咖啡家的春天菜譜

高手檔案

姓名：周寧

網名：濃咖啡淡心情

廚齡：婚后開始進入廚房，從當時的無從下手到如今的得心應手，一直樂在其中。

職業：自由職業

美食宣言：有家、有愛、有美食

春天說來就來了，只是一夜的功夫，枯了一冬的柳樹上便冒出了嫩綠的葉條，粉嫩嫩的桃花也悄無聲息地綻放著，暖暖、柔柔的春風在枝條上蕩著秋千，花瓣如細雨般紛紛飄落。

每年到了這個時候，我經常會揀幾個花瓣回家，拿個漂亮的碟子裝上水，把花瓣放在水面，然后輕輕吹口氣，看著花瓣如輕云般慢移，每到那個時候，我的心情也會隨著花瓣的游動而自由安靜。

春天總是能令人心情愉悅，胃口大開，更加貪戀美食。

傍晚時分，我懷揣著一顆對美食無比期待的心鉆進廚房，系上圍裙，輕放音樂，合著節拍，將各種食材點化成專屬于春季的美味佳肴，看到家人大快朵頤享受晚餐，心里便被滿足感填得滿滿，我想最幸福的生活也不過如此吧。

春氣之應，養生之道。春天是陽氣生發的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康。

早春時期：為冬春之交，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜進食偏于溫熱的食物。

黃花菜燜牛肉

——牛肉可以給身體補充能量。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高肌體抗病能力。牛肉為早春補益佳品，早春食牛肉，有暖胃作用。

干黃花菜50克，牛腩1000克，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽少許（調色用），四川麻辣醬2大勺，糖2茶勺，大料2顆，鹽、蔥段、姜片、牛肉粉各適量。

1.黃花菜提前用清水泡發，洗凈，摘去老根備用。

2.牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。

3.重新燒一鍋開水，放入蔥段、姜片、料酒和牛腩，蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約六七分熟時，把牛腩撈出。

4.炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥、姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒約1分鐘，放入黃花菜、四川麻辣醬、生抽、糖、鹽、老抽，繼續用小火炒約1分鐘。

5.倒入之前煮牛腩用的湯，大火燒開，轉小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁時加入適量牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最后加點香菜末兒提味。

春季中期：氣溫驟冷驟熱，變化較大，在氣溫較高時應增加青菜的食量，減少肉類的食用。

清蒸蠔油鮑菇夾

——清蒸最能體現菜肴的營養價值。

烹制過程對食材原有的分子結構破壞較少，最大程度保留食物天然樸素的新鮮味道，保存食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。

杏鮑菇1根（約150克），豬肉餡100克，蔥、姜末兒共1大勺，鹽1茶勺，雞精1茶勺，蠔油1茶勺，生抽2茶勺，水淀粉、五香粉、干淀粉各適量。

1.肉餡加蔥末兒、姜末兒、鹽、雞精、生抽、蠔油、五香粉和干淀粉調勻，拌好的肉餡靜置一會兒，使其入味。

2.杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。

3.依次做好所有的鮑菇夾，碼盤放蒸鍋里，開鍋后蒸12分鐘～15分鐘。

4.蒸好后取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻，用水淀粉勾芡。

5.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

春季末期：春夏之交，氣溫偏熱，所以宜于進食清淡的食物。飲食原則以清淡、爽口為宜，注意補充足夠維生素。

檸香洋蔥拌金槍魚

——10分鐘就能搞定的一道西式美食。

做好的拌金槍魚可以夾在土司、饅頭片里，或者拌米飯、面條，都很好吃。金槍魚低脂肪、低膽固醇、高蛋白，加了檸檬汁后非常提味，口感極好，再配上富含維生素的蔬菜，營養百分百，適合全家人食用。

油浸金槍魚罐頭1聽，洋蔥1/2個，紅甜椒適量，鹽少許、白胡椒粉1/2茶勺、新鮮檸檬汁1茶勺。

1.洋蔥去皮洗凈，切成小粒，將切好的洋蔥粒放入冷水中浸泡10分鐘，去除辣味。

2.紅甜椒切碎備用。

3.金槍魚瀝干油分盛出放入容器中，用筷子攪散。

4.將泡好的洋蔥碎瀝干水分盛出，與金槍魚混合，再放入紅甜椒碎。

5.加入白胡椒粉，再擠入檸檬汁，加鹽調味，將所有食材拌勻即可食用。