關于大中專院校食品微生物教學改革與實踐

摘要：微生物學是食品專業的一門重要的必修專業課程，針對食品微生物學課程教學，文章從教學內容、教學手段、教學方法、實驗實習等幾個方面進行了探討，取得了較好的教學效果。

關鍵詞：食品微生物 教學改革 多媒體課件 實驗與實習

中圖分類號：R37 文獻標識碼：A 文章編號：1005-0515（2013）5-006-01

食品微生物學是一門研究與食品有關的科學，是食品專業的專業基礎課程。通過對微生物的基本知識、基礎理論和基本實驗技能的教學，使學生能辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品制造、保藏過程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活動，以防止食品的變質。該課程內容多，涉及面廣，技術性實用性強，在教學中，除重視基礎理論知識、基本操作技能的傳授外，也注重了培養學生分析問題、解決問題的能力。

一、從不同的方面進行教學模式改革

1、教師備課

教學方法的改變首先要求教師在備課形式上有所改變。目前，微生物學因科學技術的發展而突飛猛進，日新月異。因此，在備課時要求教師除了以教材為藍本，還要增添新知識、新技術、新方法等內容，并將相應的內容總結、整合貫通后成為其授課資料。這樣可以極大的提高教師主動學習新知識、了解本學科新動向的積極性，同時，也拓展了學生的知識面。

2、改革理論教學方法

在對教學內容熟悉的基礎上，優化內容，根據食品微生物學知識體系的要求合理分配教學時間，增加學生在課堂上的參與和主動，啟發引導學生完成學習任務，充分發揮教為主導，學為主體的作用。要改以往課堂以教師講為主，學生被強迫坐于課堂，不能也不敢出聲的傳統教學模式，做到讓學生“動”起來，讓學生自身主動地進入到學習狀態，增加學習興趣，提高學習效果。

3、調動學生興趣，培養創新能力

興趣是學習的動力，也是創新的動力，創新的過程需要興趣來維持。食品微生物課堂教學中要注重培養學生的學習興趣，養成學生良好的學習習慣，為學生創造性學習奠定基礎。那么如何在微生物教學過程中做到調動學生興趣，培養創新能力呢？我們主要從三方面來做起。第一，因材施教。學生的個性差異和智力發展情況各不相同，因材施教，對不同層次的學生實施不同程度的思維能力和創造能力，對不同層次的學生要有不同的評價標準和不同的目標要求。第二，以“新”為軸，調動學生學習興趣。教學中突出“新”的理念即運用新思想，聯系新理論，列舉新課題等，激發學生的學習熱情，培養提出問題，解決問題的能力，積極參加各種學術討論會，大膽提問等方面都無疑會起重要作用，同時還賦予學生寶貴的創新思維。

二、根據教材，制作多媒體課件

多媒體技術應用于食品微生物教學中，使教學效果前所未有的提高。同以往的僅僅教授課本內容的方法比較，多媒體教學的信息量也大大增加。因為，教師在課前做了大量準備，授課時只需輕點鼠標，大量翔實、圖文并茂的幻燈片就會呈現在學生眼前。省出的板書時間，則可講授更多更實用的內容。當然，這對同學們的學習和記筆記就提出了更高的要求。面對來自于教材及互聯網的海量的信息，學生有可能會不知所措、來不及記筆記、難以分清主次。針對這種局面，教師應有應對措施。如：課前把哪些是應知的、哪些是應會的告知學生，每次課后總結、下次課前提問，反復重復學生需掌握的重點和難點。

三、強化實驗教學，重視動手能力

1.規范實驗基本操作，培養嚴謹的科研態度

微生物學的實驗課在教學中所占的比例較大，實驗教學是全面實施教學大綱和提高教學質量的重要環節，是加強實踐教育環節的重要內容。實驗教學是理論知識和實驗活動、間接經驗與直接經驗、抽象思維和形象思維、傳授知識和訓練才能相結合的過程，是科研工作的主體，嚴謹認真是實驗的關鍵。

2、讓學生參與實驗前的準備

以前，每次實驗都是由實驗人員提前準備好了實驗菌和培養基，學生實驗時只管接種已知實驗菌，培養好后再在教師的指導下完成實驗。這樣學生對實驗菌常出現的地方、鑒定程序、基本鑒定依據等都一無所知，因而極不利于培養學生的動手能力和實踐能力。為了加強學生的實踐操作技能的培養，我們讓學生自己動手準備實驗，如在做細菌接種實驗前，讓學生自己動手制備培養基，熟悉培養基配制的環節，并用他們接種培養的細菌進行后續的實驗。這不僅提高了學生的實驗技能，也培養了學生強烈的工作責任心。

3、強化基本技能：

食品微生物實驗課開始時，講明實驗目的、要求、步驟和注意事項，努力使實驗成功的要求變成學生頭腦中的指令，使每位同學都全神貫注地投入到實驗當中去。從最基本的操作技術做起，抓住實驗課上一切可以利用的機會，采取多種形式強化基本技能。具體如下：

（1）教師進行實驗目的、要求、步驟和注意事項的詳細講解。

（2）以多媒體的形式將預先錄制的實驗過程向學生播放。這樣既可以回顧理論教學內容加深實驗印象，又可使學生初步了解實驗過程、實驗步驟及實驗中的關鍵操作，幫助掌握實驗技能。

（3）進行實驗總結，認真完成實驗報告的寫作和批閱，從中找出問題并進行集中答疑，進一步修正學生實驗中的錯誤。

四、要求學生學寫專題綜述，培養學生獲取知識的方法和能力

微生物學作為一門重要的專業基礎課，它既是基礎課，又是應用科學，它的理論和應用研究都非常活躍，科技信息量猛增。由于教師的消化吸收能力有限，時間也有限，不可能在短短的幾十個學時內把本學科的知識、技術百分之百地傳遞給學生。

為了使學生對微生物在其專業中的應用和研究動態有較全面的了解，以彌補教材的短缺與滯后，在開始授課時，結合現實的情況，適時提出一些論題，要求學生課后到圖書館檢索，查找文獻資料，然后寫出綜述，在課堂上指定幾名同學講解、然后點評。

通過寫綜述及在課堂上讓同學們講解，一方面培養了學生自己獨立獲取知識的方法和能力；另一方面，開闊了同學們的視野，激發同學們學習的興趣，使之及時了解了本學科最前沿的科技動態和最新技術；同時，還可鍛煉大家的文獻檢索、寫作、演說及初步的科研能力，為今后的學習和工作積累相關經驗，可謂一舉數得。

為了適應社會的飛速發展，為了使學生能跟上時代的要求，我們教學上結合本校的實際情況，變換那些在教學中不相適應的內容和模式，通過幾年的探索和實踐，達到了既提高了學生的理論水平，又豐富了學生的實際技能，達到了教學大綱所規定的滿意效果。