蜂蜜中摻入不同類型果葡糖漿的檢測

摘要：采用薄層色譜法檢測蜂蜜中摻有的不同類型的果葡糖漿。果葡糖漿中的高分子糖經活性炭-硅藻土柱的富集、濃縮，再用（1+1）乙醇溶液洗脫，最后用薄層色譜法分離、檢測。實驗證明，薄層色譜法可檢測出蜂蜜中摻入的F42和F55類型的果葡糖漿，而無法鑒別摻入的F90類型的果葡糖漿。

關鍵詞：蜂蜜；果葡糖漿；薄層色譜；檢測

中圖分類號：S896.8文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）02-0117-03

蜂蜜是一種營養豐富、組成復雜的天然食品，能為人類提供各種營養元素以滿足正常的生理需要，還有增進食欲、改善腸胃功能、治療貧血、保護肝臟、提高人體免疫能力等多種功能[1]，因此成為消費者青睞的營養保健品，但摻偽現象也隨之增多。

蜂蜜含有70%以上的果糖和葡萄糖，能夠被人體腸壁細胞直接吸收利用，對兒童、老年人以及病后恢復者來說尤為重要。果葡糖漿的制備是將含淀粉的漿液經過α-淀粉酶的催化作用形成糊精，糊精經過糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化作用下，分子結構發生變化形成果糖。因此果葡糖漿中果糖和葡萄糖含量較高，與蜂蜜成分相仿。正因如此，不法廠商向蜂蜜中摻入廉價易得的果葡糖漿以欺騙消費者。

關于蜂蜜中摻假問題國內研究主要集中于蜂蜜中摻入低聚糖的研究，如薄層色譜法研究與探討蜂蜜中摻入低聚糖[2，3]、采用同位素比率法測定碳-4植物糖[4]等。隨著生產工藝的進步，根據果葡糖漿組分不同，目前市場上主要有三種類型的果葡糖漿[5，6]：第一代F42果葡糖漿、第二代F55果葡糖漿和第三代F90果葡糖漿。……