春節(jié)過后 一道香煎春筍排毒解膩

新年假期過后，開工同事相聚一刻，聽到最多的三個字不是“我想你”，而是“你胖了！”。確實，過去一個月里，幾乎每天的“饕餮盛宴”讓我們根本管不住自己的嘴巴，開口閉口都是吃，狠狠地放肆了一把。于是，步入正軌后很多人下定決心跟脂肪“戰(zhàn)斗”到底。漫長的“戰(zhàn)斗”過程中，排毒解膩是尤為重要的一步，在既保證健康又保證美味的前提下，長沙萬達文華酒店品珍中餐廳的行政總廚屈偉平大廚為我們推薦了一道“香煎春筍”，毫無保留地把“五星佳肴”端上平常百姓的餐桌。

主料：春筍（1000g）

配料：小泰椒（10g）、梅干菜（150g）、蔥花（2g）

做法：

1，去筍殼，削干凈筍干，切成約一公分厚圓片；

2，用淡鹽水，煮5-6分鐘，去除草酸；

3，用清油煎至兩面黃；

4，澆入剁碎的小泰椒、梅干菜，和春筍煨在一起；

5，加入少量白醋提鮮；

6，加入骨頭湯或白開水，用小火收汁，當(dāng)湯汁剩下少量，灑上蔥花翻滾均勻，滴上香油，即可出鍋。

長沙萬達文華酒店 品珍中餐廳

地址：湖南省長沙市開福區(qū)湘江中路一段308號 （湘江中路與中山路交叉口）

午餐時間：11：30-14：00 晚餐時間：17：30-22：00

預(yù)定電話：86 731 8973 0200 / 8800 8888-6768

餐廳簡介：

品珍中餐廳，位于長沙萬達文華酒店五樓，菜系以粵菜為主，吸納當(dāng)?shù)夭司A，專注于原汁原味以及均衡營養(yǎng)。美食佳釀的精致感受、匠心獨具的奢華氛圍、溫情備至的周到服務(wù)讓人流連忘返。除可在大廳品嘗美食佳釀外，更有全江景尊貴私密包房可供挑選。

廚師簡介：

屈偉平，湖南長沙人，有著23年的主廚經(jīng)歷，專注于原汁原味以及均衡營養(yǎng)。本次由他制作的“香煎春筍”，正是通過屈師傅兒時的家常菜加工創(chuàng)造而成，擺脫了春筍一貫切片、炒肉的做法，獨具匠心，深受顧客喜愛。

Tips：

1，煎筍的時候火候一定要小，如果太大容易把筍煎糊，煨筍的時候要記得蓋上鍋蓋。

2，如果要使春筍的鮮味更好地保留，可省略步驟2，直接生煎，但沒煮過的筍中含有草酸，結(jié)石患者、腎病患者不可食用過多。

3，切下的筍尖不要扔掉，可以用來炒肉，中間部分屬于粗纖維，適合燉著吃，筍衣用來蒸肉味道極鮮。

4，此做法同樣適用于冬筍，相比之下，冬筍更嫩，但春筍香味更濃。