春茶入饌

“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，這說的是采茶時節。谷雨茶，又叫二春茶，春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經過一整個冬季的休養，使芽葉肥碩、滋味鮮活，是一年中茶葉的最佳時光。用來做菜，自然是極好的。

春茶中，以碧螺春的湯色最好，適合做茶湯。最能體現碧螺春湯色的菜肴，要算碧螺春水燒豆腐了。碧螺春泡開后，用過濾下來的茶葉汁可加上高湯作為湯底，然后再放入豆腐，色澤和口感極為討喜。碧螺春屬于未發酵茶，茶葉中較多的保留了鮮葉內的天然物質，對抗輻射和防衰老有很大的作用，而且茶葉的口感鮮嫩，所以也可以沖泡后撈出茶葉，切碎后直接入菜，切得越碎越好。

太極碧螺羹

選茶：碧螺春

原料：菠菜400克，內脂豆腐100克，馬蹄適量，碧螺春2克

調料：高湯1000毫升，淀粉適量，鹽少許，火腿少許（可放可不放）

做法：

1.碧螺春沖泡后取茶汁。菠菜洗凈后打成汁。將茶汁和蔬菜汁混合，茶汁只需少量即可，可以根據各人口味自己斟酌。

2.馬蹄先汆一下水，然后切細粒。放入高湯中煮開，加入少許淀粉勾芡。

3.火腿打成蓉，可以加入到高湯中同煮，然后加少許鹽調味。

4.最后用湯匙舀取湯羹，再點綴上蔬菜綠茶汁，澆成太極八卦圖的形狀即可。

學少數民族“吃”茶

大理：烤茶

烤茶是大理地少數民族飲茶的一種方法，烤茶有清心、明目、利尿的作用，可解燥熱。傳統的烤茶方法是：先將特制的小土陶罐放在火爐上，把陶罐烤熱后放入茶葉，然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，先將少量沸水沖入陶罐內，此時“磁”地一聲，陶罐內泡沫沸涌，待茶泡沫落下時，便可沖入開水。烤茶一般沖水三道，“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還會往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，你也可以試試。

西雙版納：涼拌茶

涼拌茶是云南省西雙版納州一帶的人至今保留著的食用茶葉的習慣方法。他們將剛從樹上采摘下來的鮮嫩茶葉，用手工搓細揉軟，然后直接放在一個大碗中，再加入黃果葉、辣椒、鹽、大蒜等佐料，充分拌勻，然后就能直接吃了。這種涼拌方法只限于剛摘下來的鮮嫩茶葉。