素食新口味，豆饌款款香

一提起豆類，不少人只會想到黃豆、豆腐等豆制品，其實，黑豆、眉豆和扁豆，又或西方人用的紅腰豆及雞心豆，都是入饌佳品。

素食者不吃肉類，蛋白質的來源要在豆類中找尋，選擇不同的食材，放膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會沉悶，也能攝取廣泛的營養素。

長生一罐香

長生一罐香以豆漿做底湯，豆漿作為尋常之物，一般多為早餐之用。殊不知，豆漿做湯，簡便實用，既清淡又香醇，營養也豐富。豆漿入湯菜，一定要新鮮，不宜太濃，調味以清淡為主，在體現湯菜本味的前提下，突顯豆漿的清香味。

用料：

花菇2個，腐竹30克，香菇1個，金針菇30克，面筋50克，紅棗5個，干筍尖30克，小油菜1棵，豆漿300克，鹽、姜、糖、胡椒粉各適量。

做法：

1.將花菇、腐竹、干筍、紅棗分別泡開。花菇、香菇切片，腐竹、干筍切段，面筋切塊。

2.將腐竹、干筍、面筋、紅棗、金針菇下鍋焯水，撈出備用。

3.鍋中倒入豆漿，放入腐竹、干筍、面筋、紅棗、金針菇、香菇、姜片煮開，調入鹽、糖、胡椒粉，關火。

4.將切好的花菇片放入燉盅里，盛滿煮開的湯，再放入洗凈的油菜，上鍋蒸5分鐘即可。

冰紅茶蕓豆

冰紅茶蕓豆，紅茶濃郁、滋味豐富、口感綿密的“涼”心小食，佐酒淺酌愜意開胃。

用紅茶配入冰糖，加入蜂蜜，經過簡單組合搭配就可以做出不同凡響的美味冰品，多味調合，清新爽口，可做餐前或下酒小食，也可當作零食。

用料：

白蕓豆200克，番茄干10個，紅茶3克，蜂蜜、冰糖各適量。

做法：

1.白蕓豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分鐘，紅茶放入茶包中。

2.將泡好的蕓豆倒入砂鍋，放入紅茶包、番茄干，大火煮開后，轉小火煮至蕓豆綿軟，放入冰糖煮化出鍋。

3.放涼后，放入冰箱冷藏1小時后取出，拌入蜂蜜即可食用。

香椿醬雙豆

香椿是香椿樹的嫩芽，厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，健脾開胃、增加食欲。

用料：

香椿芽400克，黃豆50克，黑豆20克，香油、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉各適量。

做法：

1.黃豆、黑豆浸泡12小時。

2.將泡好的黃豆、黑豆放入鍋中，加水、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉煮開，小火再煮30分鐘。

3.香椿芽切碎，放入料理機中，打碎。

4.將打好的香椿芽調入鹽、香油，做成香椿醬。

5.將鹵好的黃豆、黑豆晾涼后撈出，放入碗中，調入香椿醬，入冰箱徹底冷藏，冷藏過后口味更佳。