白色血液

豆漿最早起源于我國西漢，至今已經有兩千多年的歷史。據《本草綱目》記載，豆漿“性平味甘，利水下氣，制諸風熱，解諸毒。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱解暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。”隨著生活水平的提高，健康飲食已成為百姓關注的熱點話題，豆漿享有“白色血液”“植物奶”的美譽，是人們對它自身營養價值的認可。

三低一零的健康飲品

豆漿不僅富含人體必需的植物蛋白和脂肪、磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、礦物質等眾多營養成分。豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有特殊保健功能的因子，經常飲豆漿可維持營養平衡，全面調節內分泌系統，可減輕心臟負擔，優化血液循環，增強心臟活力。我國營養學家稱豆漿為“心腦血管保健液”。

每百克豆漿含脂肪0.7克，膽固醇含量為0，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪含量較高。由于亞油酸和α-亞麻酸是人體自身不能合成的，所以被稱為“必需脂肪酸”，它們可降低血漿中膽固醇的濃度，這無疑對血脂升高和膽固醇在血管壁上沉積有一定的抑制作用。

每百克豆漿中含能量14千卡，碳水化合物1.1克。大豆中蛋白質含量達35%～40%。西方發達國家權威機構認證和營養專家的分析證實了豆漿作為保健飲品的主角當之無愧。數據顯示，等量牛奶的熱量是豆漿的3.5倍，可樂的熱量是豆漿的3倍。

近些年的研究結果顯示，多喝鮮豆漿的人群心腦血管疾病、老年癡呆癥，甚至哮喘等疾病的發病風險都會降低。對于很多高血脂的人來說，豆漿不但不會增加血脂，還能降低血液膽固醇，是真正的“低糖、低熱量、低脂肪、零膽固醇”的“三低一零健康飲品”。

豆漿的其他功效

牛奶中未被消化吸收的的乳糖會引起腸鳴、腹脹、腹痛、排氣、不舒服、腹瀉等癥狀，有的人還會發生噯氣、惡心等。這些癥狀稱為“乳糖不耐受癥”。目前全世界有大約三分之二的人患有乳糖不耐受癥，尤其是在沒有飲奶習慣的經濟欠發達地區。 對于因乳糖不耐受而不能喝奶的人來說，不含乳糖的鮮豆漿是更理想的選擇。

此外，不額外添加糖的豆漿含有豐富的水溶性膳食纖維，可以幫助降低一餐的血糖生成指數，因此堅持喝無糖豆漿還可降低患糖尿病的風險。

四季皆宜的健康飲品

豆漿還有它的獨特之處。一是蛋白質利用率高，可達80%以上；二是豆漿中所含的大豆皂甙、大豆異黃酮等生物活性物質，具有抗氧化等作用，能抑制體內脂肪發生過氧化現象，防止動脈硬化，延緩衰老。

美國食品和藥物管理局已認定豆漿為健康食品并批準實施新的商標法，建議每人每天應喝4 杯豆漿以降低體內膽固醇并延長壽命。美國的醫學研究還證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆漿銷量因此提升了35%。目前美國有2600 萬參加學校午餐計劃的兒童愿意接受豆漿和豆類食品。在歐洲，越來越多的家庭也開始選擇營養型的豆漿來代替傳統的碳酸型飲料。

責任編輯/劉穎