正確研判國際經(jīng)濟(jì)形勢 努力實現(xiàn)我國餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展

第六屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會今天召開了，我講三個問題。

一、正確研判國際經(jīng)濟(jì)形勢，做好長期應(yīng)對的準(zhǔn)備

2008年始于美國的國際金融危機(jī)，近年來發(fā)展成歐洲的主權(quán)債務(wù)危機(jī)。危機(jī)發(fā)生至今，已經(jīng)四年過去了，國際經(jīng)濟(jì)時好時壞，波動起伏，總體低迷。去年，據(jù)世界貨幣基金組織統(tǒng)計，全球經(jīng)濟(jì)增長3.8%，比上年下降1.4%。世界貿(mào)易增長6.9%，比上年下降5.8%，世界經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易出現(xiàn)雙降。

美歐日都采取了多種方式促進(jìn)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，但實際效果甚微。即使重新重視實體經(jīng)濟(jì)，培育新型戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)金融監(jiān)管、實施自救與互助，短期內(nèi)都難以根本好轉(zhuǎn)。

擴(kuò)大內(nèi)需已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)長期發(fā)展的戰(zhàn)略方針。擴(kuò)內(nèi)需，必須穩(wěn)外需。以出口為例，我國目前雖已成為出口額第一的國家，但我國人均出口僅是原來出口第一大國德國的十六分之一，我國外向型經(jīng)濟(jì)的潛力與差距仍然很大。目前，我國對外經(jīng)濟(jì)中，出口受阻，利用外資下降，但是對外投資增長強(qiáng)勁，去年達(dá)到601億美元，成為世界投資增長最快的國家之一。

鑒于國際經(jīng)濟(jì)的嚴(yán)峻形勢，盡管各國都在采取措施力挽危局，但復(fù)蘇之路將會曲折而漫長，我們必須做好長期應(yīng)對的準(zhǔn)備。復(fù)雜多變的國際經(jīng)濟(jì)形勢告訴我們，把中國自己的事情做好，不僅十分重要，而且更加緊迫。

二、堅持轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的方向不動搖

國際金融危機(jī)和歐洲主權(quán)債務(wù)危機(jī)已經(jīng)影響到世界新興經(jīng)濟(jì)體，包括中國在內(nèi)的金磚國家也難以獨善其身。經(jīng)過30多年的改革開放，我們走過了國外發(fā)達(dá)國家一、二百年的歷程，成就巨大，舉世矚目。但是別人一、二百年曾經(jīng)遇到的困難和問題，也會在我們今天集中表現(xiàn)出來，改革、開放、發(fā)展的道路任重道遠(yuǎn)。我們目前的發(fā)展方式代價高昂。以2009年中國、日本的主要能耗與經(jīng)濟(jì)指標(biāo)相比，日本消耗了世界3.3%的煤炭和5.1%的石油，創(chuàng)造了占世界8.7%的GDP。同年，我國消耗了世界46.9%的煤炭和10.4%的石油，創(chuàng)造了占世界8.6%的GDP。中、日當(dāng)年實現(xiàn)的增加值差不多，我們卻消耗了相當(dāng)于日本14倍的煤和2倍的石油。長期依靠資源低價、環(huán)境無價發(fā)展經(jīng)濟(jì)的方式已經(jīng)難以為繼，轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)具有十分的緊迫性。

轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的任務(wù)也是艱巨的。轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)涉及原有利益格局的調(diào)整和一些制度的變革，改革已進(jìn)入“趟深水、啃骨頭、打攻堅戰(zhàn)”的關(guān)鍵時期，每一項改革都是“牽一發(fā)而動全身”的改革。此外，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展時期，一路“高歌猛進(jìn)”，雖有調(diào)整的要求，卻無調(diào)整的壓力和動力；現(xiàn)在增速下滑，各方面的關(guān)系又開始“繃緊”，雖有改革調(diào)整的緊迫感和壓力，卻缺少財力等有利條件的支撐。近期，穩(wěn)增長的壓力增加，使轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的工作更覺困難。

科學(xué)發(fā)展是“十二五”的主題，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變是“十二五”的主線，轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)是“繞不過、推不開、拖不起”的時代課題?！笆袌鼋?jīng)濟(jì)不相信眼淚”。舒舒服服轉(zhuǎn)不了方式，輕輕松松調(diào)不了結(jié)構(gòu)。繼續(xù)沿著資源低價、環(huán)境無價、勞動力廉價的發(fā)展方向走下去，會出現(xiàn)發(fā)展的成本越來越高，代價越來越大，空間越來越小，路子越走越窄。我們必須正視矛盾，迎難而上，沿著轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的方向，堅定不移地走下去。

三、認(rèn)清形勢，苦練內(nèi)功，努力實現(xiàn)我國餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展

2011年，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入20635億元，同比增長16.9%，占社會消費品零售總額的11.2%，拉動社會消費品零售總額增長1.9個百分點。餐飲業(yè)營業(yè)收入從1萬億元到2萬億元，用了五年時間，這個歷史性的新突破，離不開包括在坐的全體代表在內(nèi)的全行業(yè)職工的辛勤勞動和長期貢獻(xiàn)。

但是，去年我國餐飲業(yè)的增幅已呈現(xiàn)下行趨勢，近兩年還略低于社會消費品總額的增幅。原材料成本、人工成本、房租成本上升和利潤率下滑，這個“三高一低”的狀況使餐飲業(yè)面臨著前所未有的壓力。餐飲業(yè)“用工荒”、“用工貴”、漸成常態(tài)。進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)管理，實現(xiàn)經(jīng)營模式創(chuàng)新、企業(yè)重組、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型正順應(yīng)歷史的潮流，催生我國餐飲業(yè)發(fā)生著深刻的變革。我們要認(rèn)清形勢，苦練“內(nèi)功”把轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)作為我們行業(yè)的緊迫任務(wù)認(rèn)真付諸實踐，努力實現(xiàn)我國餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展。

苦練“內(nèi)功”，首先要認(rèn)清形勢，胸有全局，腹有良謀，樹立起積極進(jìn)取的精神狀態(tài)。當(dāng)世界各國、各個行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都出現(xiàn)困難的時候，創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會來到了。我們的經(jīng)濟(jì)包括餐飲業(yè)在內(nèi)，增幅仍居各國之先，我們巨大的市場潛力和仍然較低的人均消費，使我們轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)有更大的回旋余地和發(fā)展空間。

其次，轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)對餐飲業(yè)而言，要始終把廣大消費者的利益放在第一位。遵守法紀(jì)，樹立誠信。餐飲行業(yè)是廣大消費者在第一線的生產(chǎn)者和服務(wù)員，也應(yīng)該是他們在第一線的安全衛(wèi)士。要堅決執(zhí)行食品安全的所有法規(guī)，拒絕一切“地溝油”、“瘦肉精”、不合規(guī)的“添加劑”等等，真正使“民以食為天，食以安為先；安以誠為本，誠以質(zhì)為根”的理念成為每一個餐飲工作者的“經(jīng)營基因”和工作信條。

此外，日益激烈的市場競爭使任何企業(yè)都處在“逆水行舟，不進(jìn)則退”的境地，加強(qiáng)企業(yè)管理尤其是統(tǒng)計分析、市場開拓、用工管理、標(biāo)準(zhǔn)化等基礎(chǔ)工作當(dāng)然是最基本的“內(nèi)功”。但是，在找準(zhǔn)自己的市場定位之后，企業(yè)規(guī)模、改組改制、業(yè)態(tài)選擇、發(fā)展方式、人才組織、模式創(chuàng)新、提高信息化水平，等等影響企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的內(nèi)容常常是破解“三高一低”“魔咒”的有效手段，也是企業(yè)必須苦練并帶有戰(zhàn)略性的“內(nèi)功”。

中國美食，世界瑰寶。各具特色、絢麗多彩的中國美食不僅蘊含著精湛的技藝和豐富的文化，在轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的艱苦歷程中，還將注入我們“永不言敗”、“永遠(yuǎn)向前”的奮斗基因。中國的餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級的步伐，切實做到大企業(yè)要強(qiáng)，小企業(yè)要活。我深信，經(jīng)歷過國際金融危機(jī)洗禮和發(fā)展困境的中國餐飲業(yè)，將會以更加嶄新的姿態(tài)，屹立于世界餐飲業(yè)之林。

（轉(zhuǎn)自《經(jīng)貿(mào)參考》）