西紅柿的秘密 等

西紅柿的秘密

咬一口汁水淋漓的西紅柿，就算是閉上眼睛，你也不會把它誤認(rèn)為是土豆。但事實(shí)上，剛剛完成的西紅柿基因組測序結(jié)果顯示，西紅柿與土豆的蛋白質(zhì)編碼基因僅有8%的差異而已。如今最常見的西紅柿雜交品種“亨氏1706”——亨氏番茄醬的主要原料——與又小又硬通體青綠的野生西紅柿品種相比，99.4%的基因組是一致的，這證明了西紅柿直到很晚的時(shí)候才被人們有意識地雜交育種。此項(xiàng)研究還澄清了另外一項(xiàng)事實(shí)：沒錯(cuò)，西紅柿實(shí)際上是水果，而不是蔬菜。

氣候變暖 樹葉變窄

大樹下面好乘涼？如果全球變暖的趨勢持續(xù)下去，找一片可以遮陽的樹蔭將變成一件相當(dāng)復(fù)雜的事。澳大利亞阿德萊德大學(xué)的植物保護(hù)學(xué)家安德魯.洛維指出，在過去的127年中，澳大利亞本土車桑子樹的樹葉平均變窄了2毫米，縮小了40%以上。研究者指出，葉片變窄或許是樹木應(yīng)付溫暖氣候的進(jìn)化適應(yīng)策略，也有可能是原本生長在較溫暖地區(qū)的品種地理擴(kuò)張的結(jié)果。2毫米的葉寬相當(dāng)于300公里左右的緯度差異。

番茄土豆中有尼古丁？

最近有人說西紅柿不能隨便吃，在網(wǎng)絡(luò)上也流傳著這樣一種說法：番茄中含有尼古丁。實(shí)際情況真是這樣嗎？

西紅柿中確實(shí)有種叫番茄堿的成分，這個(gè)番茄堿究竟是不是網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的尼古丁呢？據(jù)考證，這個(gè)番茄堿就是尼古丁，兩種成分是一回事。

據(jù)說，一支香煙中的尼古丁提純之后可以毒死一只小白鼠，20支香煙中的尼古丁可以毒死一頭牛，25支香煙提純之后就可以毒死一個(gè)人了。這聽起來似乎有點(diǎn)可怕。那么喜歡吃番茄是不是尼古丁上了癮，常吃是否會中毒？

事實(shí)上并非如傳言所說那么可怕，沒成熟的番茄中是含有番茄堿，但西紅柿成熟后，是不含番茄堿的。相反，番茄是所有蔬菜中胡蘿卜素和番茄紅素含量比較高的蔬菜，對多種癌癥有療效。

另外，就算未成熟的番茄中，尼古丁的含量也“微乎其微”，基本可忽略不計(jì)。事實(shí)上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。

除了煙草，大量茄科植物都含尼古丁，比如茄子、番茄和甜椒，調(diào)味品的寵兒辣椒，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。

此后有學(xué)者對食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測定。按干重計(jì)算，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達(dá)14.80mg/kg，而去皮土豆中的含量則低于檢測限（1mg/kg）。番茄果實(shí)中的平均含量是2.31mg/kg，茄子是2.65mg/kg，青椒是3.15mg/kg。由于數(shù)據(jù)是按干重計(jì)算，而番茄含水量高達(dá)將近95%，所以實(shí)際含量要除以20，也就是0.12mg/kg。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計(jì)。

網(wǎng)上的報(bào)道夸大了尼古丁對人體的危害。事實(shí)上，即便是偏愛某種蔬菜，比如番茄、土豆、辣椒等，也不必?fù)?dān)心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害，生吃番茄也是如此。

按毒理學(xué)資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg，按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險(xiǎn)，這大約相當(dāng)于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因?yàn)槠に嫉谋壤艿停骄咳苑浅５汀Ｋ哉f，完全無需擔(dān)心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內(nèi)的代謝降解速度非常快，不會在人體內(nèi)長期積累。