傅山食療養生思想初探*

王小蕓，趙懷舟，王象禮

(山西省中醫藥研究院，太原 030012)

傅山(1607.7～1684.7)是明末清初的一位博學大家，他精通儒、釋、道、醫等傳統文化，并在此基礎上將其融會貫通，形成自己獨特的養生學術思想，而在飲食、藥膳方面更加突出體現了天人相應、順應自然的傳統特色。

1 平衡膳食，營養均衡

傅山強調經、子平等，并曾毫不客氣地指出:“失心之士，毫無餐采”[1]。正如魏宗禹先生在《傅山學論》一書中所總結的，傅山主張應用“餐采”式的思維方法，博采各家之言，從經子百家的著作中吸收思想營養，即“餐采”說[2]。傅山在學術研究中是這樣做的，在平素的飲食習慣中也體現出這種思想。傅山的生活并不安定，尤其是在明清王朝更替的戰亂期間，天災人禍終日不斷，糧食匱乏食不裹腹，他終日顛沛流離，食無定時。即使在這種環境下，傅山仍能將登耄耋以無疾終，我們不得不說飲食重“餐采”是其中重要的原因之一。

傅山的飲食豐富多樣，粗茶淡飯、瓜果梨桃皆可入詩入賦，或者成為其信函、札記中不可或缺的一抹亮色，我們不妨來浮光掠影般地欣賞一下這些文字[3]:“玉米得未有，柴門杵臼瑩。玄苞渾秬黍，白粲小香秔。”“穞生豌豆好，客作瑟珠供。秋入齒牙菉，甜回霜露沖”。“紅飯慰調惄，勸人新豆香”。“老夫紅玉飯，二味高梁甘……脾神飲靜德，馬蹄息春嵐”。“高齊時所謂‘促律忽塔’，想亦用蕎麥為之。盂俗以此面漏作蝌蚪，作湯噉，虛松如無物，亦食中妙品也”。“西鄰分米白，東舍饋梨黃”。“村翁問寒藥，茶果致胡桃”。“人藏小洞剝榛仁”。“寺園有桑椹，老僧許我吃”。“綿羊生片美于酥，踏破神州園里蔬”。“河漏，雞湯第一，羊湯次之。新秋蕎麥初下，最宜河漏，雞羊濃煮，雜以姜椒，隔數日一頓，頗利老脾也”。“黃君五味在……芹苣芥皆可。新春嫩柳芽，有香無煙火。風干當御冬，綠韻石辱齒瑳。山房三兩筯，蒸糒仙飯顆”。“青青之穬，最宜”，“時新第一，鮮潤斯今。冰蠶初蠕，雀舌方鳹。青珠色重，碧玉光沉。嫩難大嚼，香飫寸心。眼根味在，舌際非尋。齒頰生慧，淡雋不任。”

賞讀這些詞句，谷黍的甘香味美、豌豆的瑟珠之質、紅飯的淡味益脾都活脫脫地呈現于目。所謂米白、梨黃、椹甜、蔬鮮、榛仁脆。茶果快朵頤，胡桃補腎肝，世間百味入餐盤。蕎麥河漏，配以雞湯、羊湯，少佐椒姜，頗利老脾，葷素搭配是愜意。黃君五味，不論芹苣、芥菜，新春柳芽，風干御冬，干糧綠疏亦神仙。食中妙品有高齊之時的促律忽塔，潤益生死有小滿前后的。賞讀傅山文賦的同時穿越古今，現實與歷史似乎并無隔膜。輕松領略谷菜果畜的養生之道，書本知識一一落到了“食”處。

傅山的飲食中谷類、菜類、果類、肉類等無所不涉，基本上達到了“五谷為養，五果為助、五畜為益、五菜為充”的狀態，這種飲食上的餐采攝入，正暗合了“平衡膳食”之道。食品多樣化，結構均衡，營養全面，水谷精微充足，氣血旺盛，臟腑安和，使人可以保持充沛的精力。人不能偏食，應該從不同食品中攝取多種營養。飲食結構要均衡，同時若配合四時五臟，根據五味所宜，使“谷肉果菜食養盡之，無使過之傷其正也”，還可用以治病和調養，從而達到恢復健康的目的。

2 飲食有節，三因制宜

《素問·上古天真論》曰:“其知道者，法于陰陽，和于術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。[4]”“飲食有節”包括節制與調節兩方面，指的是對飲食要有所節制，同時飲食要順應自然，根據四時季節的變化和自身體質來調節飲食。

傅山在飲食上強調的主要觀點是“得少為足”。他說:“得少為足，于問學則小器，于飲食為上智。”食不過飽，這也是歷代飲食養生的首要原則。過量飲食，是許多疾病的根源。《素問·痹論》:“飲食自倍，脾胃乃傷。”可見飽食主要傷害的是腸胃。《素問·五常政大論》:“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”《諸病源候論》亦提到“夫食過于飽，則脾不能磨消，令氣急煩悶，睡臥不安。[5]”傅山在《羊裘》中說:“寒能傷體，溫亦汗泄。饑不可忍，飽亦有悔。”這是他對飲食有節的最佳總結。飽食有百害而無一利，脾胃是氣機升降的樞紐，脾胃處于人身的中部，如果能夠保持飲食有節，腸胃才能處于寬舒通暢的狀態，人體氣機就能升降自如。過飽則會阻塞氣機升降，那么就會出現脾胃不調，百病叢生。

飲食有節的另一方面，還指根據四時及個體調節飲食，辨證施食。在治療疾病方面，《內經》中提到因人、因時、因地制宜的治則，飲食藥膳也需三因制宜。這一點傅山也很重視。頭腦是他創制的一種滋補佳品，由羊肉、長山藥、藕片、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟組成。但這并不是什么人、什么時候、什么地方都能適合。傅山創制頭腦的初衷是因其老母親年老體衰而設，后來主要食用者為脾胃虛寒、年老體弱、產后奶水不足者。因其性屬溫熱，傅山要求“頭腦”的時間是每年白露至立春的凌晨3點至7點。太原地屬北方，中秋之后，肅殺之氣已成，天漸寒涼此時進補正合時宜。立春之后大地轉暖，自然的陽氣已給人足夠的能量，就不需再食用“頭腦”了。凌晨3時至7時是一天中大自然陽氣升發的時刻，陰氣最盛之時即為陽氣萌發之時，這時服用頭腦正合自然之意。

另外在頭腦的組成上，傅山著意在諸多溫補之物中加1性味甘寒的蓮藕，不僅制約羊肉、黃芪、良姜等的溫燥太過，而且在這種高脂肪、高蛋白、高熱量的食品里給人以清爽利口的感覺，讓人食欲大增。品味著這碗寒溫相濟、色香味淳、溫養五臟的健康美食，我們不難體味出其中蘊藏著的辨證施食和三因制宜，這就是傅山自然天成、妙手獨得的飲食養生睿智。

3 調整陰陽，顧護中州

中醫學稱健康人為“平人”。《素問·調經論》:“陰陽勻平，以充其形，九候若一，命曰平人。”即機體處于陰陽協調平衡的狀態，才是健康的。因此《素問·至真要大論》又說:“謹察陰陽所在而調之，以平為期。”傅山曾提出了“平陰陽”[6]辨證論的哲學思想，在飲食藥膳中調節機體狀態時也是這樣做的。他批注《素問·生氣通天論》時，對“陰平陽秘，精神乃治”加圈以示強調。

傅山在批注《素問·生氣通天論》曰:“味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。王冰注曰:苦性堅燥，又養脾胃，故脾氣不濡，胃氣強厚。”一段時，畫圈強調了“脾氣不濡”，畫線對“又養脾胃”以示重視，因適量的苦味，可以燥濕健脾胃，傅山在旁邊還注有“只是苦好”四字。人以水谷為本，胃為水谷之海，脾胃是氣血生化之源，為“后天之本”，人體生命活動的持續和氣血津液的生化，都依賴于脾胃的正常生理功能。李東垣在《脾胃論》中說:“百病皆由脾胃衰而生也。[7]”明代醫家萬全說:“脾胃壯實，四肢安寧，脾胃虛弱，百病蜂起。[8]”傅山也非常注重脾胃。

在平時的日常飲食中，傅山十分注重顧護自己的脾胃。在吃河漏時提到“河漏，雞湯第一，羊湯次之。新秋蕎麥初下，最宜河漏，雞羊濃煮，雜以姜椒，隔數日一頓，頗利脾也。”吃水飯、就苦苣時的感覺:“才覺是自己脾胃受自己滋長，一月前酒肉與我何干也!三十年不噉禸猶苦菜矣，今年在彼，正當脆嫩，真如綠玉，極宜薄脾，一切油膩賴之滌蕩，良仙茹也。”吃剩飯時“一抄忘舌淡，兩熟省脾磨”。

在藥膳調劑方面，傅山首先考慮的仍然是脾胃。如為老母親調制的養生頭腦中，用“黃酒”、“煨面”調補脾胃，“羊肉”、“良姜”溫補脾胃，“蓮藕”可清熱開胃，“黃芪”、“山藥”可益氣健脾。再如地處北方高原地帶的百姓，因長期食用雜糧，營養攝取不足，氣血生化乏源，易致脾胃虛弱，出現胃口不佳、進食差、面色萎黃、乏力倦怠、體虛易感等癥。傅山為此創制了芳香醒脾的調味品，由大茴、小茴、花椒、良姜、桂皮、丁香、玉果等10多味中藥配伍而成，眾多百姓身受其益。因其芬芳濃郁，不僅可醒脾溫中散寒，理氣和中開胃，還因其美味適口，可長期食用，兼顧護脾胃，將中醫養生思想與日常飲食相結合，自能延年益壽。再如傅山還將山西傳統佳釀竹葉青進行改良，凸顯其健脾和胃、調和陰陽的作用。

平衡膳食，營養均衡;飲食有節，三因制宜;調整陰陽，顧護中州。以上三條概括了傅山食療養生的基本原則，這些樸實無華的思想至今仍不失其良好的借鑒意義。

[1]清·傅山.霜紅龕集[M].太原:山西人民出版社，1985:476.

[2]魏宗禹.傅山學論[M].太原:山西人民出版社，2012:199.

[3]清·傅山著，劉貫文，張海瀛，尹協理主編.傅山全書[M].太原:山西人民出版社，1991:9-869.

[4]南京中醫學院醫經教研組.黃帝內經素問譯釋[M].上海:上海科學技術出版社，1981.

[5]丁光迪.論病源候論校注[M].北京:人民衛生出版社，1992:632.

[6]魏宗禹.傅山評傳[M].南京:南京大學出版社，1995:133.

[7]金·李東垣.脾胃論[M].北京:人民衛生出版社，2005:15.

[8]明·萬全.幼科發揮[M].北京:人民衛生出版社，2006:5.