搞笑的古人飲食“小百科”

晚明張岱，是文學家，也是美食家。自己吃得講究先不說了，還編纂了一本書，叫《夜航船》。這是本什么類型的書呢?有點像現在網上的“小百科”，分列詞條，講各種名詞典故，天文地理人物宗教無所不包。其中，也有很多談到飲食。

生活中有很多小竅門，做飯也不例外。比如烤肉時，總往下滴油怎么辦?張岱告訴你，往肉上撒一點芝麻末，油就不會滴了。是不是真靈驗沒試過，不過這個答案讓人眼睛一亮，芝麻還有這樣的功效啊?

再比如，你要去見女朋友了，可你中午吃了大蒜，嘴里有味兒。這個時候，恰巧買不到口香糖，張岱那個年代也沒這東西啊。別著急，張岱告訴你，生姜和棗同時嚼一點，嘴臭立消。那么，你女朋友吃青梅，把牙都酸倒了，怎么辦?你可以給她露一手，讓她嚼幾片青梅葉子，立刻就能恢復正常了。

煮肉呢，也有學問。比如煮肉的時候放兩三個荷花蒂在鍋里，瘦肉就會飄在上面，肥肉反而會沉底。要是在院子里的舊籬笆上撕點竹篾下來，捆著肉下鍋，那么肉就會爛得極快。肉不新鮮了，有點臭了，也沒事，把稻草切成寸許，和肉一起煮，臭味盡入稻草中，肉就沒味兒了。

燉湯也有竅門。你想煲一鍋雞湯，卻不慎買了只老雞，怎么也燉不爛。這個時候，放幾顆山楂進去，白梅也行，很快就會燉爛。如果是燉老鵝呢，張岱出的主意叫人匪夷所思，在灶臺邊揀塊瓦片，丟進鍋中……

貯存食物，張岱也寫了不少辦法。比如存棗子，鋪—層稻草鋪_層棗，棗就不會被蟲蛀。存金橘呢?要把金橘放在綠豆里，能長時間不變質。柑子和木瓜則要放在盆里，用干沙子蓋好。

張岱自己應該沒有全部嘗試過這些小竅門，有一些他也只是聽說，就如實記錄了下來。其中的部分記錄應該是有效的，雖然是什么原理，誰也解釋不清楚。另外一部分，可能他自己都覺得過于神奇，他還專門寫一個“符咒部”，告訴人們這些都是無法解釋的，如：把人的一束頭發捆在果樹上，鳥獸就不敢偷吃果子了。若是果樹不結果，采取的措施是在除夕夜，找一個人趴在樹下，另外一個人手持利斧，對著果樹大喊：你生不生?不生就劈了你當柴燒。趴著的人必須大聲回答：我生，我生。這出戲演完了，來年果樹肯定結果……當然，以上這些，估計一個靠譜的都沒有。 沒有科學依據的古人的“小百科”、“小常識”在現代人看來惹人發笑。也許再過二三百年，后人看到現在的報紙雜志網絡文章，看著現在諸位相信的“百科知識”，也會樂不可支的。

(選自《戀愛婚姻家庭·月末養生版》)