聽(tīng)覺(jué)感知餐飲空間中的音樂(lè)

摘 要：現(xiàn)代餐飲空間中背景音樂(lè)的設(shè)計(jì)已成為一個(gè)重要方面。文章從人的聽(tīng)覺(jué)感知角度入手分析餐飲空間內(nèi)的背景音樂(lè)給人的心理體驗(yàn)，對(duì)音樂(lè)的欣賞心理要素進(jìn)行闡述，舉例說(shuō)明不同餐飲空間中不同的背景音樂(lè)的運(yùn)用和帶給人們的體驗(yàn)和聯(lián)想。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；背景音樂(lè)；感知；體驗(yàn)

一 音樂(lè)的欣賞心理

音樂(lè)是一門藝術(shù)，與其他藝術(shù)的不同在于，它沒(méi)有具體形象呈現(xiàn)在人們面前，而是抽象的，需要人們用聽(tīng)覺(jué)去感知、去想象、去理解。但它又和其他藝術(shù)有相同之處，就像影視有其畫面為表現(xiàn)、美術(shù)有其色彩為表現(xiàn)，音樂(lè)通過(guò)聲音作為表現(xiàn)手段和媒介，建立起與人的溝通。

音樂(lè)藝術(shù)，包括了創(chuàng)作——表演——欣賞這三個(gè)基本的環(huán)節(jié)，它們共同構(gòu)成了音樂(lè)實(shí)踐活動(dòng)。人們的音樂(lè)欣賞主要表現(xiàn)在對(duì)音樂(lè)的產(chǎn)生的心理活動(dòng)，具體劃分為三個(gè)階段：①音響感知；②想象與聯(lián)想；③理解認(rèn)識(shí)。這三個(gè)階段在音樂(lè)欣賞過(guò)程中相互貫穿、相互融合，構(gòu)成了音樂(lè)欣賞的綜合感受力。由于音樂(lè)的不同、個(gè)人欣賞的差異性，甚至?xí)r間、空間的不同，都會(huì)對(duì)音樂(lè)的欣賞帶來(lái)差別。

本文的論點(diǎn)是聽(tīng)覺(jué)感知餐飲空間中的音樂(lè)，音響感知是對(duì)音樂(lè)音響及其藝術(shù)組合的總體知覺(jué)與映象。餐飲空間中的音樂(lè)被稱為背景音樂(lè)，因此，在欣賞時(shí)便不注重對(duì)音樂(lè)的理解認(rèn)識(shí)，而是以感知為主，至多到想像和聯(lián)想。

二 餐飲空間與背景音樂(lè)

餐飲空間有多種類型，包括酒吧、酒店、咖啡店、餐館、茶館、飲料店等在內(nèi)的營(yíng)業(yè)型商業(yè)空間。餐飲空間相比其他空間有其特有之處：對(duì)它的印象訴諸于人的多種感官的綜合感受，其中聽(tīng)覺(jué)感受主要來(lái)自于背景音樂(lè)。雖然在餐飲空間中對(duì)背景音樂(lè)的感知看似簡(jiǎn)單，但面對(duì)不同的餐飲空間和不同的背景音樂(lè)，人們的音響感知、感情體驗(yàn)與想象聯(lián)想是不同的。下面，文章以酒店、咖啡店、飲料店和茶館為例，來(lái)分析人們對(duì)背景音樂(lè)的聽(tīng)覺(jué)感知和心理體驗(yàn)。

1. 酒店的背景音樂(lè)

大堂為整個(gè)酒店的門面，大體上反應(yīng)出整個(gè)酒店的等級(jí)。人們對(duì)酒店大堂的背景音樂(lè)的感受主要是在進(jìn)入酒店的時(shí)候，它的選擇多來(lái)自輕柔、愉悅風(fēng)格的音樂(lè)，常常給人帶來(lái)寧?kù)o、高雅、柔和的感覺(jué)，如：《彩云追月》、《天籟森林》等。人們?cè)诰频甏筇脙?nèi)漫步的時(shí)候，往往不會(huì)仔細(xì)聆聽(tīng)背景音樂(lè)播放的是什么，而是去體驗(yàn)這種氣氛、這種環(huán)境。因此，酒店大堂內(nèi)的音樂(lè)音量需適中，目的在于營(yíng)造酒店氣氛。

餐廳的背景音樂(lè)音量也需適中，消費(fèi)者在用餐時(shí)可能不會(huì)過(guò)多地去注意音樂(lè)，但音樂(lè)的不同，會(huì)在不知覺(jué)中影響消費(fèi)者，成為無(wú)形的愉悅消費(fèi)者聽(tīng)覺(jué)的效果器。歡快的音樂(lè)可以增加食欲、活躍氣氛，如《歡樂(lè)頌》；平穩(wěn)的音樂(lè)可以舒緩心情、產(chǎn)生悠然自得的情緒，如《卡布里的月光》。

過(guò)道的背景音樂(lè)與大堂很相似，用來(lái)渲染酒店內(nèi)部整體氛圍。一般以歡快音樂(lè)居多，令人感受酒店歡快的氣氛。

2. 咖啡店的背景音樂(lè)

咖啡店與酒店不同，它是人們休閑、商務(wù)交流的場(chǎng)所。因此，咖啡店的背景音樂(lè)的選擇和產(chǎn)生的效果與酒店有很大差別。

咖啡店里的音樂(lè)是可以被人們專門去欣賞的。咖啡店里的氣氛比較溫馨，為了讓人們感受輕松和諧的氛圍，背景音樂(lè)會(huì)選擇舒緩的類型，如班得瑞的《靜靜的雪》和《四月之春》等。人們會(huì)根據(jù)店中的氣氛，分析音樂(lè)與眼前所見(jiàn)的聯(lián)系，體驗(yàn)到音樂(lè)音響以及與其自然伴隨的情感。同時(shí)，店中的音樂(lè)還具有穿透、影響消費(fèi)者內(nèi)心的力量，這樣就更加建立了更密切、更直觀的音樂(lè)音響感知和消費(fèi)者感情體驗(yàn)的橋梁，從而更加直接和強(qiáng)烈地激發(fā)和感染消費(fèi)者感情。

所以，咖啡店的音樂(lè)選擇對(duì)盈利來(lái)說(shuō)非常重要，需要根據(jù)咖啡店特性和針對(duì)消費(fèi)者的心理來(lái)安排背景音樂(lè)播放。

3. 飲料店的背景音樂(lè)

飲料店根據(jù)其特點(diǎn)和顧客主要是年輕人群，其背景音樂(lè)的選擇多為時(shí)尚流行歌曲。這樣選擇的優(yōu)勢(shì)在于：①時(shí)尚流行歌曲一般比輕音樂(lè)分貝高，節(jié)奏快，絢麗多彩，聲音傳播的距離比較遠(yuǎn)。比如：搖滾樂(lè)的震撼力就很強(qiáng)，它的聲音的力度能很快抓住顧客的聽(tīng)覺(jué)，給顧客心理予震撼，如果飲料店的位置建在車站附近或人口密度高的商業(yè)區(qū)，這樣的背景音樂(lè)是很能起到吸引顧客的作用。②時(shí)尚流行歌曲為年輕人群所熟知。現(xiàn)代年輕人對(duì)這類歌曲的反應(yīng)比較快，他們可以準(zhǔn)確、細(xì)致、深入地體驗(yàn)到歌曲中的感情內(nèi)涵，并會(huì)與自身生活體驗(yàn)和感情要求結(jié)合。這樣一來(lái)，自身的心理就會(huì)被吸引，從而引發(fā)購(gòu)買欲望。③聲音和飲料同時(shí)對(duì)消費(fèi)者的聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)進(jìn)行刺激，會(huì)更好的觸動(dòng)他們的消費(fèi)。

飲料店背景音樂(lè)的選擇雖然廣泛，但切記不可濫用歌曲，隨意播放歌曲或聲音過(guò)大、過(guò)小都可能會(huì)對(duì)營(yíng)銷帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。

4. 茶館的背景音樂(lè)

茶館的背景音樂(lè)選擇比較講究，因?yàn)椴桊^作為歷史悠久的一個(gè)人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所，其歷史文化底蘊(yùn)是很深厚的。因此在音樂(lè)選擇上選擇具有文藝性質(zhì)、少數(shù)民族風(fēng)情的音樂(lè)，如《臨安記憶》、《南瀾掌》等。這些音樂(lè)所攜帶的感情內(nèi)涵是由歷史、文化、民俗、社會(huì)生活等一系列因素引起的，并且和一定的思想有聯(lián)系，能夠給予品茶者體驗(yàn)和聯(lián)想，與音樂(lè)產(chǎn)生共鳴。正如我國(guó)古典音樂(lè)論著《樂(lè)記》所說(shuō)：“凡音之起，由人心生也，人心之動(dòng)，物使之然也。”

茶館里的音樂(lè)要讓人們感受到文化的特征，具有觸動(dòng)人們內(nèi)心文化價(jià)值的功能，有別于咖啡店、飲料店這種時(shí)尚的場(chǎng)所。

三 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，餐飲空間背景音樂(lè)的設(shè)計(jì)需要遵循餐飲空間的類型，是酒店、咖啡店，還是其他類型的店，這一點(diǎn)是最基本的。另外，根據(jù)餐飲空間特色，選擇恰當(dāng)?shù)囊魳?lè)，與消費(fèi)者的感知產(chǎn)生共鳴，也是必不可少的。雖然背景音樂(lè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不像有些事物明顯，但這種潛在的功能也會(huì)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。所以，正確處理背景音樂(lè)對(duì)于一個(gè)餐飲空間很有必要。

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