貝類海鮮藏在“盔甲”里的美味

海鮮，從來都是餐桌上的美味，更是健康食譜中的明星，而身為海鮮家族中的一個龐大支系——貝類海鮮，不僅品種繁多，口感更是鮮美無比。對于只能夠塞牙縫的貝類，可絕不是用來滿足饑餓的胃，而是用來征服挑剔的嘴，貝類本來就是海味里的天然味精，強(qiáng)調(diào)的就是藏在貝殼里的那海水栽培出來的那份獨(dú)特的鮮甜。

何謂貝類海鮮？從生物學(xué)上被歸類為有貝殼的軟體動物。對于老饕們來說這個“殼”的作用就是來分別貝類的品種；但對于大眾食客來說，貝類在品種上總會有些“五谷不分”。本期，跟隨我們一一揭開貝殼們相似的外衣，一品小小貝殼中蘊(yùn)含的無窮美味。

法朵葡園餐廳

FADO

入料豐富

位于楚河漢街的法朵葡園餐廳，有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢。依楚河而立，景色開闊，河風(fēng)習(xí)習(xí)。逛街疲憊時，去法朵稍作休憩，品一品廚師烹制的獨(dú)一無二的美食，賞一賞楚河的寧致景色，誰說不是偷得浮生半日閑般的怡然自得呢？

咖喱青口

來自新西蘭的帶黃青口，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩。用沸水燙過后，再用濃郁的咖喱慢火焗煮，咖喱香濃厚，金黃的色澤誘人。貝肉與咖喱的創(chuàng)意搭配相信會帶來與眾不同的味蕾享受。

法式生蠔煎蛋

廚師巧思妙用，用高超的廚技將雞蛋煎制成心形，放入挖空的貝殼中，造型可謂是別致獨(dú)特。金黃的煎蛋蔥香彌漫，嵌進(jìn)的生蠔肉嫩鮮滑，絕妙的口感應(yīng)運(yùn)而生。

XO醬爆海螺片

生長于淺海海底的海螺大而堅厚，肉質(zhì)豐盈。廚師摒棄整只烹制的方法，而是將海螺切成片狀以便更易入味。餐廳自制的XO醬味道更濃郁鮮香，搭配西芹爆炒，更是將海螺的鮮與嫩提升到極致，帶來清爽的口感。

板燒醬汁大鮑魚仔

咸鮮的醬汁選用瑤柱、芝麻、花生、海鮮、鮮辣汁等佐料調(diào)配而成，層次豐富，鮮而不膩。大鮑魚仔腌制過后，放在鐵板上烹燒，鮮香襲人，味道濃郁。

香頌地中海餐廳

La Chanson

蟹貝妙搭

幽靜宜人的香頌西餐廳是夏日品食最好不過的去處，資深的西廚帶來口味純正、創(chuàng)意十足的地中海料理。一向奉行推陳出新的香頌在立秋時節(jié)新推系列西式菜品，從頭盤、沙拉到主食、甜點(diǎn)，均糅合了不少新派創(chuàng)意。

牛油果芝士局扇貝伴蒜蓉面包

精選澳洲扇貝，牛油果，巴馬臣芝士為主料，盡心烘烤而成，搭配蒜蓉面包，原料豐富而口感清淡。澳洲扇貝分布于澳大利亞南部、巴士海峽及塔斯馬尼亞一帶，個頭比較大，口感更鮮甜，多選用烘烤的烹飪方式而成。

蟹肉寬面

寬面條采用進(jìn)口面粉手工制作而成，既有意大利南部的豐盛又有北部的創(chuàng)意，面條筋斗，搭配精心烹制的海鮮蟹肉醬汁，味道濃郁，口感豐富，紅油油的色澤看起來就足以讓人垂涎欲滴。

蒜蓉黃油 青口

采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)青口貝，配以蘑菇和奶油，用馬蘇里拉芝士烘烤而成，口感鮮美，伴有濃烈的奶香，濃而不膩，鮮而不咸。青口貝鮮甜肥美，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸含量甚至超過雞、鴨、魚、蝦等物，是絕對的天然食材。

錦江國際大酒店

錦繡饌享

走進(jìn)錦江國際的錦繡餐廳，低調(diào)柔和的燈光如冬日的暖陽般和煦，緊湊有致的空間帶來雅致寧靜的就餐環(huán)境。日式料理、東南亞菜系以及西式扒類都是錦繡餐廳的主打菜系，廚師精食細(xì)膾，不同風(fēng)格的料理給食客帶來全然不同的味蕾享受。

餐廳創(chuàng)意無限，在每個季度都會推出不同的主題活動。七月至八月期間，在原有的菜系之上再重磅推出巴西燒烤系列，更有廚師為食客現(xiàn)場烹制美食。熱情的巴西風(fēng)情定會感染前來享受美食的每一位食客。

蔥爆海螺

從新鮮的海螺殼中取出海螺肉后，加入大蔥一起爆炒，蔥香濃郁，口感爽脆鮮甜。這道菜品保持了貝肉的原汁原味，喜食原味海鮮的食客一定不能錯過了。

濃湯圣子王

濃湯選用南瓜、雞肉和火腿熬制而成，再加入牛奶后更是奶香十足，濃稠綿密。加入南瓜后的高湯一方面帶來清甜韻味，另一方面更突出了圣子的鮮味；嘗上一口湯品，咸鮮回甘，無盡回味。

芝士 大圓貝

肉質(zhì)肥厚的大圓貝與海鮮高湯、蟹肉、草菇、瑤柱等配料融合后再鋪上一層厚厚的帕瑪臣芝士一起放入烤箱高溫烘焗，端上桌后，芝士飄香，濃郁誘人；貝肉放入口中細(xì)細(xì)品食，更是鮮香十足。

六合宴

唇齒留香

碧綠百合炒紅珊蚌

紅珊蚌是海鮮中的極品，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。它的外形似象鼻，口感爽脆。這道菜做法清爽簡單，將紅珊蚌洗凈飛水調(diào)味爆炒而成，咸鮮誘人的滋味，晶瑩自然的色澤，令人停不下筷子。

米汁浸象拔蚌

象拔蚌，又名皇帝蚌、女神蛤，是遠(yuǎn)東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。原產(chǎn)地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，被人們稱為“象拔蚌”。這道食材原本就鮮美十足，做法也可因口味而異，將象拔蚌宰殺去殼洗凈改刀成片，加上湯米汁煲制而成的“米汁做法”，帶來咸鮮的滋味，而用鮮胡椒炒制，則是另一番風(fēng)味。

法式桑拿鮑魚仔

“桑拿”做法看上去頗為玩味，其實(shí)最大的功臣就是鵝卵石。首先，將鮑魚仔宰殺洗凈用自制醬煲制成熟入味，然后把加工成熟的鮑魚仔放入鮑魚殼里面，此時，鵝卵石上場了，將石頭加熱200度放入菜盆，再放上加工好的鮑魚仔，最后的步驟最為神奇——上桌的時候澆上白葡萄酒加上蓋子蒸30秒即可食用。鮮鮑魚脆嫩爽口，入味十足，酒香縈繞，讓人唇齒留香。