食物會“相克”嗎

方舟子

網上流傳著張貼在一所大學食堂的“食物相克”告示牌。告示稱以下食物在兩個小時內不能同時食用，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生，并提供吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的“相克”，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。

這只是廣為流傳的“食物相克”名單中的一小部分。雖然現在有中醫否認“食物相克”與中醫有關，但在中醫典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節“食物禁忌”，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過于荒謬，已無人相信，例如“豬肉忌牛肉”。但有的至今廣為流傳，例如“螃蟹忌柿子”、“生蔥忌蜜”。在我指出“食物相克”沒有科學依據，只是一種迷信后，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜后中毒甚至死亡的，并挑戰我說敢試一試嗎？

我當然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。這引起了生物化學家鄭集的興趣，他搜集了184對“相克”的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。

中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的“食物相克”實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續吃了一周，沒有發現異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續吃3天，也未發現異常，只是有志愿者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。

雖然沒有對所有傳說中的“食物相克”全都實驗一遍，但是既然挑選出來的31組常見組合無一組存在相克現象，那么就沒有理由相信剩下的不常見組合反而會相克。有人說，雖然當時吃了沒事，會不會對身體造成慢性的中毒？中醫典籍和民間傳說的“食物相克”向來指的是吃了以后馬上會出現的急性中毒甚至死人，而不是指慢性中毒。古人通過經驗可以發現急性中毒，不可能發現慢性中毒。食物對身體造成的慢性損害要靠動物實驗、臨床試驗或流行病學調查才能發現，古人沒有這種能力。因此沒有理由相信“食物相克”會導致慢性中毒。也有人說，“食物相克”是指不同食物混在一起吃有可能破壞食物中的營養成分。這種可能性當然存在，但與傳統說的“食物相克”不是一回事，古人也不可能有這方面的認識，吃某種食物導致營養不良是不可能通過經驗發現的。

但是有人仍然對“食物相克”深信不疑，認為不同的食物中的成分是可能起化學反應的。食物成分是否能起化學反應，是必須具體指出并有實驗支撐的，不能想當然地泛泛而談。有人認為“螃蟹與柿子相克”的原因是“螃蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易沉淀，凝固成不易消化的物質，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象”（一家報紙的介紹）。如果這個理由能成立的話，那么柿子不僅與螃蟹相克，還與其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相克，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相克了，吃柿子時不能再吃別的東西了。更何況，“螃蟹與柿子相克”的說法已被實驗否定，沒有必要為其找借口了。

有的“食物相克”說法是近年來才出現的，例如“蝦不能與維生素C（或富含維生素C的果汁）同吃”，理由是蝦含有一種濃度很高的“五價砷化合物”，它本身對人體無毒害，但是維生素C會把它轉化成劇毒的“三價砷”，也就是砒霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一個學生在比薩店就餐時因突發心肌炎身亡，其家屬就聲稱是因為店家提供的蝦和檸檬水導致中毒引起的。事實上蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷的含量很低（不到4%）。按國家標準，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜（不太可能），那么也要吃上106千克的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經撐死了。

“食物相克”是只在中國才有的說法，外國人從來沒有這方面的觀念，隨便亂吃（包括流行往海鮮上澆檸檬汁），豈不早該死絕了？莫非中國人有特殊的身體，食物只克中國人？有的食物本來就有一定的毒性（例如有毒的花釀造的蜂蜜），有的食物多吃會引起消化疾病（例如柿子），食物受某些細菌污染后會引起食物中毒，古人對這些都一無所知，一旦吃了某種食物后上吐下瀉，病重身亡，就會胡亂聯想到是不是因為食物相克，以訛傳訛。“寧可信其有不可信其無”的心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據后，仍然會找出各種借口繼續迷信下去，那塊“食物相克”告示牌恐怕是沒那么容易摘下來了。

（摘自《大眾健康》）