年夜飯的藝術：要親情，要美味，更要健康

對中國人來說，沒有哪一頓飯的重要性，能與年夜飯相媲美。除夕夜，家家戶戶熱鬧非凡，而這喜慶節日的壓軸戲，就在這一桌承載了幾千年中國人親情與鄉情的年夜飯里。

中國人的“年夜飯”情結

“年夜飯”這個詞，最早出現在清代嘉慶道光年間蘇州文人顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜，家家舉宴，長幼咸集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’，俗稱‘合家歡’”。

中國人最講至親至情，受“禮儀之邦”的影響至深。年夜飯是中國人最內核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里，溫暖在一家人的問候中，沸騰在每一個人血脈中的溫情。

對于年夜飯，儀式感遠重于菜品本身，餐桌上的七碟八碗在濃濃親情下，顯得不那么重要，尤其在過去，一家人能在除夕夜圍坐一桌，有吃有喝就足夠了。不過隨著社會發展進步和人們思想觀念的變化，年三十家人團聚也變得更容易，人們逐漸挑剔的口味也在悄然影響著年夜飯。

年夜飯有講究，

注重搭配更健康！

我們已經越來越注重年夜飯的營養健康，但是對于年夜飯如何吃，吃什么，怎樣搭配才更健康，我們還是有些把握不準。學會下面五招，讓你的年夜飯健康起來。

1.蔬菜要充足，多葷素搭配。一桌菜，最好有1/3左右的蔬菜，蔬菜中一半以上應該是深綠色蔬菜，而且肉類最好與蔬菜搭配，比如羊肉與白蘿卜的組合，不僅營養均衡，還更加美味。

2.不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜、水果打底。過節氣氛的影響，很容易讓人興奮，變得食欲旺盛，這時候如果再吃過多的肉食，對腸胃損害很大。涼拌個黃瓜、用沙拉醬做一盆水果沙拉，飯前端到餐桌上，立馬見效。

3.吃餃子最好搭配炒青菜或拌菜。許多家庭的餃子餡都是肉多菜少，大量單一食用，很容易造成腸胃消化不良，與炒青蔬搭配，如蒜蓉西蘭花、蠔油生菜等都是絕佳選擇。

4.多食用五谷雜糧。熬上一鍋小米稀飯，胡蘿卜、地瓜、山藥等投入其中，年夜飯大魚大肉后來上一碗，解膩又助消化；蒸一大碗五谷雜糧八寶飯，代替傳統的白米飯，讓營養更均衡。

5.少喝啤酒、碳酸飲料。本來就偏油膩的年夜飯，如果再讓這些二氧化碳充足的飲料占用你的胃，很容易造成胃脹。鮮果汁、清茶最適宜，老年人、“三高”人群注意莫大量飲酒。

美味與營養并存，今年的年夜飯由你來改變！

雙色魔芋肉末海參

海參的營養價值無需贅述，作為年夜飯的主角，如何給它選配角才是關鍵。富含多糖、以堿性食物著稱的魔芋，最適合在年夜飯與眾多高熱量食物搭配，中和體內過多酸性，維持人體酸堿平衡，同時還是絕佳的減肥食物。

材料：海參4只，肉餡3兩，魔芋1個，黃瓜1根，蔥、姜、蒜適量，雞湯1鍋，甜面醬、淀粉、醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉少許。

烹制：

1.將發好的海參放入沸水汆1分鐘撈出晾干，再投入熱油鍋滾一下盛出備用。

2.蔥姜蒜切末，倒入油中炒香，放肉餡炒勻，再將黃瓜丁、魔芋丁放入鍋中，加甜面醬、醬油、醋炒勻。

3.加雞湯、料酒、鹽、糖，放入海參小火燜10分鐘，改旺火，放水淀粉收汁，此為黑色醬汁。

4.白色醬汁依上述方法，不加醬油和甜面醬，改加胡椒粉、雞精即可。

白果雞丁

白果就是銀杏果，是一款營養豐富的滋補品。每100克鮮白果中含蛋白質13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，對通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶能力有絕佳的作用，更是預防和治療呼吸道系統疾病的良藥。

材料：雞脯肉1塊，白果若干，豌豆、玉米粒、大蒜少量，鹽、胡椒粉、料酒、番茄沙司適量。

烹制：

1.雞脯肉切丁，撒鹽、胡椒粉和料酒腌漬1小時，放入油鍋中炸至表面金黃撈出。

2.白果洗凈，豌豆、玉米粒開水燙過備用。

3.另取一鍋，爆香大蒜，依次放入白果、雞丁、豌豆和玉米粒，倒入番茄沙司一同炒熟，出鍋前撒鹽調味即可。

養生菌湯

結合諸多菌類、中藥材熬制的湯汁，非常適合在寒冷天氣下，身體較虛弱的中老年人，雖有一股略苦的味道在其中，不過想到此湯營養豐富、養生又滋補，苦一些也值了。

材料：茶樹菇、草菇、靈芝、金針菇、淮山、白芍、枸杞、蜜棗、百合、陳皮（上述材料為干貨）、鹽、高湯適量。

烹制：

1.將上述干貨洗凈，在涼水中泡半小時。

2.高湯制作：豬大骨、雞架洗凈，蔥、姜切大塊，一同放入鍋內，加涼水和少許料酒，燒開轉小火慢燉4小時以上。

3.將泡好的干貨放入砂鍋中，倒入高湯，撒少許鹽，水開后，轉小火煨2個小時。

田園派

年夜飯，定是一場大魚大肉的饕餮之宴。在這個肉食夜晚，穿插一下“小清新”往往會收得奇效。玉米、胡蘿卜、荸薺、豌豆，清一色的田園風撲面而來，五顏六色，如履春風。

材料：土豆1個，胡蘿卜1個，雞蛋清2個，荸薺、豌豆、玉米若干，面粉、奶油適量，鹽少許。

烹制：

1.土豆去皮，切塊煮軟，制成土豆泥，加入面粉、雞蛋清、奶油和鹽拌均勻。

2.胡蘿卜切丁，荸薺去皮切丁，豌豆、玉米粒略燙一下。

3.鍋內放油，炒胡蘿卜丁、荸薺丁、豌豆、玉米粒，用鹽調味，備用。

4.土豆泥拍成餅狀，放入平底鍋中，略煎上色，將炒好的食材鋪在餅上，推入烤爐150度焗5分鐘即可。

三味白斬雞

健康飲食，不光要求食材以及搭配，烹飪方法也有講究。蒸、煮等烹調方式愈來愈受人們推崇，遠離了油煙、爆炒、燒烤，很多餐廳干脆就開成了蒸煮菜館。年夜飯做雞肉，不妨少一些紅燒、油炸，試試這款清水白煮，但卻是最有“雞味兒”的白斬雞吧。

材料：雞腿2只，蔥、姜、蒜若干，醬油、香油、糖、鹽、料酒、泰式甜辣醬適量。

烹制：

1.雞腿洗凈，放入熱水中浸30分鐘，保持小火不沸騰。

2.做蔥油蘸汁：蔥、姜切末，倒入香油、鹽、糖，將浸過雞腿的湯舀入一點即可。

3.做醬油蘸汁：鍋內倒油爆香蒜末，倒入醬油、香油和料酒，微沸出鍋即可。

4.泰式甜辣醬可直接作為蘸汁。白斬雞佐上述三種蘸汁食用。

番茄豆腐魚頭煲

香港大排檔的招牌菜。魚頭湯是冬天的恩物，一口下肚，鮮暖怡人。番茄、豆腐的加入，豐富了菜品，豆腐吸足了魚肉的鮮美，番茄讓湯羹多一絲酸甜。一道湯，有魚、有菜、有豆類，營養又美味。

材料：花鰱魚頭1只，番茄2個，豆腐1大塊，香菜若干，蔥、姜、料酒適量，鹽、胡椒粉、糖、白醋少許。

烹制：

1.魚頭洗凈，用刀將魚身上的肉剃出幾塊，放鹽、胡椒粉和料酒腌制1小時。

2.鍋內下油，爆香蔥段、姜片，放入魚頭和魚肉略煎上色，放西紅柿一同炒勻，加涼水漫過魚頭，加少許料酒。

3.煮開后放豆腐塊，再開轉小火，慢燉1小時，出鍋前加鹽、糖、胡椒粉和白醋調味即可。

手剝筍紅燒肉

沒有紅燒肉的年夜飯不會完整，但大塊大塊食用，必會感到油膩難耐。搭配些山野滋味的手剝筍，無疑是個好辦法。吃一塊肉，剝一顆筍，從頭咬到根，由嫩吃到脆，清新又鮮美。

材料：五花肉1大塊，手剝筍若、油菜若干，料酒、冰糖適量，八角、香葉、小茴香、鹽、紅糖、蔥、姜少許。

烹制：

1.五花肉切方塊，鍋里放水，投入五花肉，煮開冒掉血水。

2.另取一鍋，下油，放三勺紅糖，炒至融化并冒泡，將蔥段、姜片投入，然后放五花肉塊，一同炒至上色。

3.放入八角、小茴香、香葉，倒料酒，加水漫過五花肉，蓋鍋蓋小火燉約1小時，然后加冰糖收汁，放鹽調味盛出。

4.油菜煮熟，鋪在碗底，放幾顆手剝筍，然后將五花肉擺入其中即可。

什錦米飯團子

饅頭、米飯在年夜飯的餐桌上顯得過于平常，而只有水餃的主食也有些單調，何不將各種蔬菜、肉類與米飯融合在一起？口味多樣，營養均衡，圓滾滾的樣子也象征了合家團圓之意。

材料：米飯3碗、洋蔥半個，胡蘿卜1根，芹菜若干，火腿半條，雞蛋2個、面粉50克、面包粉100克、鹽、胡椒粉、黃油、植物油少許。

烹制：

1.洋蔥、火腿、胡蘿卜、芹菜切小丁，用黃油將洋蔥末炒香，加入胡蘿卜、火腿和芹菜丁炒勻。

2.將米飯與炒勻的食材混合，撒鹽、胡椒粉拌勻，并團成直徑約為5厘米的圓球，米飯球蘸面粉，蘸一下蛋液，再裹上一層面包粉。

3.整理好形狀，將米飯團子放入熱油中炸至金黃色即可。