涼山烤煙淀粉含量狀況及與感官質(zhì)量的關(guān)系分析

摘要：通過分析四川涼山6個(gè)煙區(qū)195份煙葉樣品的測(cè)試數(shù)據(jù)，運(yùn)用多重比較和灰色關(guān)聯(lián)度分析方法，研究了涼山烤煙淀粉含量狀況及與其感官質(zhì)量的關(guān)系。結(jié)果表明：涼山煙區(qū)煙葉淀粉平均含量為4.29%，多分布在2.00%～6.00%之間。淀粉平均含量在不同區(qū)域間表現(xiàn)為：寧南縣>會(huì)東縣>普格縣>會(huì)理縣>冕寧縣>德昌縣；各香型間煙葉淀粉平均含量為：中間香型>中偏清>清香型>清偏中；淀粉平均含量在部位間的分布表現(xiàn)為：上部葉>中部葉>下部葉。高、中、低淀粉含量組別間的香氣量、余味、刺激性、灰色、燃燒性得分和評(píng)吸總分的差異達(dá)到了1%極顯著水平；不同組別間的香氣質(zhì)和濃度得分的差異達(dá)到了5%顯著水平。各感官質(zhì)量指標(biāo)與淀粉的關(guān)聯(lián)順序?yàn)椋簞蓬^>總分>香氣量>濃度>香氣質(zhì)>雜氣>灰色>刺激性>燃燒性>余味。

關(guān)鍵詞：烤煙；淀粉；感官質(zhì)量；灰色關(guān)聯(lián)度分析

中圖分類號(hào)：S572.01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2013）02-0045-05

淀粉是烤煙的主要化學(xué)成分之一，其含量高低影響著煙葉的品質(zhì)和卷煙的香吃味。美國優(yōu)質(zhì)烤煙的淀粉含量為1.0%～2.0%，津巴布韋烤煙淀粉含量要求必須在3.0%以下，而我國烤煙中淀粉含量整體較高，為4.0%～6.0%[1]。烤后煙中淀粉含量過高會(huì)對(duì)煙葉色澤及香味產(chǎn)生負(fù)面影響[2]。以淀粉形態(tài)存在的糖類在煙支燃吸時(shí)，不僅對(duì)煙氣質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，而且會(huì)影響煙支的燃燒速度、陰然持火力和完全性[3]。此外，淀粉燃燒產(chǎn)生的焦糊氣味，會(huì)破壞煙葉燃吸時(shí)所形成的香味，影響卷煙的香氣質(zhì)、吃味和安全性。

淀粉在煙葉中的合成、積累、分解與轉(zhuǎn)化，決定著烤后煙葉內(nèi)部各種化學(xué)成分之間的協(xié)調(diào)程度，進(jìn)而影響著烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量。Seversin[4]和Leffingwell[5]研究表明：在煙葉抽吸過程中，淀粉降解產(chǎn)生的還原糖裂解所產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物對(duì)中和由煙堿和含氮化合物產(chǎn)生的堿性煙氣有積極作用。淀粉分解產(chǎn)物中的游離糖與氨基酸進(jìn)行Maillard反應(yīng)時(shí)，產(chǎn)生的一系列致香前體物質(zhì)以及糖的衍生物，如糖苷、蔗糖酯等，對(duì)烤煙的香吃味起著積極作用。

影響烤煙淀粉含量的因素眾多，主要有遺傳特性[6]、生態(tài)因素[7，8]、栽培措施[9～11]、調(diào)制方法[12，13]和貯存陳化[14]等。以前對(duì)烤煙淀粉含量的研究主要集中在栽培管理和烘烤調(diào)制措施等方面。四川涼山是我國煙草主要產(chǎn)區(qū)之一，本文以涼山州主產(chǎn)煙區(qū)烤煙樣品為材料，深入分析了涼山烤煙淀粉含量狀況及其與感官質(zhì)量的關(guān)系，旨在為煙葉質(zhì)量的提高、香吃味的改善以及涼山烤煙原料的合理利用提供參考依據(jù)。1材料與方法

1.1供試材料

2011年在四川省涼山州的會(huì)理縣、會(huì)東縣、冕寧縣、德昌縣、普格縣和寧南縣6個(gè)植煙縣的126個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，分上（14～16葉位）、中（8～12葉位）、下（4～6葉位）3個(gè)部位抽取初烤煙葉樣品共計(jì)195份，每個(gè)部分為65份， 每份樣品1.5 kg。

1.2測(cè)定指標(biāo)和分析方法

1.2.1淀粉的測(cè)定煙葉中淀粉含量采用蒽酮比色法測(cè)定[15]。

1.2.2煙葉感官質(zhì)量的評(píng)定由國家煙草栽培生理生化研究基地組織河南中煙工業(yè)公司及天昌國際煙草有限公司7位評(píng)吸專家進(jìn)行評(píng)定。煙葉感官質(zhì)量包括香氣質(zhì)、香氣量、勁頭、濃度、余味、雜氣、刺激性、灰色、燃燒性等指標(biāo)，采用切絲機(jī)將煙葉切成0.8 mm寬的煙絲，在溫度22℃、相對(duì)濕度60%的恒溫恒濕箱中平衡水分48 h，然后卷制成單料煙進(jìn)行評(píng)吸。評(píng)吸打分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。