多國生蠔齊聚，餐桌上演“蠔門爭艷”

漢糖港記精致餐廳蠔吧

地址：長沙市曙光北路73號（凱瑞酒店停車場內）

電話：0731-88796688

這家漢糖港記精致餐廳蠔吧實在是低調得有些過分，小小的門臉、隱蔽的位置，即使刻意找來也險些錯過。不過，內有乾坤的驚喜總是與外表的低調成正比的。長沙鮮有這樣一處能夠讓人對生蠔心存文化憧憬的地方。當法國蠔、南非蠔、冰島蠔、澳洲蠔等這些帶著新鮮海水氣息的生蠔上桌時，讓人想起莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述的：“她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”如此尤物，再怎么矯情地品鑒也不過份。

試吃菜單

法國吉拉多蠔 48元/只

南非蠔 38元/只

冰島蠔 28元/只

潮州牛肉丸拼盤 68元/份

澳洲雪花牛肉（3兩） 88元/份

醬香蒸鳳爪 16元/份

港記蝦餃皇 18元/份

豉汁蒸排骨 16元/份

港佬雞鍋（打邊爐） 98元/份

【好吃客試吃體驗】

生蠔配干白，最純粹的美味食法

本月初才剛開業的漢糖港記精致餐廳·蠔吧，已經吸引城中不少資深吃客的光顧。更有嗜蠔分子在微博上放言：“法國蠔、南非蠔、冰島蠔新鮮的海水氣息征服了在座哪怕最挑剔的朋友！”活躍在長沙老牌星級酒店近20年，曾得國際名廚楊貫一親授廚藝的畢廣毅用這間小小的蠔吧成全了長沙愛蠔人的夢。而在蠔的做法上，他也頗費心思，烤、焗、打邊爐、刺身，滿足不同口感需求。

不過，享用新鮮高品質的生蠔，最純粹的方式就是生食，甚至是醬汁都可以免除，只需擠上幾滴新鮮的檸檬汁即可。生食生蠔，通常都是客人即點即開的，保證了生蠔的鮮美和水分飽滿。最鮮活的證明是，吃時看到蠔的裙邊仍在縮動。一口吞下，鮮甜順滑足以瞬間填滿口腔。新鮮之余，“層次感”也逐漸在舌尖口腔蔓延開來。若慢慢咀嚼，似又有一絲奶油的肥美甜香，頓時讓人神清氣爽。對于這獨特的口感，難怪安東尼·伯爾頓會在《廚室機密》中稱其為初吻的感覺。再嘗打邊爐里的冰島蠔，柔軟爽口，肉汁飽滿。

此時，再輕抿一口白葡萄酒，生蠔的鮮甜味道在白葡萄酒的清冽襯托下，久久縈繞舌尖。餐廳挑選的葡萄酒全部都是畢老爺自己鐘愛的幾種，如果需要，他也樂于為你搭配與菜式最為相得益彰的那一款。若是“酒足蠔飽”，仍然意猶未盡，精致的廣式點心也是不錯選擇，蝦餃、鳳爪、豬腳姜醋同樣值得一嘗。

【畢老爺講蠔】

熱情的食客為畢廣毅取了個親切的稱謂，叫“畢老爺”， 畢廣毅哈哈一笑：“都是畢福劍惹的禍。”畢老爺自己就是個愛蠔之人，從廚房搬出各國的新鮮生蠔就開始向我們介紹起來：“品嘗生蠔的三個指標是：汁液的咸度，肉質的豐厚程度及最后的綜合口味。”餐桌上，尚未開殼的生蠔被畢老爺拿起來如數家珍似的一一展示。

法國生蠔：海水味較為濃郁，嫩中帶脆，咀嚼時更是耐人尋味。

澳洲生蠔：肉質清爽，入口先咸后甘。

美國生蠔：肉肥而厚，軟滑入口，有股奶油的甜香。

冰島生蠔：肉質爽甜，海水味不會太濃。大個頭的冰島蠔肉質醇厚，打邊爐最合適了。

南非生蠔：肉色偏牛奶白，海水味不太重，咸甜適中。入口之后滿滿都是蠔的鮮甜。

微博熱評

@彭程de美味人生：今天吃到來長沙3年來最韻味滴一餐！活躍在五星酒店近20年的粵菜大廚@畢老爺-漢糖港記精致餐廳蠔吧 退回民間開了這一家小小低調而精致的小餐廳。法國蠔、南非蠔、冰島蠔新鮮的海水氣息征服了在坐哪怕最挑剔的朋友！廣式點心系列大廚功底盡現！精致打邊爐，是這個冬日最溫暖的存在！強烈推薦給吃貨們！

@我把愛給丟了：聞名已久的#漢糖港記#。原盅椰子燉烏雞，燒鵝拼叉燒飯，豬腳姜醋，醬汁鳳爪，腸粉，流沙包。叉燒飯和流沙包不錯，鳳爪較其他港式餐廳少了一點甜，多了一點辣。豬腳姜醋據說是美女最愛，但如果你不喜歡喝姜姆茶，那就不要嘗試了。

@穎妍0409：#漢糖港記#跟大師學品蠔！