舌尖上的健康

中國有句古話：“民以食為天。”“吃”不僅是一種維系生命的途徑，也是一種享受生活的方式。吃出健康，更是現(xiàn)代人，尤其是糖友樂于追求的一種生活方式。

原則篇

糖尿病飲食療法的原則是因人而異、合理的飲食結(jié)構(gòu)、合理的餐次分配和持之以恒。每日攝入的總能量要有效控制，且三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)要有一定合適的比例，食品多樣化，注意微量營養(yǎng)素的補充，并要合理應用食品交換、食譜設計等方法。

1.合理控制總能量攝入是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則。總能量應根據(jù)患者的標準體重、生理條件、勞動強度、工作性質(zhì)而定。根據(jù)糖友的體型和理想體重，可估計每日能量供給量。

2.在合理控制總能量的基礎上，適當提高碳水化合物攝入量，有助于提高胰島素的敏感性，減少肝臟葡萄糖的產(chǎn)生和改善葡萄糖耐量。在計算碳水化合物的量和在食物中的供能比例時，還要考慮食物的血糖指數(shù)。糖友應選擇血糖指數(shù)低的碳水化合物。

3.為防止或延緩糖尿病的心腦血管并發(fā)癥，必須限制膳食脂肪攝入量，尤其是飽和脂肪酸不宜過多。糖友應避免進食富含膽固醇的食物，如動物腦、肝、腎等動物內(nèi)臟以及蛋黃等。

4.糖友應保證蛋白質(zhì)的攝入量，但長期高蛋白飲食對糖友并無益處，尤其已患糖尿病腎病的患者，應根據(jù)腎功能損害程度限制蛋白質(zhì)攝入量。

5.膳食纖維能吸水膨脹，吸附并延緩碳水化合物在消化道的吸收，使餐后血糖和胰島素水平降低，能促進腸蠕動，加快食物通過腸道，減少吸收，具有間接緩解餐后血糖升高和減肥的作用。所以，是膳食中不可缺少的成分。

6.糖友因主食和水果攝入量受限制，且體內(nèi)物質(zhì)代謝相對旺盛，較易發(fā)生維生素和礦物質(zhì)缺乏。因此，供給足夠的維生素也是糖尿病營養(yǎng)治療的原則之一。還可適當增加鉀、鎂、鈣、鉻、鋅等元素的供給。但應限制鈉鹽攝入。

7.對糖友來說，飲酒可能會不利于病情的控制。長期飲酒會引起肝功能受損，飲酒同時還降低脂肪在體內(nèi)的消耗率。因此，血糖控制不佳的糖友不應飲酒。

8.糖友應根據(jù)血糖、尿糖升高時間、用藥時間和病情是否穩(wěn)定等情況，并結(jié)合患者的飲食習慣合理分配餐次。在總能量范圍內(nèi)，適當增加餐次有利于改善糖耐量并可預防低血糖的發(fā)生。

主食篇

老百姓常說的“主食”，用營養(yǎng)學家的話來說就是淀粉類食物，即五谷根莖類食物，如米飯、面條、米粉、饅頭、面包、餅干、油條、燒餅、紅薯、土豆、綠豆、玉米等等。這類食物的主要成分是碳水化合物（也就是糖類）。日常所吃的主食就是能量的主要來源。大米、小麥、玉米等五谷雜糧含有豐富的碳水化合物，是人體最便捷、最經(jīng)濟的能量來源。除提供能量之外，這類食物還可提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及蛋白質(zhì)等。土豆、白薯、山藥、蓮藕等，看起來是蔬菜，實際上是米面的替代品，兼有谷類和蔬菜的雙重好處，既可提供碳水化合物、膳食纖維，又含有較多的礦物質(zhì)和維生素。所以，營養(yǎng)學家提倡多吃薯類。

糖友主食并非越少越好，大量臨床實踐表明，糖友的主食量限制過低，會影響病情的控制。常有患者對醫(yī)生說，人在饑餓狀態(tài)下，體內(nèi)升糖激素的分泌增加，引起低血糖后的反應性高血糖，所以，糖友未吃早飯血糖仍會升高。

主食粗細糧搭配是糖友的最佳選擇。糖友可將粗糧、雜糧及雜豆類作為主食的一部分。研究表明，進食粗雜糧及雜豆類后餐后血糖一般低于進食米飯和面食。如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐后高血糖狀態(tài)，減少血糖波動，利于血糖控制。

菜肴篇

除主要含淀粉的蔬菜外，一般蔬菜的碳水化合物含量較少，對血糖的影響較小，這些蔬菜除了含豐富的無機鹽、維生素和纖維素外，還含有大量非營養(yǎng)素成分，例如大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌、消炎、降低血清膽固醇的作用；洋蔥、甘藍、西紅柿等含有的生物類黃酮是天然的抗氧化劑等。蔬菜的種類繁多，主要包括一些植物的葉、莖、花、苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻類等。一般來說，建議每天至少吃500克新鮮蔬菜，而且品種要多一些，至少2種，最好3種。

肉類可選擇新鮮瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、禽肉等或其制品。盡量少用或不用動物的內(nèi)臟和皮膚，因為這些食物中的膽固醇含量較高。蛋類主要指雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋，火雞蛋。如果合并高膽固醇血癥，可隔天吃1個全蛋，之間可食用蛋清，不吃蛋黃。蛋制品有皮蛋、咸蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等。對合并高血壓的病友來說，不宜食用皮蛋、咸蛋。

魚、蝦是糖尿病病友的理想食物。大豆及其制品也是糖尿病病友的理想食物之一。糖友可選擇豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦等，但不宜選擇油豆腐，因為其脂肪含量較高。

對于烹調(diào)用油的選擇，糖友要注意不宜選擇動物油脂，而宜選擇植物油。可選擇的植物油種類很多，有橄欖油、茶籽油、豆油、花生油、葵花籽油等。任何油脂，都要注意攝入量。

零食篇

糖友在挑零食的時候首先要明確三個概念：一是不能一概反對吃零食；二是吃零食要講究營養(yǎng)，不能只圖解饞；三是要將零食所含的熱量計入每天飲食的總熱量中，并不能打亂正常進餐習慣，以免影響消化吸收的正常規(guī)律。另外，挑選中要本著三個原則：一是天然、無加工或少加工；二是不會明顯升高血糖；三是低糖、低鹽、低油脂，無添加劑。

糖友們平時可以用來解饞的零食有哪些，會不會影響糖友的身體健康呢?餅干、蛋糕、糖果、酥點、巧克力等零食，即便打著“無糖”的招牌，也要少吃。

對糖尿病挑選零食的原則有一定的了解了，就可以通過這些方法來有效的預防糖尿病的血糖穩(wěn)定狀況了。那么，每天的飲食總量如何來計算呢?計算好每天總的熱量攝入，在不超過全天總熱量的情況下，從正餐中勻出一部分作為加餐。加餐時間為：上午9:00~10:00、下午3:00~4:00和晚上睡前1小時；睡前加餐可選擇半杯牛奶、1個雞蛋或2塊豆腐干等高蛋白食品，這些食品能延緩葡萄糖的吸收，對防治夜間低血糖有利；選擇零食，建議從“膳食寶塔”的最底層——谷物開始。所以零食的種類不同，加餐量也是不同的。