吃葡萄不吐葡萄皮

葡萄營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，酸甜適口，老幼喜食，屬水果之佳品。酸甜可口的葡萄讓不少朋友一飽口福，人們吃葡萄時，往往除了無核白葡萄是連皮吃掉，在吃其他葡萄時，都會把皮吐掉，因為葡萄皮有澀味。從小就聽過“吃葡萄不吐葡萄皮”的說法，這不僅僅是句繞口令，不少朋友質(zhì)疑葡萄皮能吃嗎，其實它不僅能吃，而且這薄薄的葡萄皮的功效與作用還不小呢。葡萄皮的功效與作用有哪些呢？

1、葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇

在花生等70多種人類食用的植物中，多少不等地存在著白藜蘆醇，而葡萄皮中的含量最高，達到50-100微克/克。美國芝加哥伊利諾伊學(xué)院的科研人員通過對這種物質(zhì)進行反復(fù)試驗，發(fā)現(xiàn)并確定了該物質(zhì)具有極高的抗癌功效。他們對患有癌癥的實驗鼠投喂了18周這種物質(zhì)，然后與患有而未投喂這種物質(zhì)的實驗鼠進行比較，發(fā)現(xiàn)吃了這種物質(zhì)的實驗鼠的癌細(xì)胞減少了68%-98%。一般來說，癌癥的發(fā)生大致分為三個階段，一是正常細(xì)胞的DNA受到損傷；二是細(xì)胞分裂加快，進入癌化過程；三是腫瘤惡化，開始轉(zhuǎn)移。白藜蘆醇對這三個階段的癌癥均有高效抑制作用。此外，白藜蘆醇還具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化、增強免疫能力等作用。

2、葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)——單寧

單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基——酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。透明質(zhì)酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，透明質(zhì)酸會因透明質(zhì)酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。此外，單寧還具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效。

3、葡萄皮中的花青素

花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，是維生素C的20倍，而且能被人體100%地吸收。花青素對人體還有許多保健作用，如增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，增強免疫系統(tǒng)能力，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，使皮膚變得光滑而富有彈性，等等。自然界有上百種不同的花青素，它們來源于不同種類的水果和蔬菜，主要包括葡萄，尤其是葡萄皮。法國是葡萄酒的天堂，但法國好飲者患冠心病的人數(shù)也比不沾酒的人群低30%-40%，這是因為法國人愛喝的紅葡萄酒中含有花青素。

4、葡萄皮中含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪

葡萄性平，味甘酸，無毒，歷代中醫(yī)均把它奉為補血佳品。常食葡萄可舒緩神經(jīng)，減輕疲勞，還可滋補肝腎、強筋壯骨，對心悸、盜汗、干咳少痰、腰酸腿痛、筋骨無力、脾虛氣弱、四肢水腫以及小便不利等癥均有療效。

由于當(dāng)前市面上的葡萄，大部分存在農(nóng)藥殘留問題，所以在葡萄連皮吃之前一定要清洗干凈。最好先用水沖洗，配以能有效清除農(nóng)藥成分的洗潔用品，清洗兩分鐘以上。但不宜用清水、鹽水浸泡，因為水的浸泡容易促進葡萄表面的殘留農(nóng)藥滲透進入果肉。營養(yǎng)學(xué)家建議，吃葡萄只要在食用前充分洗凈果皮，整顆入口，連皮帶子一起吃，這樣營養(yǎng)就會達到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句繞口令，而是一句科學(xué)飲食的良言。