主題餐廳設計手法的發展趨向

摘要：從設計手法的角度，通過對近些年主題餐廳的產生背景，發展歷程的調查研究，分析探討了主題餐廳設計手法的主流動態，指出了多學科間的協作和前沿技術的介入，這些動態的發展已經引發了主題餐廳設計模式的重大變革。

關鍵詞：主題餐廳；設計手法；現代化餐廳

主題餐廳是通過對特定主題的整體設計，創造出特色鮮明的體驗空間，進而使顧客獲得滿意的進餐經歷，兼有休閑娛樂和教育普及的雙重功能，以滿足不同年齡層次的消費需求的一種現代餐廳。同時，也是一種社會效益、經濟效益和環境效益并重的新空間形式。真正意義的主題餐廳設計，必須貫穿了功能、美學和技術權衡的把握，在嫻熟運用現代技術實現用餐功能的同時，兼顧顧客的審美情緒和精神需求。作為餐飲空間，用餐心理的自由性和隨機性體現了主題餐廳的設計中最重要的設計原則，這就是互動性和隨意性相結合。因此，主題餐廳的設計要素，可以概括為主題內容、表達方式、空間形態和環境氛圍。我們對主題餐廳設計手法的探討將圍繞這四個設計要素之間的關系展開。

1主題內容的拓展和豐富

一般來說，文化性的主題餐廳，以親臨世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化為主。例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題的；又比如橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的。可以看出，作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題。建筑設計與內部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為顧客就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐廳環境設計，這樣才會帶來完美的效果。

不同的民族，有著不同的宗教形態、倫理道德和思維觀念，主題餐飲空間作為一種空間形態，它不僅滿足著某個民族和地區餐飲活動的需要，而且還在長期的歷史發展中，逐漸成為一種文化象征。風俗、文化背景、審美情趣對其創意設計的形式手法、裝飾的符號、環境的色彩搭配都有一定的影響。同時我們還要看到民俗文化的包容性特點，以地方風情、民俗特色、民間藝術都可以作為餐飲空間的主題設計，使餐廳環境呈現出新穎感、親切感、歸宿感。

2表達手法的突破

主題餐廳的設計與建筑設計類似，深受視覺藝術的啟發，重視個性在創造獨特環境中的嘗試。帶給主題餐廳以嶄新的境界和強烈的視覺沖擊的，正是這種基于深厚的傳統底蘊和充滿激情的藝術原創力的設計。主題餐廳在表現手段上注重綜合運用聲、光、色等多種形式的高科技設施和技術來包裝餐廳環境及產品，在形式上達到給顧客“耳目一新”和“3D”的親身感受。如利用光的色彩、光的調子、光的層次、光的造型、光的范圍等來渲染、烘托環境的主題氛圍。在色彩方面，表現主題性的關鍵在于用色彩來把握人們的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯想與回憶，從而達到喚起人們情感的目的。而這些形式都要通過材料這種載體表現出來。每種實體材料都有著與它固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墻、粗獷雕塑感的水泥表面等，設計者往往將這些“表情”與主題的創意聯系在一起共同表達某種環境的主題氛圍。

3空間形態與主題的協調

餐飲空間不論以什么為設計主題，但前提都必須具有實用性以滿足其功能的要求，因此，所劃分空間的大小，形式及空間如何組合，必須從實用出發。在設計時尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。空間設計是餐飲空間設計的基礎。餐飲空間一般包括交通空間、使用空間、工作空間等。如果我們將主題的創意與這些空間的形態相融合，給人們的視覺沖擊力是巨大的。我們可以利用不同的空間形式及空間的形態比例變化、大小變化給人們造成不同的感受。例如可以調整層高來營造空曠神秘感而降低則帶來平和、親切之感；利用球面空間具有很強的向心力、空間張力均衡穩定，來營造聚合、完整的心理感受；利用弧面空間、波浪空間、卵形空間來營造隨意、輕松、活潑、流動、超自然、極富幻想與浪漫氣息的氛圍；利用矩形空間的規整、充滿理性的特點，營造出一種舒適和諧的主題氛圍；利用多邊形、圓形空間的穩定富有活力的特點使空間增添動感，營造出豐富、多變的主題氛圍。也可以利用建筑空間的結構形式與設計主題融為一體，如利用柱、梁、墻體、管道等結構形式，形成一種空間的構造關系。通過形象結構的重復，可以把不同的因素統一起來，創造和諧的主題氣氛。這些由空間結構所帶來的視覺效果，具有心理上的流暢和升騰以及強烈的感染力。另外我們還可利用空間的圍合來營造領域性和私密性，也可用如帶洞口的隔斷、博古架、圍欄、列柱、拱廊、構架等來增加空間的滲透而營造一種相互交流，相互融通的主題氛圍。

4環境氛圍的塑造

自然環境是個大空間，建筑是與人關系最緊密的空間元素，餐飲空間是這個元素中的小空間。設計要考慮環境因素的整體性，要充分考慮餐廳與環境、餐廳與人的融合關系。主題餐飲空間的環境包括有形環境和無形環境，有形環境又包括綠化環境、水體環境、藝術環境等自然環境和建筑景觀等人工環境，無形環境主要指人文環境，包括歷史、文化和社會、政治因素等。這些環境對主題餐飲空間的影響極大，也是主題餐飲空間設計中要考慮的因素。所以設計師要處理好主題餐飲空間的內部空間環境、外部空間環境以及人文環境等之間的關系，建立起整體環境設計觀，才能真正實現主題餐飲空間創意突破。

環境氛圍的塑造重點是要創造出一種意境。意境是藝術作品借助形象所達到的一種意蘊和境界。主題餐廳的意境比直觀的餐廳景象更為深刻、更為高級的審美范疇。其中蘊含了設計者對主題的把握，并通過精彩的室內景象打動消費者，使其在用餐的同時并感悟到主題所傳達的思想內涵。美國著名管理學家雷恩西斯·里克特曾說，如果把餐館的誕生視為第一次生命，那么發展自己的經營特色，則是餐館的第二次生命。

總之，主題餐廳的這些設計特征，已經廣泛為設計師多接納，而成為一種新的設計語言。在當代各種主義與思潮紛爭下，主題公園設計的趨勢，呈現出前所未有的靈活性和多元化。盡管如此，當代主題公園設計的主流，仍是以為人服務為設計的根本。在造型上采用理性方式，以和諧完美作為設計的終極目標。主題餐廳的設計，在表達特定的主題內容時，不應設計成特色餐廳，而應注重吸收一些先進的設計手法，建立清晰的設計理念，以達到現代技術與用餐環境的完美結合。

參考文獻：

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作者簡介：李蓉蓉（1983—），女，四川師范大學美術學院講師，主要研究方向：環境藝術設計。