巧選大米

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近日，多省份查出了鎘超標的大米，引起市民的廣泛關注。上海市場上有沒有“毒大米”？上海市質量技術監督局組織相關質檢機構對本市生產的大米產品進行了專項監督抽查，本次抽查對大米產品的鉛、鎘、汞、無機砷、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素B1等項目進行了檢驗，共計抽查產品33批次，抽樣合格率100%。雖然上海生產的大米在本次抽查中全部合格，但是在市場中，仍有一些良莠不齊的產品，本期我們就來介紹一下大米的選購小技巧。

消費者在購買散裝大米時，用感觀鑒別大米品質，主要是利用視覺觀察大米的色澤、形態；利用嗅覺鑒別大米的氣味；利用味覺檢查大米的滋味；利用觸覺檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標。可以從以下幾個方面進行挑選。

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放人口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

另外消費者在購買小包裝大米時首先應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定，包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、“QS”標記、特殊標注內容等。消費者不要購買無“QS”標記的大米。

選購大米時首先應關注的是大米的新鮮度；其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過理化方法進行檢測，從外觀也可以進行初步判斷。從米粒外觀看，含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。