濮陽市區超市食品衛生安全

賈獻增

濮陽市區超市食品衛生安全

賈獻增

近年來隨著經濟的發展，居民生活水平提高，超市滿足了消費者多樣化的需求，成為市民采購食物的主要渠道。現濮陽市超市已達300家。其食品安全監管力度不夠，近年來問題頗多，隨著消費者對食品安全的認識加強，對超市投訴問題特別多。由于可能出現重大公共衛生事件的潛在隱患，必須加強超市食品衛生監督管理工作。

超級市場；食品安全；衛生監管

1 目前濮陽市超市的食品衛生安全狀態

超市是采取自選零售方式，以零售大眾化實用品為主，品種齊全多樣化，滿足消費者一次性購齊所需的零售業態，逐漸替代副食零售商店和農貿市場，已成為市民購買食品的主要場所。隨著廣大消費者對食品安全意識、自我保護的意識的提高，出現超市經營食品存在許多安全隱患。對廣大消費者的食用安全構成了安全威脅，特別在節假日消費者購買量增加，由于商家理貨員有限、商品數量偏多，就造成自制特色熟食有的二次污染，食品儲存，商品擺放不規范，食品過保質期等，自制食品已是各家超市的主打"特色牌"。但是記者同時也看到，無論是買包子、面條等主食，還是豆腐、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個帶著當天日期的標簽。但是誰又能知道，這些食品在冷柜中雪藏了多久？還有許多自定型包裝食品，法定標識不清或標注不完全，其自產包裝食品、散裝銷售或現場加工銷售、直接入口食品存在有二次污染情況，如制作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒有佩戴手套；工作人員把用來蒸豆腐的紗布團在手里，不時還擦擦臺面，一會兒再鋪在豆腐上生鮮食品銷售過程衛生狀況不達標情況。

在節假日消費者由于購買量大幅增加，造成消費者扎堆超市空氣渾濁、現場的熟食味、消費者身上的香水味、汗臭味等造成諸多混合氣味，超市的通風排氣系統很成問題。讓消費者感受到其已經提供抽風排氣服務了，而接下來的問題就是人流過多產生的，不關商家的事。這種空氣污染就會造成許多散裝熟食和拆零食品的再次污染。所以超市食品衛生安全再次成為社會各界重點關心的熱門問題。

隨著市場經濟的高度發展和居民生活節奏的加快，大、中型超市為迎合消費者的不同需求，不斷拓展經營項目，逐漸增加了現場加工各種特色食品，甚至一些中西式快餐都在大型超市內加盟。由于超市是一個涉及面廣、服務項目多，要涉及多部門參與協同監管。“超市里自制食品很多，再負責任的超市也難免有所疏漏，遇到問題是難免的；關鍵是如何有效控制和監管，這是超市、政府部門和消費者的共同責任”。監督管理部門監管專業人員少，監督力量不夠，面臨著很大的監督工作壓力。由于以上原因所以監管措施需要加強，也是監管部門監督工作的重點。

2 超市的食品從業人員管理問題

食品從業人員缺乏必要的衛生法律知識、個人衛生意識較差。必須穿戴整潔的工作服帽，需對食品衛生知識和衛生法規必須熟讀牢記。加強個人健康體檢，促使健康證件的辦理。

3 超市自制特色食品和散裝食品問題

衛生安全問題目益突出與超市高度發展在方便市民生活的同時出現。

3.1 超市自制特色食品存在生產時間不清晰、保質期限概念模糊、產品成分不明確等現象。超市更應加強自律，特別是承包戶入店要嚴把關。

3.2 超市在散裝直接入口食品區設置標識不全，應根據《超市食品安全操作規范（試行）》執行相關規定。在其它設施方面，表現為散裝直接入口食品防蠅、防塵設施不完善。應給散裝食品加裝上玻璃罩，增加相應服務人員。這樣消費者就不會隨便摸、隨便嘗的不衛生的情況。

3.3 熟肉制品銷售間有的是加工間不密閉、加工的工具、容器沒有相應的消毒設施。糕點加工間沒有糕點晾制間，烤制好的面包直接在員工通道或超市內的走廊里晾制。

4 對超市監管建議

超市食品從業人員有效健康證持有率要達到100%。加強食品從業人員衛生知識考核，定期組織食品衛生安全培訓學習。超市內自主設立衛生管理制度及管理組織，必須成立專職或兼職的衛生管理人員，協助監管部門工作。

嚴格規定食品從業人員“健康體檢合格證”的年審情況和“衛生知識培訓合格證”必須合格后上崗。工作時間應著裝規范，工作服合體清潔、戴工作帽，熟食銷售員還要戴口罩，做到頭發不能外露，不留長指甲，不涂指甲油，不帶手表、戒指等。規范各項制度，須健全采購食品索證制度、散包裝食品銷售制度、生鮮熟食銷售制度、畜禽肉分割銷售制度、熟肉制品加工銷售制度。食品監督員與超市安檢員結合，指導參與定期超市食品衛生檢查，和突擊檢查。做到防患于未然，注視食品安全重于一切。

中小型超市也要嚴格落實衛生管理組織、食品衛生崗位責任制、監管部門要定期隨機抽查落實情況，必要時要與超市定點定人加強管理。

R155

A

1673-5846(2013)06-0349-02

河南省濮陽市華龍區衛生監督所，河南濮陽 457000