鹽堿地甘薯塊根粉糊化特性研究

摘要：在黃河三角洲砂壤土鹽分平均含量為0.31%情況下甘薯能夠正常生長，其土壤養(yǎng)分基本可以滿足生長需要，而且種植甘薯有利于降低土壤耕作層的含鹽量。同一生態(tài)環(huán)境不同基因型甘薯品種之間的黏度特征值差異很大，達到顯著水平；供試11個品種在東營試驗點的高峰黏度、低谷黏度、最后黏度、反彈值、峰值時間平均值均高于泰安試驗點；稀懈值和糊化溫度平均值低于泰安試驗點。東營鹽堿地甘薯塊根粉糊化溫度平均值為79.08℃，變異幅度為-3.52%～1.85%；泰安試驗點糊化溫度平均值為79.36℃，變異幅度為-3.80%～2.80%。不同類型間比較發(fā)現(xiàn)，以徐薯18和徐薯22為典型的淀粉型品種，糊化特征相對穩(wěn)定，而食用型品種間差異比較大。

關(guān)鍵詞：甘薯；鹽堿地；塊根粉；糊化特性

中圖分類號：S531.01文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）02-0062-04

甘薯為旋花科甘薯屬一年生或多年生蔓生草本，適應性強，產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值高，已廣泛應用于輕工業(yè)，成為重要的經(jīng)濟作物[1]。甘薯根系發(fā)達，莖蔓再生不定根的能力強，具有很強的抗旱能力，可在貧瘠沙荒地和含鹽量0.5%的鹽漬地上栽植。前人研究表明，不同甘薯品種耐鹽堿程度差別很大[2～4]，其淀粉糊化特性具有較大差異[5]。而關(guān)于同一品種在不同環(huán)境條件下種植的塊根粉性狀差異情況，研究報道較少[6]。2011年我們在勝利油田孤東農(nóng)場（東營黃河入海口處）和泰安市岱岳區(qū)角峪鎮(zhèn)，對一組特定的不同基因型甘薯品種進行了試驗，以探討不同環(huán)境條件下生產(chǎn)的塊根粉糊化特性。……