涼山烤煙淀粉含量狀況及與感官質量的關系分析

摘要：通過分析四川涼山6個煙區195份煙葉樣品的測試數據，運用多重比較和灰色關聯度分析方法，研究了涼山烤煙淀粉含量狀況及與其感官質量的關系。結果表明：涼山煙區煙葉淀粉平均含量為4.29%，多分布在2.00%～6.00%之間。淀粉平均含量在不同區域間表現為：寧南縣>會東縣>普格縣>會理縣>冕寧縣>德昌縣；各香型間煙葉淀粉平均含量為：中間香型>中偏清>清香型>清偏中；淀粉平均含量在部位間的分布表現為：上部葉>中部葉>下部葉。高、中、低淀粉含量組別間的香氣量、余味、刺激性、灰色、燃燒性得分和評吸總分的差異達到了1%極顯著水平；不同組別間的香氣質和濃度得分的差異達到了5%顯著水平。各感官質量指標與淀粉的關聯順序為：勁頭>總分>香氣量>濃度>香氣質>雜氣>灰色>刺激性>燃燒性>余味。

關鍵詞：烤煙；淀粉；感官質量；灰色關聯度分析

中圖分類號：S572.01文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）02-0045-05

淀粉是烤煙的主要化學成分之一，其含量高低影響著煙葉的品質和卷煙的香吃味。美國優質烤煙的淀粉含量為1.0%～2.0%，津巴布韋烤煙淀粉含量要求必須在3.0%以下，而我國烤煙中淀粉含量整體較高，為4.0%～6.0%[1]。烤后煙中淀粉含量過高會對煙葉色澤及香味產生負面影響[2]。以淀粉形態存在的糖類在煙支燃吸時，不僅對煙氣質量產生不良影響，而且會影響煙支的燃燒速度、陰然持火力和完全性[3]。此外，淀粉燃燒產生的焦糊氣味，會破壞煙葉燃吸時所形成的香味，影響卷煙的香氣質、吃味和安全性。……