前期，奶香能夠掩蓋住酸氣，因此愉悅度表現(xiàn)較好，但是一段時(shí)間后，奶香逐漸減弱，酸氣浮現(xiàn)出來(lái)，使A組愉悅度有所下降。但是從整體效果來(lái)看，A組的愉悅度在試驗(yàn)期內(nèi)都要好于B組。

表1 試驗(yàn)分組及飼糧組成%

表2 香氣強(qiáng)度檢測(cè)結(jié)果

表3 香氣愉悅度檢測(cè)結(jié)果

3 討論

香味劑能刺激豬的嗅覺(jué)和味覺(jué)，增加食欲，從而誘導(dǎo)進(jìn)食，增加采食量。在嗅覺(jué)和味覺(jué)的共同作用下，進(jìn)食信號(hào)通過(guò)條件反射傳導(dǎo)到消化系統(tǒng)，引起消化道內(nèi)唾液、胃液、腸液、胰液及膽汁的分泌增多，蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量增多，腸胃蠕動(dòng)加強(qiáng)，機(jī)械性消化運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，飼料中營(yíng)養(yǎng)成分被充分消化吸收，從而促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育，日增重得到提高[2-4]。商楊等通過(guò)在飼料中添加不同劑量的香味劑對(duì)育肥豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，研究香味劑對(duì)飼料抗氧化性、育肥豬生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)的影響，結(jié)果表明，香味劑可顯著降低飼料過(guò)氧化值（P＜0.05），提高育肥豬采食量和日增重（P＜0.05），極顯著降低背最長(zhǎng)肌TBA值（P＜0.01），有提高背最長(zhǎng)肌中脂肪酸和肌苷酸含量的趨勢(shì)，并且不影響氨基酸和鳥苷酸的含量（P＞0.05）[5]。呂繼蓉等在斷奶仔豬基礎(chǔ)日糧中添加豬乳香味劑400 mg·kg-1，結(jié)果表明，添加豬乳香味劑具有顯著提高仔豬采食次數(shù)、采食時(shí)間和采食速度的作用，斷奶仔豬平均每天的采食次數(shù)、采食時(shí)間和采食速度分別較對(duì)照組提高19.5%（P＜0.01）、9.6%（P＜0.05）、9.5%（P＜0.05）[6]。

酚羥基、不飽和雙鍵、還原性雜原子等單獨(dú)存在時(shí)具有抗氧化作用，組合在一起時(shí)也有抗氧化作用，而且多數(shù)是協(xié)同性的作用，使得還原性增強(qiáng)。

感觀評(píng)定可看出，DDGS能顯著改善奶香香味劑的愉悅度與香氣強(qiáng)度。DDGS中的主要呈香物質(zhì)為不飽和脂肪酸及酵母，哪些成分會(huì)和奶香香味劑發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，需要進(jìn)一步的試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。這一發(fā)現(xiàn)為新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供了道路。

4 結(jié)論

在飼料中，添加適量的DDGS可與奶香產(chǎn)品（312）發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)奶香香氣強(qiáng)度和愉悅度。

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[6] 呂繼蓉,曾凡坤,張克英.豬乳香味劑對(duì)斷奶仔豬采食行為和采食量的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2011,23（5）:848-853.