

在東方人印象中自小就有的小麥面食文化,其實(shí)是如同著絲綢之路一般,從近東傳到中亞,再從中亞進(jìn)入中國,日本人甚至還有一說是將絲綢之路叫做面路,相較起歐洲,因?yàn)榱鱾鬏^早,因此也更深入常民文化。面食傳往歐洲一帶,主要是通過馬可波羅帶回歐洲,早期歐洲其實(shí)是以大麥所做成的硬式面包為主要食物,而不在歐亞大陸板塊中的美洲,也隨著各國移民者帶入各國特色面食,少有自創(chuàng)的面食料理。雖說小麥不在各地盛產(chǎn),但面食文化卻已在世界各地風(fēng)靡。
面食的各種形式
| 越南 Vietnam
從早餐時(shí)段就開始吃河粉,自此就可看出面食對(duì)于越南人的重要性。白凈的面條上放入生牛肉片,切片牛肉或雞絲食用。做法也有南北之分:北方面條較寬,南方則較細(xì)。河粉是越南飲食上的重要精華。
| 德國 Germany
德國傳統(tǒng)面食Spaetzle,用手或湯匙做成一條長長、圓圓的面疙瘩,之后可以拿來熱炒或是干拌醬料。做法簡單,是大人小孩都愛吃的料理。
| 意大利 Italy
意大利面已經(jīng)快要變成意大利的代名詞了!其實(shí)是直到二十世紀(jì)才變成民族象征的,早先不同地區(qū)皆有不同料理手法,光是面條就有上百種,甚至對(duì)除了自身城鎮(zhèn)外的意大利面都被認(rèn)為是不正統(tǒng)的。
| 埃及 Egypt
用小麥粉制作的烤餅,是一天三餐都會(huì)在餐桌上出現(xiàn)的美味!食用時(shí)撕成小片再配上各式沾醬食或者腌制的小菜,是埃及人最引以為豪的美食,也是當(dāng)?shù)刂魇场?/p>
| 日本 Japan
蕎麥面是東京的面,并在江戶時(shí)期就開始對(duì)外流行,相傳是因?yàn)樾←湲a(chǎn)量不夠,才研發(fā)出此種以蕎麥取代面粉的面品。在山梨、長野等地皆有盛產(chǎn),口感較粗,有冷面以及湯面兩種吃法。
| 韓國 Korea
冷面在首爾還稱為鄉(xiāng)愁面。據(jù)記載是于19世紀(jì)發(fā)源于平壤、咸興地區(qū)。前者多是加湯食用的冷水面,而后者則是大眾印象較深以辣椒攪拌的冷拌面。
| 中國 China
中國、阿拉伯、意大利皆有面條記載,都聲稱為面條的起源地,在中國曾發(fā)現(xiàn)有4000多年歷史的面條。至今各省也有不同的面條,如刀削面、掛面、拉面、伊府面、雜醬面、擔(dān)擔(dān)面,其品種數(shù)不勝數(shù)。