蔬菜產業園休閑體驗項目設置及其經濟評價

馮曉梅 王樹進

蔬菜產業園休閑體驗項目設置及其經濟評價

馮曉梅 王樹進

特約欄目主持：王樹進

男，安徽廬江縣人，南京農業大學經濟管理學院教授、博士生導師，南京農業大學農業園區研究中心主任，中國農學會農業科技園區分會副會長，中國農業技術經濟學會常務理事。長期以來研究農業技術經濟問題及農業園區的發展、規劃設計與經營問題。參加與主持過國家、部（省）級科研課題近20項，發表論文、專著、教材等100多篇（部）。近10年來，每年親自為全國各地農業園區提供規劃設計服務3～4項。在業界率先提出“因地制宜、因勢利導、因人成事、因難見巧”的“四因”規劃原則與設計理念。

導讀：在蔬菜產業園中開發休閑體驗項目，不僅可以促進園區產品銷售，還可提高產品附加值，且現已有諸多實踐。本文通過分析果蔬種植內容、休閑體驗項目設置及相關人員配置，提出蔬菜產業園休閑體驗項目配置模型，經粗略測算，因設置休閑體驗項目而增加的投資，可在2年內收回。

1 蔬菜產業園休閑體驗項目設置的實踐回顧

1.1 蔬菜產業園開發休閑體驗項目的意義

近幾年來，我國休閑觀光農業得到大力發展，成為了農業和旅游業的重點規劃培育對象。城市居民對休閑觀光農業的接受度與參與意愿較高，在周末、節假日等閑暇時間到郊外觀光、游玩已成為都市居民的一種時尚休閑方式。而蔬菜是所有農作物中花色及形狀等最豐富的種類，菜農使用的生產資料和技術也豐富多彩，且蔬菜的生長周期短、品種繁多，較符合都市游客的觀賞、采摘、品嘗等需求。此外，隨著國家對城市蔬菜產業發展的重視，蔬菜產業在硬件、軟件方面均增加了投入，蔬菜產業園的基礎設施得到改善，蔬菜品種與產品質量諸方面有了明顯提高，為園區游客提供服務增加了可能，因此，城郊部分生產型蔬菜園或基地逐漸向觀光采摘園轉型。通過向游客提供觀光休閑、采摘體驗、科普教育及素質拓展等服務，蔬菜產業園增加了附加值，由單一生產向多元化發展，而蔬菜產業園提供的采摘、種植等參與體驗項目，不僅為居民增加休閑放松的生態環境、提供新鮮健康的果品蔬菜，更使青少年有機會接觸農業、了解農業科普知識。

1.2 蔬菜產業園休閑體驗項目設置的實踐

城郊蔬菜產業與休閑觀光農業相結合已成為時尚潮流。增加了休閑觀光功能的蔬菜產業，通過充分開發利用自然優美的田園景觀、生態環境資源，同時結合菜園豐富多彩的生產活動、鄉村民俗及農家生活，使新型蔬菜產業園成為極具鄉土特色及競爭力的產業經營模式。

德國的小果菜園是城市居民參與蔬菜瓜果種植體驗的典型案例。目前，德國大約有100萬個城市小果菜園，總面積超過4.6萬hm2；在管理方面，小果菜園園友協會已經有上百年歷史，僅在柏林州，就有該類協會800多個，會員超過7萬人。

美國休閑農業中，果蔬采摘是最受歡迎的項目之一。其中，一家叫blueberry的采摘農場種植面積有1 hm2，采摘期為6～7月，對外開放時農場提供采摘桶，游客可現吃或帶走，果品新鮮且價格比超市低；此外，農場設有專供兒童玩耍的多種玩具和場所。該類農場在美國較常見，投資不多，卻很受歡迎。

臺灣休閑農場鄉土氣息較濃，基本分觀光農園、市民農園、教育農園、民宿等類型，讓人印象較深刻的有把5星級酒店建在稻田中的香格里拉休閑農場，三代一起打拼、凸顯熱情、善良的大坑休閑農場，美若金庸筆下情花谷的臺一生態教育農園，讓年輕一代了解阿嬤古老生活的北關頭城休閑農場等。為保證品質，臺灣休閑農業發展協會還在2010年推出了《服務品質認證制度》，至2012年底，已有39家通過認證。

中國大陸地區蔬菜瓜果采摘項目已呈現出遍地開花的狀態，如深圳艾維塔CSA菜園，除提供蔬菜配送業務外，還提供租地種菜服務，并組織主題各異的會員活動；上海都市菜園占地面積333.3 hm2，號稱全國首家蔬菜主題公園，園內可觀賞新奇特優的200多種蔬菜，并可體驗到種植、收割、采摘、烹飪、品嘗蔬菜的樂趣；濟南齊河蔬菜產業園總投資3.9億元，面積133.3 hm2，已有400多位租地會員，園區應用云覆蓋監控系統，對蔬菜大棚、禽類養殖等重點區域實行實時視頻監控，會員除親耕之外，還可在辦公室監測自家蔬菜的種植情況；江蘇常州龍潭湖現代農業示范園，把蔬菜種植與休閑服務相結合，通過科普觀光、市民農園、餐飲休閑等項目的運營，提高了園區知名度，促進了蔬菜銷售，提高了產品附加值。

2 蔬菜產業園休閑體驗項目配置模型

蔬菜產業園中典型的休閑體驗項目，可以“四季采摘”為主題，通過不同蔬菜瓜果品種的組合種植，實現月月有菜、季季有果，可常年接待游客。

2.1 基于采收時間的種植項目配置

蔬菜品種很多，選擇余地很大。考慮到采摘園的蔬菜主要供市民來觀光和采摘，與傳統的規模化蔬菜種植應有所區別，不僅要求外形新奇特、功能性強、能吸引游客眼球，同時要求品種具有可鮮食、口感好、風味獨特、營養物質含量高、產品便于攜帶等特點。對不可鮮食的蔬菜，如能提供現場加工（包括體驗性自助作坊）服務，也可以選擇。在長江流域，以作物的成熟期（采收期）為依據，構造的種植模型，如采收期露地紫甘藍為1～3月，大棚草莓采收期可從11月到翌年4月，大棚櫻桃蘿卜采收期1～3月，大棚番茄2～7月，設施香椿芽可全年采收，露地黃瓜5～6月，露地南瓜6～7月，露地鮮食玉米6～10月，可采用露地種植與大棚種植相結合、陸地蔬菜與水生蔬菜相結合的方式，以解決冬季農業園區采摘項目相對較少的矛盾。

2.2 基于休閑服務的載體項目設置

載體項目是指提供種植和休閑服務的場所。為吸引游客前來采摘，一般需要配置相關的服務設施。

①綜合服務區向游客提供接待服務且為園區管理場所，占地面積1 000～3 000 m2，主要包括管理中心、游客中心、休閑廣場、停車場、購物亭、公共廁所等基礎設施。

②采摘專區是四季采摘園的主體部分，一般占地2～3.3 hm2，根據園區種植蔬菜瓜果的不同成熟時節，最好有25%左右的面積對游客開放采摘。采摘專區為游客提供菜籃子、手套、剪刀、鞋套等采摘工具，并在附近設置洗手臺，方便游客采摘。此區除開展采摘活動外，還可根據采摘內容搭建臨時帳篷，舉辦各類活動，如現烤紅薯、瓜果拼盤比賽等。

③吾家菜地也叫開心農場、市民農園等，一般占地0.3～1 hm2。菜地常劃分為20～50 m2的小塊，市民認種后成為吾家菜地會員，可體驗從栽種、田間管理到收獲等勞作全過程的樂趣。菜地可根據會員需求，提供田頭視頻監控設施或日常管理服務。

④孩童嬉戲谷主要針對與小孩同游的游客，提高園區對孩童的吸引力，占地1 000～3 000 m2。嬉戲谷設置秋千架、翹翹板、蔬菜小迷宮、溪邊抓魚、橋陣、樹下蓋房子、野花環編織比賽等兒童活動內容，根據兒童數量可將嬉戲谷設為會員專用。

⑤休閑垂釣池利用四季采摘園水生蔬菜的蓄水池塘與種植水面進行，占地2 001 m2以上。可設置20 m2服務用房，提供垂釣用具出租服務。垂釣一般可有四大家魚、鯽魚、龍蝦等品種，垂釣水面周邊種植柳樹、蘆葦等，自然形成垂釣私人空間，同時有遮蔭效果。垂釣所得魚蝦按質量收費，并可直接自助燒烤或委托園區烹調食用。

⑥奇瓜異果園為常年性展示場所，以游客觀光為主要功能，一般面積2 000 m2以上。采用溫室種植，可運用無土栽培、節水灌溉等高科技農業技術，主要種植有觀賞價值的蔬菜瓜果，或特形、特色、特味和具特殊功能的蔬果品種。還可通過盆栽蔬菜技術，形成“會行走的蔬菜”展示專區。展示區內可設置必要的休息長椅、長凳，一般配有解說標牌。

⑦農家菜館主要為來園游客提供餐飲服務，占地200～300 m2，可提供100位游客同時就餐。私房菜館以提供農家特色菜為主，就地選材，講求食材新鮮、烹飪手法具農家風味。

⑧自助作坊一般設置在簡易棚室之內，提供榨汁、燒烤、烹制、烘烤、釀造、裝盆、雕刻、彩繪等不同的自助加工服務，可以提供示范性制作表演、培訓、品嘗服務，面積500～1 500 m2即可。可根據經營需要靈活配備相應的設備。

2.3 增加的人員配置

因為增加了采摘休閑項目，蔬菜產業園區須增加相關的工作人員。人員增加的數量與接待游客的規模、項目本身的性質及占地面積關系密切。表1是針對上述模型所配置的人工增量。農業園區的游客一般在雙休日和法定節假日較多，平時較少。增加的人員要求大部分是多面手，在平時能夠承擔起項目的維護和改進等工作。

針對接待高峰的周期性、短暫性特點，表1中部分崗位的部分人員，可以從蔬菜產業園其他部門臨時性借調使用，部分服務崗位還可以從學校聘請大學生作義工，或從周邊農戶中聘請雙休日合同工來解決，以降低園區的用工成本。

表1 四季采摘園人員配置

表2 蔬菜產業園增設休閑服務項目投資測算

3 休閑體驗項目的經濟評價

表3 休閑服務項目運營收入與成本測算

3.1項目投資估算

針對上述蔬菜產業園休閑體驗項目的設置模型，估算其建設投資大約為600萬元，具體見表2。

3.2 新增收入與運營成本

增設休閑體驗項目，其直接收入有兩方面，一是游客到園區采摘消費，帶來餐飲服務和直接采摘的產品銷售收入；二是帶動園區蔬菜產品的現場銷售，節省了渠道銷售的部分成本。

本文提出的四季采摘園配置模型，日接待能力設計為300人，每年接待時間按120天計算（其中雙休日104天），即年接待人次為36 000（以參觀、采摘、采購者計），假定接待人數中有50%就餐和參加作坊體驗，參與吾家菜地的有200戶，戶均按2 000元計算，則全年經營收入可達670萬元，扣除成本354萬元，凈收入可達316萬元（表3）。

3.3 效益評價

綜合分析表2、3可知，在蔬菜產業園中設置休閑體驗項目，需要增加投資600萬元，而項目運營2年的凈收入合計為632萬元，足以收回項目投資。

另外，園地現場銷售的產品多數來源于休閑項目用地以外的蔬菜基地，即如按每667 m2蔬菜產值1萬元來計算，至少能帶動20.01 hm2園地產品的銷售。

需要說明的是，各地蔬菜產業園業主在借鑒上述模型設置休閑體驗項目的過程中，應對本地觀光農業市場作進一步具體的調研，特別是消費強度和可接待規模等數據。

馮曉梅，南京農業大學經濟管理學院，210095

王樹進，南京農業大學經濟管理學院

2013-08-21