秋冬季平菇開放式栽培技術

吳振忠

（福建省菌草開發工程協會，福州 350002）

秋冬季平菇開放式栽培技術

吳振忠

（福建省菌草開發工程協會，福州 350002）

根據多年實踐經驗，從栽培季節，品種選擇，生產原料與場地準備，培養料配制，裝袋、滅菌與冷卻，開放式接種（套環蓋報紙法），發菌培育，出菇管理，轉潮期管理等9個方面詳細總結陳述秋冬季平菇開放式栽培技術。

平菇；栽培；開放式；出菇；轉潮

筆者栽培平菇多年，實踐過多種栽培工藝，發現在秋冬季采用熟料開放式栽培工藝具有高產、高效、成本低的優勢，現總結介紹如下。

1 栽培季節

閩西北山區和長江三角洲一帶，9～11月為廣溫偏低型和中低溫型平菇的最佳播種期，以此為基礎來調控生產計劃，包括各級菌種的擴繁期等。

2 品種選擇

深灰色、淺灰色、灰黑色的平菇深受消費者青睞，引種時應選擇有灰、黑色澤品系的廣溫偏低型和中低溫型的菌種。這類菌種適應性強，有較強的抗病能力，蟲害少，肉質厚，菇形好，菇質佳。

3 生產原料與場地準備

3.1 培養料的選擇與加工 可因地制宜，充分利用當地農林生產加工過程的廢棄物。筆者曾利用蓮籽殼、稻草、棉籽殼、高梁稈、玉米稈、玉米芯、豆稈、甘蔗渣、皇竹草、象草、橡膠木屑等栽培。發現以棉籽殼為主料栽培具有高產優勢；以菌草及農作物秸稈為主料栽培具有菇品鮮美、細嫩、口感好的特點。

棉籽殼選用細殼、絨多、仁多的利于高產。巨菌草、象草、蘆葦等禾本科菌草須用專用菌草粉碎機粉碎后應用，鮮草和干草均可，如量多需貯藏，可曬干后粉碎或粉碎后曬干備用。麩皮要求新鮮、無霉變，只需提前數天購進。過磷酸鈣、磷酸二胺、尿素、石膏粉、石灰粉等輔料按計劃提前備足。

3.2 生產材料的準備 選用折徑21~24×40~45（厘米），厚0.002厘米的低壓聚乙烯袋作栽培袋。出菇套環規格為內徑6厘米，可直接向專業廠家定購。用于接種后封口的報紙須裁成12×12（厘米）大小的方塊，用量大的需預先找印刷廠裁切加工。橡皮筋、消毒藥劑（硫磺、酒精、新潔爾滅、克霉靈等）、殺蟲劑等需按計劃備足。

3.3 栽培場地的選擇與準備 培養場所要求干凈、干燥、通風、陰涼。出菇場最好是南北走向，以利于通風和采光。

（1）接種室（菇棚）。接種室可利用現有房間，或在室外用竹木、水泥柱或鋼管搭建塑料大棚，規格一般為寬6米，長20米，棚外加蓋塑料薄膜和毛氈或草簾，棚四周挖排水溝，棚內地面夯實后用水泥砂漿抹平，厚2厘米，以便于以后復耕。通過支開或放下大棚南北向兩頭的薄膜來調節通風。

（2）場地準備。菇棚在使用前7～10天用硫磺熏蒸，熏前須先把菇房場地用水噴濕并密閉，每立方米空間點燃15克硫磺薰蒸24小時以上，后用殺蟲劑和殺菌劑混合液噴霧、在地面撒布石灰粉滅菌殺蟲。須注意：①料袋進房棚前5天停止消毒；②禁止使用敵敵畏，以防平菇菌絲中毒；③地面要干凈、干燥。

4 培養料配制

平菇培養料配方原則上掌握：①碳氮比控制在20～30∶1；②原料要粗細搭配適宜，使持水性強又不影響菌絲生長；③含水量控制在65％～70％；④滅菌后料的pH為7.5左右。

配方：①棉籽殼90％，麩皮5％，過磷酸鈣1.5％，石膏粉1.5％，石灰2％；②棉籽殼95.2％，磷酸二胺0.8％，石灰4％；③菌草粉80％，麩皮18％，石灰2％；④棉籽殼62％，玉米芯20％，麩皮15％，石灰3％；⑤棉籽殼42％，菌草粉40％，麩皮15％，石灰3％。

以下介紹以棉籽殼為主料的培養料配制方法。先將棉籽殼平鋪在水泥地面上，厚35～40厘米，再均勻地撒上石灰粉，用四齒耙將石灰粉混入棉籽殼中，而后往料面上灌水，接著用翻料機，順著料邊往外翻拌一道，翻后若感到水分不足，則補充水分，再用翻料機將料往內翻。加水量若偏多，可添加干料，或延長堆料時間使水分從地面滲出，或通過攤晾來蒸發多余的水分。規模栽培者一般憑經驗掌握含水量：用拇指、食指和中指緊捏培養料可見水漬即為適宜。

5 裝袋、滅菌與冷卻

在裝袋前，須將袋筒的一端用塑料繩扎上活結。裝袋時用專制的鐵勺將培養料鏟入筒袋內，邊裝邊壓實，用力均勻，使袋壁無空隙，裝畢，把袋口收攏，緊貼料面用塑料繩扎上活結。21×43（厘米）的筒袋一般裝料后料袋長度在30～31厘米，濕料重2.3～2.4千克。按常規方法進行常壓蒸汽滅菌，料袋連同預先裝入筒袋的方塊報紙一起進鍋。

停火后，料袋繼續在鍋內堆悶一夜，當料溫自然降至60～70 ℃時，搶溫出鍋，將料袋運往接種場所，擺放在經過預先殺菌殺蟲的干凈地面上，予以冷卻。

6 開放式接種（套環蓋報紙法）

6.1 準備工作 ①關閉接種場所的門窗、棚膜，使房（棚）內空氣處于相對靜止狀態，防止對流；②將報紙、套環、橡皮筋置于專用的筐中；③將待用菌種浸入5％新潔爾滅水溶液中進行袋表消毒后擺放在料堆上；④接種人員的衛生要求同常規接種。

6.2 接種 用刀片劃開菌種袋膜，取出菌種，丟棄袋口老菌塊，剝離外表長有的子實體原基后，捏碎菌種于臉盆中。接種時，把料袋一端的袋口解開，用手抓一把菌種，鋪滿料面，收攏袋口薄膜，套上出菇套環，將袋口薄膜往套環外翻轉，箍上橡皮筋，再蓋一層報紙箍上橡皮筋封口。接好一端再接另一端。

6.3 注意事項 ①接種環境要求干凈，室內相對濕度在60％左右，溫度在20 ℃以下；②早秋接種往往會遇高溫天氣，所以最好安排在夜晚或清晨溫度低時操作；③培養料中麩皮含量超過15％，早秋季節制袋的，宜采用半開放式接種工藝；④只能開背風方向的門窗。

7 發菌培育

采用一場制的可就地接種排放，采用二場制的，將接好菌種的栽培袋，立即搬進出菇棚排放。10月上旬前接的菌袋堆疊排放3層，每排間距30～40厘米；若白天最高氣溫不超過26 ℃，可堆疊5層，每排間距70厘米。堆疊前，須先在堆疊的位置鋪一層編織袋，以防后期噴水時地面泥土濺到菇體上。

播種后1～3天菌絲開始萌發定植，氣溫在15～20 ℃時可關門發菌，超過26 ℃時開門窗通風。第4～8天菌絲進入生長期，每天通風1～2次，每次30分鐘至1小時；9～15天菌絲進入旺盛生長期，16～20天菌絲分枝濃密，基本長滿料面。發菌過程管理要點：①保持房（棚）干燥，空氣相對濕度控制在75％以下；②防止高溫燒菌，尤其是發菌進入第8天以后，隨著菌絲生長加快，袋溫會隨之上升，此時要及時翻堆調換菌袋位置；③平時加強巡查，發現雜菌污染的菌袋應及時撿出處理；④加強日夜通風管理工作；⑤菌絲走滿袋之前門窗須遮陽，防止陽光照射菌袋；⑥在發菌后期，去掉門窗遮蓋物，加大散射光照，增大晝夜溫差；⑦11月份發菌會常遇冷空氣，須在料堆上覆蓋草簾、毛氈、編織袋等保溫。

8 出菇管理

8.1 催蕾 當菌絲長滿發透，手按菌袋堅挺結實、富有彈性且菌絲表面有淡黃色水珠分泌物時進行催蕾。方法是：連續3天于白天淋幾次重水，對菌袋應自上而下淋透，以降低袋溫，墻壁、地面同時用水澆濕，使菇房（棚）內空氣相對濕度達到90％～95％。淋水時要開窗并敞開拉高大棚兩頭的薄膜，加大溫差刺激，促使原基形成。當發現菌袋兩頭出現大量白灰或灰色瘤狀原基時，應及時揭掉袋口報紙，保留套環，此時的管理以保濕為主。噴水宜輕噴、勤噴，少量多次，每天噴2～3次，使空間相對濕度穩定在90％～95％。噴水采用移動式加濕器或安裝微噴帶噴霧狀水。噴水要與通風換氣相結合，不噴關門水。噴水后應至少通風1小時再關閉門窗或棚膜，或晝夜敞開背風一面的窗。

8.2 出菇 子實體生長發育一般分為三個階段，各階段水分管理不相同。原基形成后，在適宜條件下，會繼續分化成白色或灰色的小顆粒，其外形似桑椹，故稱之為桑椹期，此時只噴霧狀水，噴水時噴頭朝上，讓水霧自然落下，不損傷幼小的菇蕾。而后進入珊瑚期，此階段仍以保濕管理為主，應少噴勤噴，少量多次，通風不宜過強，防止風力太強，氣流過大，導致小菇干枯。當幼菇菌蓋直徑長到3厘米以上時即進入成形期，此階段菇體新陳代謝旺盛，個體膨大，需要大量的水分和氧氣?？稍谙挛?4時左右向菇體上噴霧水（雨天及霧天不噴水），晝夜通風，若遇刮風天氣，應關閉迎風方向的通風口，防菇體失水干枯。

8.3 采收 當平菇菌蓋邊緣由內卷轉向平展，表面平滑，未彈射孢子，達七八成熟時，就要及時采收。采下的菇，削去菇根，菌蓋表面向下，菌柄朝上，一層一層裝筐。

第一潮菇作為姬菇方式培育的，可將幼菇整叢采下，用剪刀剪去菇腳后將小菇一個個撕開，裝入塑料袋上市，一般一袋裝2.5千克。剪下的大量菇腳，可削去培養料后另行加工處理。

9 轉潮期管理

第一潮菇產后，敞開薄膜或門窗，讓料面自然風干2～3天，然后讓菌絲體休養生息并積累營養8～10天后，予以催蕾，方法同第一潮菇。二潮菇后，水分大量消耗，要根據實際情況進行補水。進入冬季低溫期，出菇少，菇長得慢，補水應少些。補水工具采用750瓦以上潛水泵、大塑料管、菌袋注水器。補水時將潛水泵沉入營養液中，大塑料管一頭連接潛水泵出水口，另一頭連接菌袋注水器，將注水器的插管插入菌筒內，開機注水，數秒鐘后，關閉龍頭開關，拔出插管，再插入另一袋，如此順序進行，依次補完。營養液的配方：①水50千克，尿素0.5千克；②水50千克，尿素0.3千克，硫酸鎂0.05千克，磷酸二氫鉀0.05千克；③水50千克，糖0.5千克，尿素0.3千克；④三十烷醇0.1 毫克/升；⑤黃豆0.5千克，磨豆漿兌水50千克（只能冬季使用）。以上配方隨配隨用，不同潮次時應交叉使用。

轉潮期管理應視天氣變化，若遇低溫寒潮，大風降溫等天氣，要注意壓緊薄膜，關閉門窗，保溫保濕；春末夏初，要防止干熱風直吹菇棚，造成幼菇死亡；氣溫較高時的無風雨天氣夜晚要揭摸通風；陰雨天，空氣相對濕度高，應延長通風時間，使房棚內溫度、濕度與外界平衡。

總之，平菇秋冬開放式栽培獲得優質高效的關鍵在于：選擇并擴繁生產優質的菌種；創造適宜的栽培環境；不誤菌時季節，適時播種；在不同生育期、不同季節靈活調控溫、濕、水、氣。

食用菌農藝師，長期從事食藥用菌栽培生產與技術指導及企業管理工作。