一提起豆類,不少人只會想到黃豆、豆腐等豆制品,其實,黑豆、眉豆和扁豆,又或西方人用的紅腰豆及雞心豆,都是入饌佳品。
素食者不吃肉類,蛋白質的來源要在豆類中找尋,選擇不同的食材,放膽嘗試不同的味道,菜式用料便不會沉悶,也能攝取廣泛的營養素。
長生一罐香
長生一罐香以豆漿做底湯,豆漿作為尋常之物,一般多為早餐之用。殊不知,豆漿做湯,簡便實用,既清淡又香醇,營養也豐富。豆漿入湯菜,一定要新鮮,不宜太濃,調味以清淡為主,在體現湯菜本味的前提下,突顯豆漿的清香味。
用料:
花菇2個,腐竹30克,香菇1個,金針菇30克,面筋50克,紅棗5個,干筍尖30克,小油菜1棵,豆漿300克,鹽、姜、糖、胡椒粉各適量。
做法:
1.將花菇、腐竹、干筍、紅棗分別泡開。花菇、香菇切片,腐竹、干筍切段,面筋切塊。
2.將腐竹、干筍、面筋、紅棗、金針菇下鍋焯水,撈出備用。
3.鍋中倒入豆漿,放入腐竹、干筍、面筋、紅棗、金針菇、香菇、姜片煮開,調入鹽、糖、胡椒粉,關火。
4.將切好的花菇片放入燉盅里,盛滿煮開的湯,再放入洗凈的油菜,上鍋蒸5分鐘即可。
冰紅茶蕓豆
冰紅茶蕓豆,紅茶濃郁、滋味豐富、口感綿密的“涼”心小食,佐酒淺酌愜意開胃。
用紅茶配入冰糖,加入蜂蜜,經過簡單組合搭配就可以做出不同凡響的美味冰品,多味調合,清新爽口,可做餐前或下酒小食,也可當作零食。
用料:
白蕓豆200克,番茄干10個,紅茶3克,蜂蜜、冰糖各適量。
做法:
1.白蕓豆用水浸泡一夜,番茄干浸泡20分鐘,紅茶放入茶包中。
2.將泡好的蕓豆倒入砂鍋,放入紅茶包、番茄干,大火煮開后,轉小火煮至蕓豆綿軟,放入冰糖煮化出鍋。
3.放涼后,放入冰箱冷藏1小時后取出,拌入蜂蜜即可食用。
香椿醬雙豆
香椿是香椿樹的嫩芽,厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,被稱為“樹上蔬菜”,它不僅營養豐富,而且具有較高的藥用價值,健脾開胃、增加食欲。
用料:
香椿芽400克,黃豆50克,黑豆20克,香油、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉各適量。
做法:
1.黃豆、黑豆浸泡12小時。
2.將泡好的黃豆、黑豆放入鍋中,加水、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉煮開,小火再煮30分鐘。
3.香椿芽切碎,放入料理機中,打碎。
4.將打好的香椿芽調入鹽、香油,做成香椿醬。
5.將鹵好的黃豆、黑豆晾涼后撈出,放入碗中,調入香椿醬,入冰箱徹底冷藏,冷藏過后口味更佳。