我國酒店管理專業高等職業教育教學改革探討

李宏偉

(中州大學實驗管理中心，鄭州450044)

近年來，我國的酒店管理專業高等職業教育發展迅速，一個和我國快速發展的社會主義市場經濟體制相協調的酒店管理專業高等職業教育新局面已基本形成。另一方面，伴隨著改革開放，我國酒店業飛速發展，對酒店管理人才的需求快速增加，這也從另一個側面極為有力地推動了我國酒店管理專業高等職業教育的發展。但是，我們也應該清醒的看到，在我國的酒店管理專業高等職業教育的人才培養的供給方面與我國酒店業對酒店管理人才的需求方面還存在著較大的矛盾。我國現有的酒店管理專業高等職業院校每年培養了數量可觀的酒店管理人才，而大量的星級酒店卻招不到需要的酒店管理人才。這種現象的存在一方面較為嚴重地影響了我國酒店業的進一步發展，另一方面也造成了我國高等職業教育資源的浪費。綜合分析發現，造成這種局面的原因雖然是多方面的，但其中我國酒店管理專業高等職業教育現有的人才培養目標與人才培養方式相對滯后是重要的原因之一。因此，加快我國酒店管理專業高等職業教育的教學改革對解決現有的供需矛盾尤為重要。

一、我國高等職業教育中的酒店管理專業的教學現狀及存在的問題

(一)“雙師型”師資較為缺乏

酒店管理專業高等職業教育的目標是為酒店企業培養工作在第一線的技能型中高級管理和服務人才。這種人才培養目標要求高職院校的酒店管理專業的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業技能，即應是“學術”與“技術”都具備的雙師型教師。但從我國酒店管理專業高等職業教育現有的教師狀況來看，既懂酒店管理專業理論知識，又具備酒店行業技能的實踐經驗的綜合型的專業教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業教師中，相當一部分專業教師畢業于我國普通高等學校酒店管理專業或相近專業，一般都有研究生學歷，他們在學校學習了很長時間的酒店管理專業理論知識，但很少有到星級酒店一線實踐和工作的經歷，缺乏實踐經驗;而另一部分教師是從酒店企業轉到學校教師行業的，他們雖然有著較為豐富的星級酒店管理與服務工作的經歷和實踐經驗，但對酒店管理的理論知識和高等職業教育的教學規律缺乏學習和了解。因此，從整體上來看，我國的高職院校酒店管理專業缺乏既懂酒店管理專業理論知識，又有酒店工作一線實踐經驗的“雙師型”教師，這直接影響了我國高職院校酒店管理專業的人才培養質量。

(二)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性

從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。［1］

(三)缺乏完整科學的專業教材體系

酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。

(四)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議

(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標

國家教育部2004年在《教育部關于以就業為導向深化高等職業教育改革的若干意見》中明確指出：我國的高等職業教育必須以服務我國的地區經濟發展為辦學宗旨，以學生的畢業就業工作為辦學導向，走學校與企業相結合的辦學道路。因此，我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。［2］

(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式

高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。

(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果

酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。

1.案例教學法：案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。

2.分組討論教學法：在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。

3.現場情景教學法：酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。

(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力

酒店管理專業高等職業教育的關鍵在于培養學生的實際動手能力。依據高等職業教育中的酒店管理專業的辦學理念和專業特點，酒店管理專業的人才培養應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環節，讓學生的理論學習與工作實際相聯系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業打扮、實際的工作環節等方面要與酒店企業的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環境熏陶和感染，增強學生的職業適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯系酒店企業開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業頂崗實習工作，結合酒店企業的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。在學生頂崗實習期間，要加強與酒店及學生的聯系與交流，及時與酒店協調，解決學生在頂崗實習中遇到的各種問題和思想困惑。頂崗實習結束后，還要組織學生認真總結和交流，以利于不斷改進。通過建立“學校酒店企業一體化”的校外實踐教學平臺，使校內實訓教學、校外頂崗實習得到提高，真正讓學生走出校門就能較快適應和勝任酒店的實際工作，實現酒店管理專業高等職業教育的人才培養目標。［3］

［1］吳巧紅.從供需錯位看旅游院校人才培養應注意的幾個問題［J］.旅游學刊，2004(1).

［2］王前新.高等職業教育人才培養模式的構建［J］.職業技術教育，2003(4).

［3］馮巍，程新造，宋曉峰.高職教育與飯店管理專業辦學模式研究［J］.旅游學刊，1999(S1).