農產品冷鏈：在市場泥沼中的生存or穿越

點評嘉賓：中國醫藥冷鏈聯盟秘書長 劉衛戰

勝利油田電力管理總公司檔案室 高福香

鮮活農業產業鏈承載超負荷造成市場泥沼

我國鮮活類農產品相關產業鏈是龐大、漫長和復雜的產業鏈。相關產業包括果品、蔬菜、肉類、水產、乳品業、速凍食品等，各大類鮮活易腐農產品相關產業總產值已超過4萬億。按照21%的平均物流成本和50%的冷鏈需求計算，其中的冷鏈總需求也將達到4～5千億元。正是從空中看到的這一片巨大的礦脈，持續不斷地吸引著眾多投資客來這里掘金。

我國鮮活農產品產業鏈從土地投入，到初級農產品加工、產品流通、終端渠道供應商、餐飲加工領域，總體都處于市場容量巨大，但集中度偏低、過度無序競爭的狀態。

巨大的市場容量讓投資者把這里當成金礦和未來的希望，但無處不在的過度無序競爭、每個環節的多小散亂，使這里也成為市場的沼澤。這里可以吸納海量的資金，卻未必能養育出一條大魚。

冷鏈技術的廣泛應用必須基于對所服務產業的深刻認知

城市鮮活農產品供應問題表現為價格的不斷快速上漲（或受季節和偶然因素影響造成的短期的忽高忽低），以及偶發事件后的應急供應問題。2008年、2010年、2011年，北京都出現過受連續降雪或凍雨的影響，很多運輸蔬菜、肉類、果品等的車輛滯留在途中，造成鮮活農產品總體價格短期大幅上漲的情況。鮮活農產品供應問題就其本質而言，是隨著我國城市市民生活水平的提高，需要逐步改善生活質量的問題。我國大中型城市雖然只占全國人口的35%左右，卻擁有全國80%以上的財富。他們的問題能得到更多的關注，所以經常成為輿論的焦點。

在這個陽光經常照耀的地方，大型連鎖商超、大型連鎖餐飲企業、城市社區便利店、網購商店等終端渠道模式在茁壯成長。他們的成長將光輝延伸到背后的鮮活農產品流通體系——批發市場體系，并誕生出相關的配送中心、冷鏈物流中心。冷鏈技術和冷鏈系統的任務是為他們提供供應保障，提供質量保障。

中國農業發展集團、中國供銷集團、中糧集團、北大荒集團、雙匯集團、雨潤集團、匯源果業等業內龍頭食品加工企業，依托自身形成的實力，具有了一定的行業話語權。產業化即通過產業鏈上下游延伸，尋找企業發展路徑。伴隨企業加工食品加工布局向消費市場靠近，冷鏈技術和冷鏈系統作為企業必要的技術支撐或管理支撐手段，得到同步延伸發展。但無論是央企還是民營資本為主，目前為止還沒有出現具有公益性傾向的經營實體存在，他們的發展不能幫助農民提高自身組織化水平，也就不能提高農民在市場中的話語權和維護農民利益。農民或龍頭企業牽頭的農民專業合作社作為龍頭企業的附庸，不得不被進一步壓榨。2012年中國供銷集團組織農民專業合作社聯社的失敗，就是明證。

以我國陜西咸陽為例，一畝果樹年度平均畝產量在7000斤左右。而在2012年11月的果品采收旺季里，當地蘋果的地頭銷售價格平均不到2元錢，并在2012年12月份進一步下降。即使按照平均1.80元錢的高價銷售，每畝地的銷售收入不超過12600元。山東棲霞的果農相對于陜西咸陽的果農，由于具備更好的冷儲條件而具備了更強的市場話語權，他們不必急于在果子采摘季節，以低價賣掉自己的勞動成果，因此，取得相對較好的收益。據統計，到2012年11月，山東煙臺地區的冷庫庫容量可存儲當地90%的果品（產量），而陜西咸陽的庫容量只相當于當地產量的20%。因此，在產地階段，冷鏈技術具有更迫切的實際需求。

貨幣購買力的快速下降使鮮活農產品消費首當其沖，鮮活農產品冷鏈需求成為間接受害者

2011～2012年，連續兩年的通貨膨脹率均不低于5%的實際水平，而同期城鎮居民人均工資性增長速度遠沒達到預期，財產性收入的大幅上漲反使我國城鎮居民的實際消費能力大幅下降。

成都晚報記者在2012年6月做了一次測算，以2006年的定基數為“100”，連乘最近幾年的食品類價格漲幅后，得到的結果為“156.75”，即 2006年食品消費每100元，到去年得掏156.75元。在食品類消費中，一張百元大鈔的購買力，只相當于2006年的63.8元，購買力下降近四成。考慮到我國未來CPI指數的統計口徑的不一致性，實際購買力可能下降更多。

需求集約化是形成實際應用的基礎，農民專業合作社聯合發展是我國農業組織化的根本途徑

鮮活農產品的產地需要冷鏈技術的支撐，但技術應用的經濟性需要一定的需求規模才能形成實際的應用。鮮活農產品需求的規模化則受制于我國現有以家庭為基本土地承包制度的作業方式。近年來，我國部分地區嘗試“土地流轉”等方式進行土地集約，這種操作不得不壓迫更多的農民離開土地，我國產業結構現實卻不能容納更多的農村新增就業人口，因此閑置人口的反作用力使土地流轉不能更廣泛推廣。由于不具備規模效應，農超對接也只能成為一種愿景。

2012年8月31日，家樂福（中國）聯合陜西省農業廳等單位在西安舉辦陜西省農民專業合作社“農超對接”培訓會，力圖通過當地農民專業合作社為集團采購中心建立穩定的產品基地。這一良好愿望如同教育部、陜西省以及中華全國供銷合作總社、商務部、國家食品藥品監督管理局等部委聯合舉行的第三屆全國“農校對接”洽談會一樣，除了完成漂亮的流程和華麗盛大的媒體宣傳外，不能取得實質效果。因為都遇到了相同的問題，家樂福、聯合高校到底和誰對接？

農民的收入在去除消費后所剩無幾，無力繼續投資；我國鮮活農產品的產地一般為落后地區，政府投資受限于財政能力；農產品的低利潤也使這個領域不受追求短期利益者的青睞。唯一還剩下的路就是農民的自我聯合發展。

正確看待冷鏈系統在鮮活農業產業中的定位和地位

冷鏈技術或冷鏈管理系統對于需要它的我國鮮活農業產業體系而言，僅僅是其中必要的應用技術之一。雖然在某些場合，對產品的某些指標具有一定的影響，但將應用技術提高到高于產業自身的地位則是對產業發展的誤導。

2010年，國家發改委發布了《農產品冷鏈物流發展規劃》，其中明確指出，冷鏈技術和冷鏈系統發展的意義在于“促進農民持續增收和保障消費安全”，要求各地區要結合本地的實際情況，“緊緊圍繞構建農業增產增效和農民持續增收的長效機制，適應城鄉居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以市場為導向，以企業為主體，初步建立冷鏈物流技術體系”，通過體系建設，達到“降低農產品產后損失和流通成本，促進農民增收，確保農產品品質和消費安全”的目的。

但隨后的宣傳和實際操作中，將手段高于了目的本身，甚至脫離了被服務的產業——鮮活農產品相關產業自身發展，逐步使冷鏈技術陷入“自我”的困局。這一困局和社會物流普遍存在的亂象混合在一起，一并攪入了鮮活農產品的產業泥沼。

農產品冷鏈的2013：逃離or變身？

農產品冷鏈的2012，即表現在產業亂象交叉影響，也表現在產業鏈終端的需求不足。從產業鏈前端（產地階段）看，雖有巨大潛在需求，要形成實際需求，還有一段漫長的等待。在巨大的市場中，以少數連鎖超市、大型食品加工企業為主，雖能抽出和形成沼澤中的幾條小水道，但距離形成更大的海洋仍頗遙遠。冷鏈技術提供商和冷鏈系統管理服務商需要認清所在的水域，是伴隨沼澤鱷魚前行，還是最終逃離，最終需要面對現實，回歸常識。