冬天吃紅薯有講究

紅薯是冬季養(yǎng)生食譜中一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它對(duì)于脾胃、腸道、心臟等重要器官都有很好的保健功能。

菜籃子里的“冠軍菜”

紅薯是生活中特別常見的一種食物，被稱為菜籃子里的“冠軍菜”。

白皮白心的紅薯，對(duì)皮膚特別好。皮膚粗糙的人，常吃白皮白心的紅薯，皮膚會(huì)逐漸變得潤澤。紅皮紅心的紅薯，營養(yǎng)就更好了。它是補(bǔ)氣和血的，作用可以跟大棗相提并論，且沒有大棗那么容易生濕熱。臉色蒼白的女孩堅(jiān)持長期吃這種紅薯，可以改善面部氣色。

我家有一個(gè)妙用生紅薯的小方子：把生紅薯嚼碎后，敷在熱毒瘡的周圍，對(duì)緩解疼痛很有幫助。 我姨媽在上中學(xué)的時(shí)候，學(xué)校組織學(xué)生去農(nóng)村參加抗旱義務(wù)勞動(dòng)。她從山下挑水到山頂澆灌小麥田，在烈日下干了整整一天，水都沒喝一口，受了熱毒。回家后，她的腿上長了三個(gè)大毒瘡，又紅又硬，腫得很高，三天都下不了樓。外婆就用這個(gè)方法給她連敷了幾天，把膿排出，后來就痊愈了。

這個(gè)方法用白皮白心的紅薯尤為有效。因?yàn)樯t薯本身就是消炎去毒的，如果用白皮白心的紅薯，還有促進(jìn)皮膚生長的作用。你把它敷在毒瘡的四周，就能把膿給逼出來，促使毒瘡盡快收口愈合。

生紅薯是去血毒的，而熟紅薯是補(bǔ)氣血的。

我小時(shí)候很喜歡吃紅薯。上幼兒園的時(shí)候，有一位農(nóng)村的阿姨常常往我們家送紅薯，然后換些大米回去。

有一天，我就對(duì)她說：“阿姨，你們家天天都吃紅薯，你帶我去你們家吧。我不想吃米飯，我想吃紅薯。”我媽笑著跟我說：“我讓你一個(gè)星期每天吃紅薯，看看你還去不去。”

那個(gè)星期，媽媽每頓飯都給我做紅薯，但我還是吃得津津有味。

紅薯是健脾胃的，小孩脾胃嬌嫩，正需要紅薯來補(bǔ)。如果是身體健康的小孩，體內(nèi)沒有痰濕，喜歡吃紅薯是很自然的。

紅薯對(duì)于腸道功能有雙向調(diào)節(jié)作用。便秘的人，可以常吃煮紅薯；而喝酒過多，傷了脾胃引起腹瀉的人，可以吃烤紅薯來緩解不適。

常吃紅薯藤可降低血糖

很多人不知道，紅薯藤也是可以吃的。紅薯是公認(rèn)的健康食品，紅薯藤的保健作用也很強(qiáng)。糖尿病人吃紅薯藤可以獲得降血糖的效果。

記得小時(shí)候去農(nóng)村玩，我頭一次發(fā)現(xiàn)原來紅薯是一種藤蔓植物，很新奇。紅薯的藤牽牽連連，可以長很長。這樣的好東西要是不吃，可就浪費(fèi)了。

紅薯藤的嫩尖，炒著吃是很清香的，吃起來有點(diǎn)像空心菜。在湖北，我見到當(dāng)?shù)厝诉B紅薯藤的老桿都能巧妙利用。他們把紅薯藤老稈外的一層皮撕掉，把里面的稈掐成段，用一點(diǎn)辣椒和花椒炒著吃，味道很香。

紅薯藤入肝經(jīng)，是明目的。老人說，紅薯藤炒豬肝能補(bǔ)眼睛，特別適合晚上看不清楚東西的人。而且紅薯藤還有去熱毒的作用，可以調(diào)理腸炎和皮膚紅腫、毒瘡。如果你夏天吃了不干凈的東西，肚子不太舒服，那么可以用紅薯藤老稈煮水喝。皮膚長瘡，可以用紅薯葉子搗碎外敷來消腫排膿。

帶皮吃紅薯，吃了不脹氣

很多人喜歡吃紅薯，但是它的皮大家一般不吃。其實(shí)，紅薯的皮是很好的東西。

植物的皮和肉是一對(duì)陰陽，紅薯也不例外。紅薯肉是“補(bǔ)”的，而紅薯皮是“泄”的，也就是排毒的。紅薯肉補(bǔ)脾胃，紅薯皮助消化；紅薯肉補(bǔ)氣，紅薯皮通氣；紅薯肉偏酸性，而紅薯皮偏堿性。

吃紅薯容易使人脹氣，還會(huì)讓人感覺燒心，如果帶著皮吃，就能解決這些問題。

你可能會(huì)問，紅薯皮那么臟，能吃嗎？其實(shí)，你可以給它好好洗個(gè)澡。先用刷子刷掉紅薯皮上的泥，再抓一小把面粉放在水里；然后，把紅薯放進(jìn)去，來回?cái)噭?dòng)，再泡一泡。這樣就把紅薯皮給清洗干凈了，可以帶皮吃。

現(xiàn)在大街上賣烤紅薯的人，不一定會(huì)用面粉水把紅薯皮清洗干凈，所以，要是在外面吃烤紅薯，那你就盡量別吃皮。如果是你自己買的紅薯，清洗得比較干凈，即使把皮烤焦了也可以帶皮吃，小孩子吃了這樣的紅薯皮還能幫助消化。

其實(shí)，很多燒焦的食物都有助消化的功能，像糊的鍋巴、烤饅頭片等這些淀粉類的主食烤焦了以后，可以專門消米面的積食，有一種治療積食的常見中成藥——焦三仙，就是用山楂、神曲和麥芽炒焦了做成的。

特別提醒一下：如果紅薯的表皮變色、發(fā)黑或有褐色的斑點(diǎn)，那說明它的局部腐爛了。這時(shí)就不宜食用，更不能吃它的皮。

紅薯的多種美味吃法

紅薯的吃法有很多，一般是煮著吃、烤著吃、曬干了吃。我們家還有幾種特別的吃法，你不妨試試。

紅薯餡餅、紅薯饅頭

小時(shí)候，媽媽一有時(shí)間，就會(huì)精心地做一些紅薯餅給我們吃。

方法：

1.把紅薯帶皮蒸軟，剝?nèi)テぃ脽釗v成泥；

2.加干面粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡；

3.在平底鍋里放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。

加多少面粉是根據(jù)紅薯所含淀粉的量而定的。一般來說，半斤紅薯差不多要加二兩面粉。 紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點(diǎn)肉餡，比如咸菜炒肉末，或者用生餡，例如把生韭菜、生肉切成末。然后，把肉餡包在生的紅薯餅中，放鍋里煎熟或蒸熟。

媽媽做的紅薯饅頭也很好吃。這種饅頭不需要發(fā)面，很簡單，不擅長做面食的南方人也可以輕松地做出來。 方法：1.先把紅薯煮熟，煮得軟軟的，把它的皮剝掉； 2.將一半的紅薯、一半的面粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果紅薯很干，覺得揉起來特別費(fèi)勁，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要太多； 3.上鍋蒸熟，蒸出來的樣子和饅頭一樣。

蒸饅頭有講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸15分鐘，最后大火蒸5分鐘。這樣做出的饅頭最暄軟。

紅薯饅頭別有一番風(fēng)味。那時(shí)來家里做客的一些小孩，有的對(duì)紅薯并不是很感興趣，可是吃了紅薯饅頭都很喜歡，搶著吃。

紅薯粉蒸肉

紅薯不僅可以做主食，也可以做成菜。用來做粉蒸肉，味道特別好。 方法： 1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有醪糟水和醬豆腐汁，加一點(diǎn)兒更好，記住要先放醪糟水。 2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調(diào)成漿糊狀。 3.腌半個(gè)鐘頭，讓肉入味。 4.把紅薯去皮，切成滾刀塊，從拌好的肉里倒出一點(diǎn)兒米粉和汁水，拌在紅薯上。 5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開。把蒸碗放進(jìn)去，用中火蒸30分鐘左右。起鍋時(shí)，撒一點(diǎn)蔥花或者香菜。 蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。

自制蒸肉米粉的方法：將大米和糯米按４∶１的比例搭配，加少許花椒，一起拌勻，放入鍋中炒蒸。記住，鍋里不要放油，用干鍋將食材炒到微微發(fā)黃即可。然后，用搟面杖或者料理機(jī)將其碾磨成類似粗鹽粒大小的粗粉，不要太細(xì)。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。

紅薯湯

在我們家最受歡迎的紅薯吃法，就是紅薯湯。這道湯非常好吃，做法也很簡單。 方法： 1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味后，放一點(diǎn)兒蔥花和姜末爆炒； 2.爆炒幾秒鐘后，把切好的紅薯?xiàng)l下鍋炒一下； 3.加入適量冷水煮一會(huì)兒。

紅薯湯很快就能煮熟，我們家常拿它當(dāng)快餐來吃。常有人會(huì)說：“今天沒時(shí)間了，我們下面條吃吧！”在我家，如果來不及做飯了，媽媽就會(huì)煮個(gè)紅薯湯。有湯有水，10分鐘便是一頓簡單的快餐。

在這個(gè)湯里，放花生是為了增添湯的香味，放蔥和姜是借用它們順氣的作用。紅薯吃多了會(huì)脹氣，把蔥和姜放在湯里，喝湯吃紅薯就不容易脹氣了，特別好消化。而且蔥姜搭配紅薯很對(duì)味，湯也好喝。

這樣煮的湯很適合給孩子吃。小孩吃烤紅薯或者烤白薯，容易噎著，喝紅薯湯就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

此外，還可以在這道湯中加入生姜，用生姜加上紅薯煮成的湯，相當(dāng)于一道溫和的生姜大棗茶，不僅溫補(bǔ)而且不容易引起上火，對(duì)于感冒后引起的脾胃不和，甚至惡心嘔吐的人來說，是一道很好的保健餐。脾胃虛寒的人，可以在這個(gè)湯里稍微多放點(diǎn)生姜，這樣調(diào)理脾胃的作用就會(huì)更強(qiáng)。

這道湯是最好做的，我上小學(xué)的時(shí)候就會(huì)做了。如果記不住放什么作料，我就背誦外婆教的順口溜，一下就想起來了——

“鍋里煮上紅薯湯，放點(diǎn)蔥花放點(diǎn)姜，大家吃得噴噴香。”

從小到大，這首順口溜我們不知道聽了多少遍，但每次喝這道湯時(shí)，媽媽還是會(huì)念叨一遍。以前，媽媽每次這樣念叨的時(shí)候，我們都會(huì)搶著說：“知道了知道了，我們都聽過一萬遍了。”然而，現(xiàn)在每次我給家人上這道湯的時(shí)候，也情不自禁地要念一遍。如果不說一遍，好像喝這個(gè)湯就缺了一點(diǎn)滋味似的。

我想，媽媽喜歡念叨這幾句話，也是為了這點(diǎn)滋味吧。這點(diǎn)滋味是什么呢？對(duì)于我來說，是小時(shí)候媽媽給我做紅薯湯的記憶。對(duì)于媽媽來說，那就是外婆留給她的記憶了。在寒冷的冬天饑腸轆轆的時(shí)候，眼巴巴地把媽媽盼回家，喝上一碗媽媽做的熱乎乎的紅薯湯，全身一下就暖了。那種感覺，真的很好。

自制紅薯絲、紅薯片

過年的時(shí)候，媽媽會(huì)炸紅薯絲給我們當(dāng)零食吃。方法： 1.把紅薯切成絲，拿淀粉和雞蛋打成漿。2.把紅薯絲掛一點(diǎn)兒漿，下油鍋輕輕炸一下。

紅薯絲要切得細(xì)細(xì)的，這樣炸出來又香又脆又甜，比土豆炸的薯?xiàng)l好吃多了。一個(gè)紅薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實(shí)際上量并不多。比起土豆炸的薯?xiàng)l要蘸番茄醬吃才有味，紅薯炸的薯?xiàng)l什么都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。

現(xiàn)在家里有烤箱了，我也喜歡把紅薯烤成薯片來吃，具體的做法跟烤土豆片差不多。 方法： 1.把紅薯連著皮一起切成很薄很薄的片。2.在紅薯皮上抹一點(diǎn)點(diǎn)油，放烤箱里烤十幾分鐘，烤到半焦的時(shí)候取出來。

這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。