鐵板燒——味蕾上的舞蹈

美食的最高境界不是贊不絕口、心滿意足，而是味蕾起舞、心尖樂得開出花朵。融合了中、日、法式優點的鐵板燒恰是這樣的美食：食材事先不腌制加工、，通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道的美妙，看著食材在廚師鐵鏟的揮舞下，從活蹦亂跳到美味可口，并第一時間將它們送到舌尖——還有什么比這享受呢？

鐵板燒由十五六世紀西班牙的海員們發明，在很長一段時間里它是象征財富和地位的奢侈美食，只為少數人所享有。近年來，因為許多有鐵板燒理想人士的推廣，它才得以與普羅大眾親密接觸，比如這期我們探訪的這家火舞鐵板燒會所。十年磨一劍的老板將鐵板燒變成了一種美食態度，那是一種關于健康全營養的質樸追求、是一場弄茶聽琴的心靈之旅、是一曲味蕾與心尖的和諧共舞。

熱情踢踏之火舞炒飯Tap×Rice

看似最簡單的事情恰恰最困難，就如這盤火舞炒飯。被金色蛋黃均勻上色的米飯，在熾熱的鐵盤上起跳，一粒一粒，嗤嗤作響，像是跳一曲熱情的踢踏，并在舞蹈中均勻受熱。恰到好處的火候，讓米飯口感韌而不硬，香而不焦，既粒粒分明又柔糯溫潤。

Tips：一般來說剩飯是做炒飯的理想材料，但基于剩飯的營養價值欠缺的考量，可將新鮮米飯冷凍5分鐘即可。

活潑爵士之牛小排Jazz×Steak

牛排最好煎幾分熟？五分？三分？專業大廚告訴你，在食材新鮮的保證下，二分熟最營養。牛小排是牛的胸腔兩側含肋骨的部分，有大理石紋，肉質鮮美。高溫的鐵板迅速讓表層焦酥而內層鮮嫩，不著痕跡地最大限度保全了最大限度營養，猶如爵士，在自由活潑外表下亦有章可循。

Tips：如何辨別牛肉熟度？三分熟，表明滲有暗紅色血水；五分熟，滲有淡紅色血水；七分熟，滲有粉紅色血水；全熟，滲有透明色的汁液。

美好康康之九節蝦Cancan×Shrimp

九節蝦因身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節白色花紋而聞名得名，，外形靚麗得像如康康舞的美好裙擺。九節蝦的肉質清爽且富于彈性，但卻也十分考驗烹飪功力，但。由于其殼較硬，最美味的方法莫過于鐵板炙烤，配以醬料蔥花，蝦肉鮮甜而爽脆。

Tips：九節蝦的“兄弟”短腳九節蝦，雖外形與其類似，但風味卻遠不及它。九節蝦顏色偏青、腳偏長；短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮艷。

抑揚恰恰之香煎多春魚ChaCha×Capelin

多春魚整年肚中都有魚籽，個頭雖不大，肉質卻特別嫩滑，煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在齒間爆裂的快感，有節奏地在舌尖跳起抑揚頓挫的恰恰舞。

Tips：多春魚的營養價值非常高，制作時不用開膛，它肚里的大量魚籽，不僅可以名目，且含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等。

柔媚倫巴之山水豆腐Rumba×Tofu

高溫的鐵板能快捷地制作山水豆腐。鮮嫩爽滑的內酯豆腐只在鐵板上短暫停留便化身為山水豆腐，配以鮮艷青紅椒，姿態誘人，一如柔媚的倫巴舞，在曼妙浪漫中引人入勝。

Tips：如果沒有鐵板也想品嘗山水豆腐？用筷子在豆腐上插出小洞，洞中放入鹽和味精，猛火蒸90秒，取出放鹽、蛋清等后再猛火蒸90秒，取出燒汁勾芡即可。

鵝肝魚子醬蒸蛋Ballet×Egg

普通的平凡蒸蛋在加入鵝肝與魚子醬后瞬間逆襲，小心切割的蛋殼內，留存蛋黃蒸熟，再配以煎好的皇室鵝肝與魚子醬，輕啟小勺，嫩滑的蒸蛋一如芭蕾，在味蕾上優雅輕舞，將思緒也帶到追求精致生活的法蘭西。

Tips：鵝肝、魚子醬與松露并稱世界三大珍饈，需要注意的是鵝肝烹飪前應先沖洗10分鐘，再浸泡30分鐘，并煎至灰褐色看不到血絲才好。另外金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣，所以盛用魚子醬不能用金屬器皿。