解讀微波爐加熱食物的健康疑問

盡管微波爐在多數(shù)人的生活中已變得不可或缺，但時不時傳出的微波爐烹熱飯菜有害健康的說法，也令許多人為此而擔(dān)憂。據(jù)記者了解，令這些人糾結(jié)于心的主要有以下幾個問題：用微波爐加熱食物是否會產(chǎn)生致癌物？是否會損害食物營養(yǎng)？是不是有些食物不能用微波加熱等。那么，使用便捷的微波爐烹飪出熱騰騰的美味飯菜，是否真的會給健康埋下隱患，不妨聽聽專家的觀點(diǎn)。

微波爐熱食物不會產(chǎn)生致癌物

科學(xué)傳播公益團(tuán)體科學(xué)松鼠會成員、美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心認(rèn)為，因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以許多人自然而然地認(rèn)為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機(jī)、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介于它們之間的微波也不會致癌。其實(shí)，這里所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

微波不會對人致癌，也不會讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)加熱尤其是燒、烤、炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述介紹了這類致癌物的產(chǎn)生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生。

微波爐加熱不會讓食品營養(yǎng)成分損失

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，對于高水分食品來說，只要加熱時間溫度合理，微波加熱并不比天然氣灶加熱多損失營養(yǎng)成分。甚至還有大量研究證明，蔬菜、水果等食品在用微波烹調(diào)時，因?yàn)榧訜釙r間較短，達(dá)到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。

不過，微波烹調(diào)也不是十全十美。有研究發(fā)現(xiàn)，部分魚類、肉類經(jīng)微波烹調(diào)后omega-3脂肪酸的比例降低較多。在各種魚類烹調(diào)方法當(dāng)中，以清蒸和壓力鍋烹調(diào)方法保存較好，而微波烹調(diào)相對而言omega-3脂肪酸損失較多。因此，微波烹調(diào)更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。

什么食物不適宜用微波爐加熱？

范志紅認(rèn)為，有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。很多人曾經(jīng)把雞蛋放入微波爐，結(jié)果是把微波爐內(nèi)壁全部污染。

凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、堅果等，溫度上升得特別快，很容易焦糊或炸開。此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時也非常容易焦糊。加熱這些食品最好換成其他方式。

相關(guān)鏈接：使用微波爐要注意以下幾點(diǎn)

1.盡管市面上所售微波爐都是合格品，但使用微波爐時仍應(yīng)盡量距離它遠(yuǎn)一些。

2.微波適合用來加熱高水分含量的食品，油脂多而水分少的食物就不適合，干燥食物也不適合。需要表面脆爽的食物也不適合，所以它不能替代烤箱和煎鍋。

3.雖然微波烹調(diào)營養(yǎng)損失相對不大，但如果加熱過度，就是另一回事情了。所以應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范的時間和火力來烹調(diào)，溫度比傳統(tǒng)烹調(diào)略低一些，才能發(fā)揮其降低營養(yǎng)素?fù)p失的優(yōu)勢，既省電又健康。比如，加熱1杯牛奶，只需要中高火力1分鐘；加熱半盤剩菜也只需要一兩分鐘。

4.最好不要用微波爐來加熱酸奶和其他含有活菌的食品，因?yàn)樗鼤⑺榔渲械挠幸婢档蜖I養(yǎng)價值。

5.為保險起見，嬰兒奶粉也不能用微波加熱。