食品理化檢驗體系中存在的問題及相關分析

樊吉平

（湖北鄖縣疾病預防控制中心，湖北 鄖縣 442500）

食品理化檢驗體系中存在的問題及相關分析

樊吉平

（湖北鄖縣疾病預防控制中心，湖北 鄖縣 442500）

目的 對食品理化檢驗體系中存在的問題進行分析。方法 對近年來工作中遇到的問題及相關文獻中所提出的問題進行回顧性分析和總結。結果 盡快完善檢驗方法，推出有效成分的檢驗措施，提高檢驗人員技能水平是改善目前檢驗體系的主要措施。結論 必須從細節著手完善食品理化檢驗措施，為提高全民健康做出努力。

食品衛生；理化檢驗；問題；對策

為了食品衛生檢驗工作的順利進行，食品理化是必不可少的一個組成環節，理化檢驗結果對于食品衛生質量有著至關重要的影響，近年來隨著我國的發展和衛生事業的進步，食品理化檢驗也逐漸被重視，不但檢驗人員的各項素質和技能都有了長足的進步，在硬件措施和分析手段上也有了明顯的改進，逐漸向著發達國家所靠攏，為衛生監督和醫療事業做出了相當程度的貢獻[1]。為了進一步改善食品衛生監督工作，筆者對工作中遇到的相關問題做出了回顧性分析，并提出了自己的見解，現報道如下。

1 食品理化檢驗中存在的問題

1.1 法制法規問題

在現有的食品衛生理化檢驗標準中，缺乏一些細節上的標準。由于在日常工作中我們必須按照國家正式頒布的具有統一性和合法性的標準來進行相關處理，這也是我們工作中所需要參考的必要依據，但是就目前工作中遇到的問題而言，仍有一些標準顯得過少，存在一定的漏洞，雖然能夠在相關的資料中找出方法來進行檢驗和判斷，但是缺少法規依據，這使得在出現爭議時并不能拿出有力依據來進行處理，加上工作時間限制，往往會進行放棄處理，不但影響了工作深度，同時對于同類事件的處理也是一種壞的開端和影響[2]。

1.2 缺乏有效檢驗方法

對于營養品和保健品的檢查，缺少對于其有效成分測定的有效方法。營養品和保健品市場近年來在相關的法律法規出臺后有所控制，但是仍是處于魚龍混雜的局面，這主要是由于缺乏有效的檢測其有效成分的可行方法。目前的主要檢測手段仍是依照類似食品種類進行限量的檢驗，而不是對其有效成分進行逐一檢測，這使得在檢驗工作中有漏洞可鉆，廠商做出的產品在限量指標上保證在合格程度以內，但是有效成分則不能做出有效審核，導致廠商在廣告宣傳方面做出的各種夸大，而衛生部門的批準文號也成了其宣傳的一個噱頭，誤導群眾誤以為衛生部門已經認可了其營養、保健作用，產生了不良影響[3]。

1.3 摻假行為缺乏檢驗

目前雖有有許多關于摻假商品的檢查資料，但是缺乏行之有效的方法和權威性，駁雜的檢驗方式更是讓工作中很難選擇，而且在檢驗的準確性方面也通常存在一定的問題，造成理化檢驗工作中不能很好的實現“打假”。

1.4 工作人員進修難

食品理化檢驗人員的培訓和進修機會較少，很大程度上限制了業務能力的進一步提高，在逐漸增多的待檢項目和從國外引進的先進儀器面前，工作人員往往感覺到自身能力的不足。理化檢驗工作和物理、化學等學科關聯密切，在整個衛生行業中而言屬于偏科，導致工作人員很難有進修的機會，對于先進知識和技術的學習收到限制，影響了工作能力。

1.5 缺乏認識和工作經驗

許多工作人員對于自身工作的重要性認識不足，認為食品理化檢驗屬于可有可無的項目，在單位中也存在重管理輕檢驗的現象，這導致新進工作人員的認識出現偏差。在工作科室分工中也常由于分工不清和管理不協調等因素而出現推諉或爭搶現象，影響了工作效率。隨著先進儀器的引進和硬件設施的改良，雖然提高了工作效率，但是使得一些年輕工作人員疏于自身的提高，過分依賴于現代化儀器，基本技能出現下降，無形中給自己上了枷鎖導致裹足不前。

2 相關對策和建議

2.1 完善法規，制定方法

盡快將食品理化檢驗中所存的問題進行統一和匯總，向各地的組織進行上報，通過篩選和討論選擇出最具有廣泛性的項目進行研討，制定出正確、有效、合理的檢驗制度，同時上報給國家相關部門進行審核批準，盡快、盡量滿足實際工作中的需要。由于隨著各種食品的開發和科技的進步，在日后的工作中需要進行檢驗的項目會不斷出現，這就說明一種標準的檢驗方法是不能滿足檢驗工作的需要的，在日常的工作中做好上下溝通，及時的將遇到的問題進行匯總，匯報給相關部門進行妥善處理，同時將先進的工作方法廣泛進行宣傳，讓基層的檢驗人員能夠及時的了解到先進的檢驗手段和方法，樹立一個權威的標準，避免摸索之苦[4]。

2.2 盡快推出食品有效成分的檢驗方法

對于營養品和保健品的控制不能僅限于進行限量的檢驗，而必須對其有效成分進行測定和公布，防止出現夸大和誤導群眾的現象，這類檢驗方法必要要有一定的法規性，同時也應當具有較高的普及型，使其能夠廣泛的開展和應用，解除目前工作中所遇到的困境。

2.3 針對摻假問題重點處理

對于摻假問題應當將一些典型案例如油條中加入洗衣粉、火鍋底料中放入罌粟殼等問題重點處理，在完善現有檢驗方法的同時實現標準化的目的，選拔一批先進工作者設立培訓班，使更多工作人員吸取先進工作經驗。

2.4 努力拓展學習環境

爭取為業務人員提供必要的進修途徑，在單位內設立定期培訓，可以請上級單位的先進工作者進行先進工作理念和經驗的傳輸，支持和鼓勵工作人員參加專業的培訓班和學習班，拓寬知識面，加深知識度，提高業務水平。

2.5 改善主觀意識，做好本職工作

工作態度是影響工作的主要因素，必須使檢驗人員意識到自身工作的重要性，在工作中更認真更重視，通過宣傳教育的形式來使工作人員對自身的工作重新認識和重視起來，加深內部體制的改革，做好各部門間的協調和分工，誘導出工作人員的工作熱情。在引進先進儀器的同時，也應當注重工作人員基礎技能的培養，建議在新進工作人員進入崗位時應當先進行手工分析，以鞏固基礎技能水平，之后再進行儀器操作，或進行輪換制度，給自身打下堅實基礎，也為了以后工作中的進一步提高。

3 小 結

隨著社會的進步和科技水平的不斷提高，各行各業都在不斷的發展。食品衛生檢驗工作與群眾的衛生健康息息相關，而理化檢驗又是其中的重要組成部分，我們必須在保證檢驗工作的前提下，不斷的提高自身業務水平，從細節入手逐漸完善，才能夠更好的為群眾健康服務。

[1] 段文峰.建立和完善食品標準體系[J].中國標準導報,2004,(4): 25-27.

[2] 趙丹宇.中國食品衛生標準與CAC標準接軌問題的探討[J].中國食品衛生雜志,2008,2(2):115.

[3] 孫長華,李妍,李東剛,等.我國食品理化檢驗標準體系的發展趨勢分析[J].化學工程師,2007,21(4):42-45.

[4] 楊大進.食品理化檢驗方法國家標準制定要求初探[J].中國衛生標準管理,2011,2(2):19-22.

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1671-8194（2013）25-0272-02