利用銀耳菌渣栽培雞腿菇

陳 麗 甘慶軍 葉曉星姚煒卿李 蓉朱義荷

（1.慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800，2. 慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800）

利用銀耳菌渣栽培雞腿菇

陳 麗1，2甘慶軍1，2葉曉星1，2姚煒卿1，2李 蓉1，2朱義荷1，2

（1.慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800，2. 慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800）

銀耳；菌渣；栽培；雞腿菇

浙江省慶元縣銀耳栽培已形成一定規(guī)模，農(nóng)戶大多將銀耳栽培完成后的廢菌棒作焚燒或丟棄處理。而將廢菌棒進行處理后，則可進行二次食用菌循環(huán)栽培，就地解決食用菌栽培原料，降低菇農(nóng)成本，提高產(chǎn)量。筆者成功利用銀耳廢菌渣栽培雞腿菇，實現(xiàn)了食用菌廢料的再利用，變廢為寶，節(jié)本增效。

1 基本方法

挑選完好的銀耳廢菌棒，將其粉碎、曬干制成干菌糠，經(jīng)處理后充當原料栽培雞腿菇。

2 茬口安排

2.1 銀耳生產(chǎn)季節(jié)安排 銀耳是中溫型食用菌，根據(jù)銀耳菌絲和子實體生長的要求，結(jié)合慶元氣候條件，銀耳代料栽培通常安排在9月上旬至次年5月份生產(chǎn)，共分5批進行。采收完成后的廢棄菌棒制成菌糠用于栽培雞腿菇。

2.2 雞腿菇生產(chǎn)季節(jié)安排 雞腿菇9月中旬制棒，10月下旬菌棒入棚覆土，11月開始出菇，收3潮菇，翌年2月份結(jié)束采收。

3 銀耳栽培要點

3.1 栽培料配制 一般以棉籽殼或鋸木屑為主料的混合培養(yǎng)料產(chǎn)量較高。原料要求新鮮無霉變，預先曬干，妥善存放。100千克棉籽殼可產(chǎn)干耳15～18千克。本配方采用：棉籽殼90％，麩皮8％，紅糖1％，石膏粉1％。將上述配料打散粉碎，反復攪拌，使混合均勻。控制含水量在55％～65％。

3.2 發(fā)菌期管理 銀耳菌絲本身幾乎不具有分解纖維素、木質(zhì)素的能力，需借助伴生菌“香灰菌”菌絲分解基質(zhì)提供營養(yǎng)物質(zhì)，并在一定的條件下形成子實體。銀耳菌絲體生長適溫為22～28 ℃，培養(yǎng)室的溫度應保持在這個范圍內(nèi)。接種初期菌絲圈直徑長至5～6厘米前，可每層4～5袋堆垛擺放，以利提高袋溫，加快菌絲發(fā)育。第5天起，散開堆垛，把菌袋放在床架上臥式順排，袋間距1厘米左右。培養(yǎng)室濕度要控制在70％以下，高溫多雨季節(jié)，需加強通風。培養(yǎng)過程翻堆時須檢查菌棒雜菌污染情況，發(fā)現(xiàn)污染菌棒及時揀出作無害化處理。

3.3 出菇管理 銀耳菌棒一般在接種后10天，菌絲圈直徑達10厘米接種穴間菌圈相連時，從培養(yǎng)室轉(zhuǎn)入出菇室。接種后15～23天，采取開口增氧、保濕通風、增加室內(nèi)散射光（300～500勒克斯）等措施促進原基分化。出耳后保持空氣相對濕度85％～95％。幼耳長至4厘米左右前，多采用覆蓋報紙并噴水、取出或掀動報紙來調(diào)節(jié)濕度。此后子實體需水量增大，可取出報紙，直接噴霧于子實體上。子實體發(fā)育時銀耳菌絲生活力最強，袋溫較高，一旦室溫超過27 ℃，應打開門窗進行長時間通風，并做好噴水管理，防止通風后耳片干燥。

3.4 采收 接種30天后，子實體長至約12厘米時，應停止噴水，控制濕度，以防耳片過濕霉爛。經(jīng)過6～10天的停濕造形，待耳片全部展開，顏色由透明轉(zhuǎn)為白色，周圍的耳片開始變軟下垂，無小耳蕊，稍有彈性，形似菊花狀時，就可采收。采收時用鋒利的小刀從耳基部整朵割下，留下黃色的耳根，以利于再生。袋栽銀耳一般可采收2潮。第1潮采收后，停止噴水2～3天，當培養(yǎng)料的耳基又開始隆出白色的耳片時，恢復正常噴水，進行出耳管理。經(jīng)10天左右可采收第2潮。

4 雞腿菇栽培要點

4.1 栽培料發(fā)酵 將銀耳干菌渣添加3％石灰后加水拌勻，堆成高80厘米、寬100厘米的料堆，蓋膜發(fā)酵，并勤翻堆，至發(fā)酵充分，共翻堆3～5次。

4.2 發(fā)菌期管理 雞腿菇采取袋栽模式，經(jīng)發(fā)酵的培養(yǎng)料裝袋時采用4層菌種3層料的方法直接接種。采取遮光培養(yǎng)，發(fā)菌期需大量氧氣，應勤通風。一般9～10天翻堆一次，30～40天菌絲可長滿袋。

4.3 出菇管理

（1）覆土處理。選取無污染的田地土，拌入1％～2％的石灰粉，噴灑0.1％多菌靈溶液，調(diào)節(jié)含水量至25％后覆蓋塑料薄膜悶24～48小時，覆土前揭膜散氣。

（2）覆土。完成發(fā)菌的雞腿菇菌棒采取不脫袋、臥埋覆土。覆土前，在菌棒上沿袋口至袋底方向割一道寬約2厘米的長條形口，兩端各留出2厘米不割。將割好口的菌棒橫排埋入土中，菌棒間距2～5厘米，并在菌棒間隙填土，澆透水后再在菌棒表面覆2～3厘米厚的土，土粒直徑不得超過1.5厘米。為防止土層板結(jié)，應噴霧狀水，覆土后蓋上薄膜保溫保濕。

4.4 采收 雞腿菇生長速度快，一般現(xiàn)蕾后7～8天，在菇蕾期菌環(huán)剛松動、菌蓋尚未展開時采收。開傘后的子實體釋放出大量黑色孢子，使子實體產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，此時采收會降低乃至失去商品價值。