木茸功效新解

曹瑞雪，楊道文

(1.北京中醫藥大學，北京 100029；2.中日友好醫院，北京 100029)

木茸，即日常所食用的黑木耳，又稱木耳、耳子、蕈耳、光木耳，屬真菌門擔子菌綱、木耳目、木耳科菌類。它是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體為無色透明，生長在朽木里面；子實體則生長在朽木的表面，為食用部分。木茸因其口感柔軟、味道鮮美、營養豐富、價格低廉，受到眾多食客的喜愛。中醫對木茸早有記載，《藥性論》有云：“蕈耳，古槐桑樹上者良。”《本草綱目》又云：“木耳生于朽木之上，性甘，主治益氣不肌，輕身強志。”作為日常食物，黑木耳具有益氣益智、滋養強壯、補血活血、滋陰潤燥、養胃潤腸等藥用功效。國醫大師張學文在其養生經中提到“平素飲食以素為主，酷愛木耳”，并根據自己多年臨床經驗總結數個關于木茸藥食同用的小方子治療高血脂、誤吞金屬、胃柿石、血痢日夜不止、崩漏等。[1]

現代藥理學研究[2]發現木茸營養價值極高:每100 g木茸中含蛋白質0.6 g，脂肪0.2 g，碳水化合物65 g，還有鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。因木茸含鐵量高，人們用其養顏補血、預防缺鐵性貧血；木茸中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，預防便秘，膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且對膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能，因此被稱為“胃腸道清道夫”及“體內碎石機”；木茸含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，并被心內科醫生稱為“食物中的阿司匹林”。近些年生物學家、食品科學家和醫學家不斷對木茸進行研究開發，發現木茸提取物——木茸多糖，具有降血糖[3]、降血脂[4]、抑制血小扳聚集及抗血栓形成[5]、提高機體免疫功能[6]、抗衰老[7]、抗腫瘤[8]、改善心肌缺氧[9]、抗潰瘍[10]、抗放射及對組織損傷具有保護[11]等作用。

吾師楊道文教授亦推崇木茸藥食同用的功效，提倡從五行上認識和理解木茸的功用。木茸色黑，五行屬水，入腎；而木茸由木所生，亦入肝，朽木則生木茸，可知木茸得一陰之氣，不失為補肝腎精血之良品。腎為先天之本，藏精，主水，主骨生髓，腦為髓海，木茸能夠補腎之精水，因而具有益氣益智、滋養強壯的作用，從而能夠提高機體免疫功能，免疫功能提高同時提高抗腫瘤的作用；腎精充足則起到抗衰老的作用。腎主水，木茸益氣、滋養、補腎、益腎，因而具有滋陰潤燥、養胃潤腸的功效，陰液得補，則會減輕糖尿病消渴的癥狀；陰液得布，胃腸津液得以正常輸布，向上則能起到抗潰瘍的作用，向下則能起到潤腸通便的作用，大便通則脂類等雜物及放射線等有毒物質進入體內能夠順利排除體外。肝主疏泄、主藏血，木茸補肝血，亦能活血，因而起到抑制血小扳聚集、抗血栓形成及改善心肌缺氧的作用。木茸由木所生，膽結石、腎結石歸屬五行之土，根據五行生克制化理論，木克土，也可以幫助理解木茸碎石的作用。木茸得一陰之氣，過量亦擔心存衰精冷腎之害，因此食用木茸盡量熱食，并避免同寒涼的食物同食。

[1]李軍,范文濤.菌類黑木耳食藥兩相宜[N].中國中醫藥報,2011-01-28，2013-06-24.

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[5]樊一橋,武謙虎,盛健惠.黑木耳多糖抗血栓作用的研究[J].中國生化藥物雜志,2009,30(6):410-412.

[6]張會新,劉洪雨,劉暢,等.黑木耳多糖對小鼠免疫功能的影響[J].動物醫學進展,2009,30(7):23-25.

[7]宗燦華,董琦.黑木耳多糖對小鼠血漿SOD、GSH-PX及MAD的影響[J].牡丹江醫學院學報,2007,28(3):5-7.

[8]宗燦華,于國萍.黑木耳多糖抑制腫瘤作用的研究[J].中國醫療前沿,2007,2(12):37-38.

[9]葉挺梅,崔潔,錢令波,等.黑木耳多糖對抗大鼠慢性缺血性心肌損傷[J].中國病理生理雜志,2009,25(11):2118.

[10]薛惟建,王淑如,陳瓊華.銀耳多糖、銀耳孢子多糖及黑木耳多糖的抗潰瘍作用[J].中國藥科大學學報,1987,18(1):45-47.

[11]樊黎生,龔晨睿,張聲華.黑木耳多糖抗輻射效應的動物實驗[J].營養學報,2005,7(6):525.