淺析藍莓酒冰淇淋的營養(yǎng)價值

摘要：藍莓，屬純天然食品，它含有很低的熱量但營養(yǎng)成分比較高。冰淇淋除了香甜可口、清涼解渴這些優(yōu)點外，還被稱作冰藥丸，具有一定的藥用價值和保健功能。通過本試驗的研究，分析得出在冰淇淋中添加適量的藍莓酒不僅使冰淇淋具有獨特的風(fēng)味，還使冰淇淋更具營養(yǎng)價值，因此本試驗的研究對冰淇淋的市場發(fā)展趨勢具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：藍莓；冰淇淋；保健功能

一、前言

1.藍莓的保健功能

藍莓中含有大量抗氧化物質(zhì)，可以防止白內(nèi)障、青光眼、靜脈曲張等。藍莓還可以幫助緩和中風(fēng)后的大腦損傷以及減少消化管道的發(fā)炎情況，治療便秘和腹瀉。還含有多種人體必須的氨基酸，微量元素和維生素，并且還含有極其豐富的抗氧化成分VC、VE和胡蘿卜素等，其果實內(nèi)天然色素的含量也很高。

2.冰淇淋的發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會生活水平的不斷提高，人們的消費水平和消費觀念都在不斷變化。對冰淇淋的要求也從消暑解渴過渡到了對花色、品種、口感的追求，并逐漸強調(diào)冰淇淋的營養(yǎng)保健功能。為廣大消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更健康的食品。生產(chǎn)商一直以新風(fēng)味和新概念的冰淇淋來吸引更多的消費者。通過運用色素、風(fēng)味、內(nèi)含物、多樣化和營養(yǎng)調(diào)整方面的創(chuàng)新和配料技術(shù)，產(chǎn)品開發(fā)商擁有更多的技術(shù)方法來開發(fā)出成功的產(chǎn)品，同時消費者也可以找到更多的理由去吃冰淇淋。

二、材料與方法

1.主要材料與設(shè)備

（1）主要材料：藍莓酒（長白山）、奶粉（大慶全脂奶粉）、復(fù)合穩(wěn)定劑。……