中等職業學校旅游服務專業人才培養模式的實踐與探索

摘 要：旅游業是隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，物質相對豐富而相應發展起來的產業。世界旅游組織預測，到2020年中國將成為世界最大的旅游接待地國家，中國的旅游業將進入一個全面整合和快速發展階段。

關鍵詞：實踐 探索 中等職業

中圖分類號：G63 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2013.03.032

旅游業是隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，物質相對豐富而相應發展起來的產業。沈撫同城化對撫順旅游業的發展是難得的歷史機遇，兩市合作共同開發旅游線路，共同整合旅游資源，共同完善相關政策和配套服務措施，為地方旅游經濟發展提供有力保障。

一、撫順一職專學校旅游服務與管理專業簡介

我校的旅游服務與管理專業成立于1985年，2005年被評為“遼寧省示范專業”，是學校國家中等職業教育改革發展示范校重點建設的五大專業之一。本專業的人才培養目標為：面向旅游行業一線，從事旅游導游服務、餐飲酒店服務等相關工作的初、中級技能人才以及具有一定管理能力的管理人才。專業一直堅持“內嵌+外聯”式校企合作的辦學模式，在撫順職教系統率先實行了“校企合作”、“訂單培養”、“工學結合”人才培養模式改革，加強專業內涵建設，提高了本專業學生對口就業的競爭力。

學校十分重視旅游服務與管理專業建設，2008年政府投資建實習賓館一座（準3星級），為學生實習實訓提供良好的學習環境。專業充分利用學校萬合賓館實施“內嵌式”辦學模式，在實訓室形態上努力營造企業的情境和氛圍，根據企業的需求實施“訂單培養”，引入企業工作環境和企業文化，形成“企業參與、需求驅動”和“多層次、開放性、服務型”的運行機制。并且根據企業發展的實際及時調整培養目標、課程設置與教學內容，為企業培養崗位需要的技能人才。

二、撫順一職專學校旅游服務與管理專業人才培養模式的具體做法

1.構建“理實一體、工學交替”的人才培養模式。

圍繞學校提出的構建全過程參與的人才培養模式基礎上，結合本專業特點深入開展校企合作，校企雙方共同制定《旅游服務與管理專業人才培養方案》。在專業調研的基礎上，通過對旅游服務專業崗位能力、職業素質分析，本著“1233”的培養思路，即堅持一條主線，促進兩個融合，堅持三個循環、保證三個體系。一條主線：以能力為本，即以學生動手能力和職業素質培養為主線。兩個融合：理論融合到實踐中；職業素質培養融合到理論和實踐活動中。三個循環：基本技能訓練、專項技能訓練、綜合模擬訓練三個循環。三個體系：理論教學、實踐教學和素質教育（能力培養）相結合三個體系。通過采用模塊化教學，使理論教學與技能實踐融為一體，通過理論——實踐——再理論——再實踐的教學過程充分利用學校萬合賓館實施“內嵌式”辦學模式，達到具備本專業要求的綜合實踐能力。本專業學制三年，通過在第一學年在旅游旺季專門安排1周—2周時間讓學生深入旅行社、旅游景區、餐飲酒店、旅游企業等實習基地認識見習，在第二學年安排教學實習，對準企業實際崗位，請企業專業人員對學生進行實踐指導教學，訓練學生到企業員工的角色轉換，使學生從實際經驗中檢驗所學理論，為其在企業進行頂崗實習打下職業基礎。通過這種“工學交替滲透”模式，第三學年學生進入旅游企業頂崗實習，從而創建“理實一體、工學交替”的人才培養模式，并加以推廣。

2.“理實結合”的模塊化課程體系改革。

構建“理實一體、工學交替”人才培養模式的理實結合的模塊化課程體系。本專業課程體系包括文化基礎模塊、專業核心模塊、特色課程模塊、素質訓練模塊、實踐課程模塊等幾部分，在專業核心模塊里按旅游導游方向和飯店服務方向兩大類進行相應的課程設置，增加特色課程，采取“活基礎，活模塊”式的模塊課程改革，既能適應旅游導游工作，又能適應飯店服務等工作，帶動專業群課程建設。

按照“理實一體、工學交替”的人才培養模式創新的要求，本專業提出“學做交替、理實循環”的教學模式，即理論——實踐——再理論——再實踐工學交替滲透。以數字智能化、信息化教學為切入點通過教師公開課進行案例教學、場景教學、情境模擬教學、項目教學等全新教學方法交流。

針對旅游服務專業實踐性較強的特點，對部分專業課程采取靈活多樣的考核方式。學校制定了“二清一賽”（日清、段清、模塊賽），“以賽代考”的激勵性考核機制；每學期都舉辦技能節，學生通過參加導游講解、餐巾折花、餐飲擺臺、調酒、插花等各項技能大賽，以賽帶練、以練促學，提高學生專業的技能。學校與撫順教育旅行社、撫順天馬旅行社等旅游企業合作，建立評價工作小組，形成引進行業、企業及社會參與的評價機制。實現學生評價向行業、企業崗位能力標準看齊，教學評價標準向企業服務對象評價看齊，德育評價向職業道德標準看齊，實現技能大賽成績、企業評價、實習總結、職業資格認定、技能等級考核等形式這種多元化、多層次的系統量化考核。

3.校本教材及教學資源庫建設。

充分利用學校數字智能化信息技術平臺引進模擬導游、賓館模擬系統軟件及培訓教程，豐富學生技能訓練與培訓的教學資源。收集教師在教學、教研過程中，所需要的旅游行業前沿的專業書籍、教學案例、文獻資料、多媒體課件、習題庫等等，豐富教師教學參考資源，與企業共同建設撫順旅游沙盤展示區，著重宣傳撫順紅色旅游線、撫順滿清文化旅游路線等，實現資源共享，為地方經濟發展服務。利用豐富的教學資源，增加了課堂利用率，教學效率明顯提高。

4.校企合作、工學結合運行機制建設。

注重校內實訓室的建設。幾年來，學校投入了大量資金，建立了功能完善、設備先進、管理規范的旅游實訓基地，圍繞學校萬合賓館對外提供餐飲、餐廳服務、旅游咨詢等業務，安排、指導學生頂崗實習、實訓，增強學生實踐能力。學校完成了環屏模擬導游模擬實訓室、茶藝實訓室、中餐擺臺實訓室等6個現代化專業實訓室的軟硬件建設。從而實現模擬崗位實訓、綜合實訓、網絡教學、考核評價、社會服務、承辦專業技能大賽、職業資格鑒定等多功能應用。

加強校企合作，建立廣泛的校外實訓基地。組建了旅游服務職教集團，優化內部結構與管理制度。成立旅游服務專業建設委員會，協調職教集團內部企業與學校之間的關系，負責重大校企合作項目的運作與管理等。旅游服務專業與省內外旅游企業和撫順市多家旅行社、餐飲企業簽定了校企合作協議，有計劃地安排學生在旅游旺季到企業中實習，從而建立了一批穩定而廣泛的校外實訓基地。為保證頂崗實習的順利進行，制定《校外實訓基地管理制度》《學生校外頂崗實習管理規定》等制度，加強校外頂崗實習過程和結果的考核，研究校企共管頂崗實習教育管理體系，形成制度，嚴格保證人才培養質量。

多年來，撫順市第一中等職業技術專業學校旅游管理專業為撫順市及遼寧地區的旅游業發展輸入一批又一批的合格人才，但是構建“理實一體、工學交替”的人才培養模式應當是一項長期的系統工程。因此，我們要在今后的教育教學改革中結合市場形勢和企業需求，不斷調整、不斷探索、進一步創新中職學校旅游專業人才培養模式，從而培養出更多更好的中職旅游人才。