“寒花開已盡，菊蕊獨盈枝”

菊花是我國十大名花之一。我國系菊花原產地，浙江桐鄉市則是杭白菊的故鄉。杭白菊與安徽的滁菊、亳菊，河南的鄧菊，都是中國馳名的菊花。桐鄉以杭白菊種植歷史悠久而素負盛名。

杭白菊，古時由野生小黃菊培育改良而成。桐鄉市是杭白菊的集中產區，平疇沃壤，桑林稼隴，杭白菊或成片栽種，或插花植枝，其種植面積之廣、產量之高，均在全國獨占鰲頭。1999年5月，桐鄉市被國家農業部命名為“中國杭白菊之鄉”。桐鄉市盛產杭白菊，以菊為市花，種植面積和產量均居全國之首。其中最大一片景區達375.57畝，被稱為“菊海”，已載入“中國吉尼斯”紀錄。同年起，基本上每年舉辦“菊花節”，2012年10月27日至10月31日，隆重舉辦了第11屆中國·桐鄉菊花節。

愛菊的民俗

自古以來，菊花便受到人們的喜愛。菊花盛開的重陽佳節，歷來就是愛菊者盛大的節日。人們把農歷九月稱為“菊月”，把重陽節稱為“菊花節”。《西京雜記》載西漢初年宮廷習俗，如佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒等，已作為優秀健康的民俗，歷經千年而不改，流傳至今。

菊是高潔堅貞之花。菊花的風范感人至深。杜甫詩曰“寒花開已盡，菊蕊獨盈枝”、“凌霜留晚節，殿歲奪春華”。這是菊花品格的寫照。菊花不與桃李爭春，不與牡丹斗艷，冒霜綻蕊，凌寒吐芳，象征中華民族艱苦奮斗、不屈不撓的精神，從中可以體會中華民族生命力的頑強；而在實現中華民族偉大復興、全面建成小康社會的現代化建設中，這種菊花精神必將發揚光大，隨著民族生命而永存。

飲酒賞菊，慶祝重陽佳節的風俗，至少在戰國時代已經形成，而正式定為節日，則在唐代。“采菊東籬下，悠然見南山。”這一膾炙人口的詩句寫盡陶淵明采菊、飲酒、賦詩的怡然自樂的田園生活和灑脫逸致的詩情心境。宋·吳自牧《夢粱錄》載有當時慶祝菊花節的盛況：“日月梭飛，轉盼重九。蓋九為陽數，其日與月并應，故號曰重陽。……今世人以菊花、茱萸，浮于酒飲之，蓋茱萸名辟邪翁，菊花為延壽客，故假此兩物服之，以消陽九之厄。”民間歷來對重陽節也非常重視，全國都有慶祝重陽佳節的風俗。

桐鄉地區風俗，在農歷九月初九，用米粉做糕，插三角形旗，稱重陽糕。桐鄉、石門有插菊花、賞菊、飲菊花酒之俗。烏鎮、濮院燒赤豆糯米飯祀灶。各地流行重九登高，無高處則登橋，有塔則登塔。1998年起重陽節定為浙江省老人節。

菊花仙子和阿牛的民間傳說

自古以來，運河兩岸流傳著菊花仙子和阿牛的民間傳說。

很早以前，大運河邊住著一個叫阿牛的農民。阿牛家里很窮，7歲就沒了父親，靠母親紡織度日。到了13歲，阿牛去張財主家做小長工，母子倆苦度光陰。母親因子幼夫喪，生活艱辛，經常哭泣，患了眼病，后來竟完全失明了。阿牛一邊給財主做工，一邊起早摸黑開荒種菜，靠賣菜換些錢給母親求醫買藥，無奈總不見效。

一天夜里，阿牛做了一個夢，夢見一個漂亮的姑娘告訴他：“沿運河往西三十里，有個天花蕩，蕩中有一株白色的菊花，這花九月初九重陽節開放，能治眼病。”到了九月初九重陽節那天，阿牛帶了干糧，去找白菊花。經過長途跋涉，終于找到了天花蕩。天花蕩很大，野草遍地生長，阿牛找了很久，只有黃菊花，就是不見白菊花。一直找到下午，才在草蕩中一個小土墩旁的草叢中找到一株白色的菊花。這株白菊花長得很特別：一梗分九枝，眼前只開一朵花，其余八朵含苞待放。阿牛將這株白菊花連根帶土移栽在自家屋旁，天天澆水護理。不久，八個花蕾陸續開放，又香又好看。阿牛每天采下一朵白菊花，煎湯給母親服用。當吃到第七天，母親的眼睛便復明了。

白菊花能治眼病的消息很快傳開去，村上的人紛紛前來觀看。這一消息也傳到張財主那里。張財主將阿牛叫去，命他把白菊花移栽到張家花園里，阿牛不肯。張財主大怒，叫手下人到阿牛家把那株白菊花搶來。阿牛為保護白菊花奮起抗爭。來人見阿牛不肯相讓，惱羞成怒，一哄而上，把白菊花踐踏得枝傷葉殘，花朵委地，方才揚長而去。阿牛十分傷心，坐在殘花旁哭泣到深夜，仍不肯離開。

半夜之后，他矇眬的淚眼前猛然一亮，上次夢見的那位漂亮姑娘突然又來了。姑娘說：“我是天上的菊花仙子。你的孝心已經有了好報，不要傷心了。這菊花梗子雖然斷了，但根還在，它沒有死。明年春天，它就復活了。”菊花仙子又傳授阿牛《種菊謠》：“三分四平頭，五月水淋頭，六月甩料頭，七八捂墩頭，九月滾繡球。”念完《種菊謠》，便不見了。

阿牛仔細推敲《種菊謠》，終于悟出：種菊花要在三月移植，四月掐頭，五月多澆水，六月勤施肥，七月八月護好根，九月就能開又大又圓的菊花。經過辛勤培育，白菊花在阿牛的田邊籬落盛開，芳香四溢。

阿牛將種菊的技藝教給了村上的人，種白菊花的人就越來越多了。因為阿牛是九月初九日找到白菊花的，所以后來人們就將這一天定為菊花節。

這個美麗的民間故事，表達了菊鄉勞動人民純樸善良的性格和不向惡勢力妥協的精神；同時通過神話的形式，總結了寶貴的養菊、種菊經驗，反映了人民群眾的良好愿望。

餐飲白菊 藥食同源

菊花，多年生草本植物，菊科。可供觀賞，也可藥用、食用。我國在長期的栽培過程中，培育出了無數優良的品種。自明代迄今數百年來，天工人巧，菊花的栽培更是突破了前人，取得了巨大的成績。至于藥用、食用，則自古以來公認以白菊為良，白菊之中，桐鄉出產的杭白菊又以它優良的性能，普遍受到人們的青睞。

我國古代有餐飲白菊、藥食同源的優良傳統。菊花在戰國時代就已供食用。屈原《離騷》有“夕餐秋菊之落英”的詩句。鄭逸梅《花果小品》說：“舊時都下宴客，往往以白菊花和入魚羹，味甚鮮美，名曰菊花羹。徐筱云侍郎曾有句詠之云：‘分來異種應添譜，餐到秋英可作羹。’”

菊花能做成各種精美的佳饌，如菊花肉、菊花夾肉餅、菊花魚球、菊花羹、油炸菊葉、菊花魚片粥等，這些菊花食品，色、香、味俱全，營養豐富，目前已遠銷海內外。

近年來，隨著國內外醫藥、食品和保健飲料加工業的迅速發展，杭白菊的精深加工和綜合利用開辟了新的天地。菊花茶、菊花酒、菊花粥、菊花羹、菊花糕、菊花火鍋等菊花菜肴食品廣受人們歡迎。

菊花自古以來就被列為上藥，從現存最早的藥物學經典著作《神農本草經》起，歷代均有記載和闡發。菊花的藥用功用，主要為疏風解毒，清熱明目。治頭痛眩暈，目赤，心胸煩熱，疔瘡腫毒等癥。

現代醫學研究證明，菊花含有菊疳、膽堿、水蘇堿、氨基酸、黃酮類及維生素B等成分，確有良好的解熱降壓作用。正因為菊花有清熱解毒殺菌的功效，因此能治療感染性疾病；它有良好的降壓降脂作用，常用于治療心腦血管疾病，如高血壓、冠心病、高脂血癥、動脈硬化癥等疾病；它能清肝明目，故又為眼科要藥；對皮膚疾病也有很好的療效。這說明菊花自古至今作為藥用品，對治病保健、延年益壽是大有好處的，不愧為古人所稱—“延壽客”。□