涼水泡茶慢慢濃

抹茶是有“血統”的

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。三個關鍵詞：覆蓋、蒸青、石磨。

覆蓋

——茶葉在采摘前20天必須搭設棚架，達到一定的遮光率。

覆蓋遮蔭改變了光照強度、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶在香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶，而經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加。

蒸青

——采摘下的新鮮茶葉當天要用蒸汽殺青法殺青干燥。在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇等氧化物大量增加，并產生大量的A-紫羅酮等紫羅酮類化合物，構成了抹茶特殊的香氣和口感。

石磨

——抹茶的本意就是用石磨來碾磨的茶。

石磨運轉緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產的抹茶只有40克，還不到一握。其顆粒度為2-20微米，這幾乎是現代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。

涼水泡茶，也叫冷泡茶，源自湘西、云南、巴渝、浙江等一些地方的茶道。較之開水，用涼水泡出來的茶，不僅更加好喝，而且更有利于健康。這是因為茶葉中有降糖作用的微量元素，經沸水沖泡后會被嚴重破壞，而涼水泡茶因為需要較長的時間，這樣茶葉中的有益成分就能被充分泡出，對降糖、降脂和預防高血壓、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有獨特功效。用冷水沖泡茶葉，不僅能使茶葉釋出更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低。

冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出。但不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。

六步驟泡出健康甘甜的“冷茶”

1準備器材：茶葉、冷開水、塑料瓶、濾水器等容器。

2冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏。

3約8～10小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。

4未喝完的茶請立即放入冰箱冷藏，不要超過24小時。

5冷泡茶離開冰箱后，應盡量在兩小時內喝完。

6冷泡茶葉盡量不要回沖。

泡茶小知識：別把茶燙熟了

春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮，因此，尤其是泡綠茶或其他細嫩的茶類時，水溫不宜過高，以免盡失春茶清新，使茶湯有“熟湯”味。

80攝氏度：

高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶。這類茶不能用100攝氏度的沸水沖泡，否則茶湯容易變黃，滋味較苦，把茶葉“燙熟”了。

100攝氏度：

各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

100攝氏度+預熱茶具：

烏龍茶、普洱茶和沱茶。這種茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡，甚至為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。