港式點心譜

跟很多廣式詞語一樣，Dim Sum是廣東話“點心”的英語音譯。人們?nèi)um Cha（飲茶）時的小碟食物成為越來越多人不愿錯過的中式味道。

從南中國誕生的這項傳統(tǒng)的烹飪藝術(shù)精品已經(jīng)捕獲了眾多人的味蕾，在新加坡、香港、臺灣及緊鄰的其他深受漢文化影響的地區(qū)，人們的點心情結(jié)更深。點心是一系列中式菜肴的統(tǒng)稱，種類繁多樣式精致。通常，點心都是與飲茶相伴，在早茶時間被奉上茶桌。如今，傳統(tǒng)的習(xí)慣已經(jīng)淡化了許多，點心儼然已經(jīng)成為了亞洲烹飪一道獨特的風(fēng)景。

燒麥Siew Mai

燒麥（又名蒸餃）是最著名的傳統(tǒng)中式點心之一。即使是常常流連于各式點心之間的饕客也絕對不會吃厭燒麥，是很多食客翻開菜單后的首選菜品。在老傳統(tǒng)中，廣式燒麥的主料主要由軟糯的豬肉和爽滑的蘑菇組成。如今，為了迎合大眾口味，多種多樣的燒麥紛紛出世，無時無刻不在挑逗游客的味蕾。

蝦餃Har Gau

相比燒麥，食客青睞蝦餃?zhǔn)且驗樗男∏闪岘嚕К撎尥浮Ｍ该鞫彳浀拿嫫Ⅴr美多汁的蝦肉包裹在其中，這就是蝦餃。常常與蝦餃搭配上桌的有醇香的醬油、酸而不沖的米醋、以及蛋黃醬和辣椒醬。蝦餃?zhǔn)苋讼矏鄣某潭瘸３鐾獾赜慰偷南胂螅c餐時若沒有點足分量，就只能帶著遺憾期待下次了。

腸粉Cheong Fun

溫潤如玉的米皮包裹著香氣四溢的肉粒、色澤鮮艷的蔬菜和其他配料，這就是腸粉。上桌前，細心的廚師會將整個米皮卷切成小段，并在每個小段的頂部小心地淋上一勺醬油。腸粉中卷著的內(nèi)陷常常會因時因地而不同，鮮嫩的蝦肉、醬紅色的牛肉、叉燒甚至油條、雞肉、魚肉都可以用來做腸粉。其中油條腸粉最受歡迎，金黃色的油條包裹在白玉般光滑的米皮中，只需一眼就讓人垂涎三尺。酥脆的油條和軟糯絲滑的米皮搭配真是絕無僅有。

小籠包Baos / Buns

叉燒包應(yīng)該是最受歡迎的包子品種。簡言之，叉燒包，豬肉包也。上等的豬里脊肉在文火的烘烤下逐漸變成了柔軟而香甜的叉燒后，再像包包子一樣放進籠屜里面蒸熟。之后，圓鼓鼓肉香四溢的叉燒包就直接端上桌了。叉燒包雖然美味但是容易產(chǎn)生飽足感，如果還有很多種美味等著品嘗，叉燒包可能要占用很大一部分胃容量了。

蘿卜芋頭糕 Daikon Taro Cake

蘿卜和芋頭可以稱得上是點心界的標(biāo)準(zhǔn)搭配，兩者看起來也很相似。蘿卜芋頭糕上桌前通常都是先切片再用平底鍋煎，所以外脆里嫩，口感非常討喜。而單獨的蘿卜糕通常由切碎的蘿卜和面粉制成，芋頭糕則用芋頭制成。

蛋撻Dan Tat

“蛋撻”這個詞語是由廣東話翻譯而成的，其本身指牛奶蛋羹，世界上很多地方都能找到美味的蛋撻。據(jù)說引進蛋撻的初衷是為了和傳統(tǒng)點心店競爭，搶奪生意，但是最終，蛋撻還是成為了眾多早茶店點心的一員。蛋撻種類繁多，蛋白蛋撻、牛奶蛋撻、蜂蜜蛋撻甚至燕窩蛋撻。

煎堆Jin Dui

煎堆又名麻團（芝麻團），是一種球形油炸點心，外部涂有一層芝麻，口感酥脆軟糯。酥脆的芝麻外皮內(nèi)常常用蓮蓉、黑豆泥或紅豆泥做餡。為了迎合世界各地人的口味，異域風(fēng)情的餡料也開始出現(xiàn)，如巧克力餡或者榴蓮餡，這些新的元素為煎堆帶來了新風(fēng)尚。

春卷Chun Juan

從嚴(yán)格意義上說，春卷已經(jīng)不能只算作一道點心了，在很多國家都能看見它的身影，而且名稱各異。然而，走進點心店，人們?nèi)匀粫芬恻c這種包裹著肉餡的油炸食品，嘗嘗當(dāng)?shù)厝讼矚g包在里面的餡料。

腐皮卷Fu Pi Quan

腐皮卷與春卷十分相似，唯一不同的是腐皮卷用來包餡的是豆腐皮。腐皮卷的制作方法有炸有蒸，餡料也極其多樣。

糯米雞Lo Mai Gai

糯米雞的英文譯名相當(dāng)繁瑣，不過也的確道出了這道點心的實質(zhì)—荷葉包蒸糯米。白色的糯米內(nèi)夾上一層雞肉丁及其各種蔬菜，包上清香的干荷葉，放入籠屜內(nèi)蒸熟，然后就靜待雞肉融入香糯可口的糯米，散發(fā)著荷葉的清香。

杏仁凍Almond Jelly

杏仁凍是以中國甜杏為原料制成的一道尋常甜點，萃取的杏仁乳，加糖后添少許稠化劑加熱，隨后再經(jīng)過冷卻做成的。如豆腐般潤滑嫩白、如布丁般的Q彈口感，搭配杏仁本身的微苦帶甜的味道，這就是普通而不簡單的杏仁凍。

芒果布丁Mango Pudding

芒果布丁是很多人的摯愛，沒有什么甜點能像芒果布丁這般純?nèi)坏乇Ａ裘⒐旧淼奈兜馈Ｃ⒐级】诟薪z滑、口味豐富，入口清爽。到了夏日，就是它了。