平菇高產(chǎn)高效栽培技術

朱富春

（河南省漯河市召陵區(qū)植保植檢站，河南 漯河 462300）

平菇學名側耳，又稱糙皮側耳、北風菌。平菇肉肥質(zhì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有一定藥用價值；并且適應性好，抗逆性強，培養(yǎng)料來源廣，栽培方法簡單，生長快，周期短，成本低，產(chǎn)量高，為中原地區(qū)栽培量最大的食用菌之一。河南省召陵區(qū)地處中原腹地，近年來，平菇生產(chǎn)發(fā)展十分迅速，涌現(xiàn)出一批以萬金鎮(zhèn)郭莊村為代表的平菇生產(chǎn)專業(yè)村、專業(yè)戶，豐富了城鄉(xiāng)人民的“菜籃子”，也鼓起了農(nóng)民的“錢袋子”。據(jù)統(tǒng)計：種植一個占地1畝（667平方米）的平菇大棚，投料20噸，可產(chǎn)鮮菇20噸左右，扣去生產(chǎn)成本，一個大棚每個生產(chǎn)周期可獲純利2萬多元，經(jīng)濟效益是種植普通農(nóng)作物的 10倍以上。現(xiàn)將其栽培技術要點總結如下。

1 栽培季節(jié)的選擇

每年6、7、8三個月溫度高，病蟲害嚴重，產(chǎn)量低，不適合平菇子實體發(fā)生和生長，播種可從9月份開始，延續(xù)到次年2月底；3月份雖可以播種，但只能收兩潮菇，接著是夏季高溫，需要越夏，病蟲害嚴重，拖長了生產(chǎn)周期，降低產(chǎn)量和效益。

2 栽培料配制

（1）玉米芯100千克，麥麩1～2千克，石膏粉1千克，生石灰1千克。拌料時先將沒有霉變的干玉米芯粉碎成黃豆大的顆粒，將上述各原料充分混勻，邊攪拌邊加水，將培養(yǎng)料拌至手握指縫間有水滴滲出但不下落為度。（2）棉籽殼100千克，過磷酸鈣2千克，石灰1～2千克，石膏粉1～2千克，糖1千克，水120～130千克。先將棉籽殼曝曬1～2天，拌料時加入50%多菌靈可濕性粉劑100克，尿素250克。（3）豆秸100千克，麥麩10千克，過磷酸鈣1～2千克，水約70千克。

3 菌種選擇

冬季栽培應選擇廣溫偏低溫型品種，這類品種目前主要有白色和灰色兩種，具體選用那類品種應根據(jù)自身的栽培技術水平、栽培環(huán)境，以及當?shù)氐南M習慣決定。注意一定要使用適齡菌種，避免生產(chǎn)中菌種與裝袋脫節(jié)，寧可料等種，也不可種等料。

4 發(fā)酵

將主料與麩皮、石膏、石灰充分拌勻；多菌靈加水溶化后加入。邊加水邊翻拌，人宜在料上踩踏，以使料盡快吸收水分；加足水后再過2小時左右，用手握料，指縫有水滴滴下為適宜；春季、早秋氣溫高，氣候干燥，應多加水（指縫有5～6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指縫滴水 2～3滴。） 然后將料堆成寬、高各 1.2～1.5米，長不限的長形料堆。注意：堆料時要輕放，嚴禁拍砸料面，影響料堆通氣。可用直徑10～15厘米木棒在料堆中穿孔，增加透氣。堆好后料面覆蓋草苫，然后再蓋塑料薄膜。一般在堆料后30～40小時，料堆溫度可升到60 ℃左右，讓其繼續(xù)發(fā)酵，24小時后第一次翻堆。翻堆宜在中午進行，動作要快、輕，原堆上翻下、外翻內(nèi)，盡量使料受熱均勻。按第一次堆形復堆，依次蓋好草苫、塑膜。約經(jīng)8～10小時，料溫又會升到60 ℃，次日中午進行第二次翻堆，每天一次，共翻3～4次。

注意：發(fā)酵好的培養(yǎng)料應呈棕褐色，有清香味，不能有酸、臭等異味。有時料表面有白點，但絕不能有長毛或黃綠色霉點。經(jīng)發(fā)酵的培養(yǎng)料攤開晾涼至30 ℃以下裝袋。

5 裝袋播種

將折徑22～26厘米的塑料筒截成長45～52厘米，一頭扎緊，先放一層菌種，裝 10厘米左右料；再放一層菌種，再裝料，共裝 3層料、4層菌種。菌種于兩端多放些，中間兩層可少些，沿袋壁放。裝料時隨裝隨壓緊，要做到兩頭緊，四周緊，中間松。扎口后用小釘在每層菌種處扎8～10個小孔通氣，然后進培養(yǎng)室發(fā)菌。

6 發(fā) 菌

培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要保持清潔，菌袋進場前，用 5%石灰水刷洗墻壁、地面，干燥后用二氯異氰尿酸鈉（氣霧消毒盒）（2克/平方米）或甲醛（5～10毫升/平方米）加敵敵畏熏蒸滅菌、殺蟲。氣溫28 ℃以上，菌袋單擺；低于28 ℃可以橫臥疊放，根據(jù)氣溫高低疊放 2～5袋不等，發(fā)菌3天后要注意檢查菌袋溫度，每天檢查3～5次，袋表溫度最好保持在28 ℃以下；一旦超過，就要及時翻袋，打開門窗通風，減少堆放層數(shù)。袋內(nèi)料溫高是發(fā)菌失敗的主要原因。一般20～35天，菌絲即可發(fā)滿全袋，然后轉入出菇管理。

7 出 菇

菌絲滿袋 3～5天，人為加大菇房內(nèi)的晝夜溫差，增加菇房濕度，再過5～10天，部分袋料表面出現(xiàn)密集的黑色小點，這就是平菇原基。此時要加大菇房的通風換氣，保持相對濕度85%左右，促使原基盡快發(fā)齊；及時用刀片在袋頭劃2～3道割口，以利于平菇從割口處長出。隨著平菇的不斷長大，逐步加大菇房通氣，加大濕度，噴水要少、細、勤；盡量不要把水噴到幼小菇面上。子實體生長對光照要求不高，室內(nèi)或大棚內(nèi)能看清報紙上字跡的光線即可滿足其要求。

菌蓋充分展開要及時采收。采收過晚，質(zhì)量下降，產(chǎn)量減少。一茬菇采收結束，徹底清除殘根，噴以營養(yǎng)液，覆蓋塑膜養(yǎng)菌 5～7天。現(xiàn)原基后揭開塑膜，進行正常管理，一般可收 4～6潮菇。為了充分利用原料，出二潮菇后脫袋覆土碼成菌墻或陽畦出菇，以利于解決培養(yǎng)料失水與出菇的矛盾，獲取更高的經(jīng)濟效益。

8 結 論

平菇生產(chǎn)不與農(nóng)爭時，不與糧爭地，原料來源廣泛，價格低廉，可就地取材，變廢為寶，省工省時，生產(chǎn)周期短，成本低，產(chǎn)量高。

平菇是一種活的生物，生長條件的任何不適，都會影響到它的正常生長和發(fā)育。因此，在實際生產(chǎn)中，一定要腳踏實地，不折不扣，認真做好每一個栽培管理環(huán)節(jié)。只有這樣，才能奪取平菇的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。