雕刻時(shí)光的CEO 趙珂僮

雕刻時(shí)光的CEO趙珂僮被員工們親切地稱為“大管家”。她溫婉如水，但卻同時(shí)管理著雕刻時(shí)光遍布于全國各地的數(shù)十家分店。“文靜可能只是我的表面現(xiàn)象，工作中我也發(fā)過脾氣，撕過報(bào)表，不過這就是我的工作。”趙珂僮談笑中微微瞇起雙眼，一如雕刻時(shí)光給人的親切感，或許，十幾年的工作已經(jīng)將她與雕刻時(shí)光融合在了一起。 如今，雕刻時(shí)光已經(jīng)做好了第二輪融資的準(zhǔn)備，趙珂僮將帶著雕刻時(shí)光一如既往地保持著小清新咖啡館排頭兵的特色快速向前跑。

獨(dú)特定位

走進(jìn)雕刻時(shí)光，淡雅、溫馨的燈光，小巧、樸實(shí)的木質(zhì)桌椅，寬敞明亮的玻璃窗，整齊潔凈的白色窗簾，這里的一切都讓人感到親切，好似一個(gè)老朋友坐在那里，靜靜等待你的到來。雕刻時(shí)光是靜謐的，很多人愿意在這里獨(dú)坐，一杯濃香的咖啡，或看書或思考，去除煩惱，享受寧靜。 獨(dú)特的定位讓雕刻時(shí)光擁有了一批忠實(shí)的老顧客，隨著經(jīng)營方向日漸成熟，雕刻時(shí)光也迎來了連鎖經(jīng)營的時(shí)代。2002年11月，北京藝豐雕刻時(shí)光咖啡有限責(zé)任公司正式成立。“我們希望能夠有一天成為最優(yōu)秀的本土原創(chuàng)咖啡館企業(yè)。因此，我們一直在努力為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)，主動融入校園和社區(qū)生活，希望實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化與經(jīng)濟(jì)效益同步的多元化發(fā)展模式。”趙珂僮說。 年輕時(shí)的趙珂僮獨(dú)自在海外工作時(shí)，最開始在郵輪上做侍應(yīng)生，后來去酒店工作，從最基層的客房服務(wù)一路做到管理層，這樣的工作經(jīng)歷讓她接觸到了各國形形色色的顧客，也深刻體會到了服務(wù)行業(yè)的艱辛。趙珂僮說：“盡管服務(wù)行業(yè)很艱難，不過我很喜歡服務(wù)他人，讓被服務(wù)者感到滿意和快樂使我很有成就感。”于是回國后，她仍然選擇了服務(wù)行業(yè)。

光顧雕刻時(shí)光的人很少有像星巴克里的顧客那樣急匆匆的公事聊天，大部分顧客選擇這里是因?yàn)檫@里的“文藝”氣質(zhì)。發(fā)展至今的雕刻時(shí)光已經(jīng)在全國擁有31家連鎖咖啡館，每一家都是獨(dú)一無二的，沒有哪兩家是一模一樣的。這里供顧客閱讀的圖書經(jīng)過專門團(tuán)隊(duì)挑選，從柔軟的沙發(fā)到自習(xí)室中寬大的桌椅都可能會出現(xiàn)在不同的雕刻時(shí)光中，雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院會向每位咖啡愛好者教授如何調(diào)制最好的手工咖啡。

雖然消費(fèi)者把雕刻時(shí)光定位在“小清新、白領(lǐng)聚集地”，但其實(shí)雕刻時(shí)光的本質(zhì)仍然是連鎖咖啡店，咖啡的品質(zhì)是其最基本的服務(wù)。如何保證咖啡的質(zhì)量？據(jù)趙珂僮介紹，雕刻時(shí)光所有餐品原材料的選購及配送都由中央工廠執(zhí)行，盡可能減少店面加工工序，保證食材的新鮮度和菜品口味的一致性。店里所使用的咖啡豆，由雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院全面負(fù)責(zé)，每個(gè)批次送到的咖啡豆都由專業(yè)咖啡師進(jìn)行杯測，以保證品位。同時(shí)，總店會定期對每個(gè)門店咖啡進(jìn)行抽檢和試飲。

雕刻時(shí)光與眾不同的獨(dú)特定位吸引了投資者的目光。在摯信資本董事長鄭慶生眼中，雕刻時(shí)光已經(jīng)有了一種獨(dú)特的基因，這種基因足以讓人印象深刻。趙珂僮說：“雕刻時(shí)光從2007年才開始快速發(fā)展，盡管已經(jīng)成立了15年，但是之前一直在積累經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也在研究雕刻時(shí)光的商業(yè)模式。”2010年，摯信資本對雕刻時(shí)光進(jìn)行了注資。鄭慶生認(rèn)為，目前中國市場上大多數(shù)咖啡連鎖品牌都屬于外資，成功的本土咖啡連鎖店并不多，雕刻時(shí)光的特立獨(dú)行不僅發(fā)現(xiàn)了理想，也發(fā)現(xiàn)了商業(yè)意義。

快速領(lǐng)跑

繼2010年完成第一輪融資之后，雕刻時(shí)光的版圖迅速擴(kuò)張。在剛剛結(jié)束的2012年第十四屆中國特許加盟展會上，雕刻時(shí)光正式宣告由過去直營連鎖經(jīng)營開始向加盟式連鎖轉(zhuǎn)型。趙珂僮表示：“從今年下半年起到2013年第二季度，雕刻時(shí)光還將在國內(nèi)超過10個(gè)城市中增設(shè)不少于15家分店。”

星巴克在快速擴(kuò)張過程中就曾經(jīng)因?yàn)闊o法保證咖啡質(zhì)量而備受困擾，雕刻時(shí)光一旦開始快速領(lǐng)跑本土咖啡館后，在保證品質(zhì)的同時(shí)該如何降低運(yùn)營成本？對此，趙珂僮解釋說：“雕刻時(shí)光的中央庫房制度能夠統(tǒng)一制作和配送，既能保證質(zhì)量，又能降低成本。另外，為了更好掌控原材料的供應(yīng)，我們在云南承包了咖啡種植基地，降低了來自供應(yīng)商的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，并且，從種植到烘焙再到制作的全面自主，也增強(qiáng)了我們對咖啡品質(zhì)的控制力。”

對于一家咖啡店而言，房租、水電費(fèi)、人員工資等硬性成本大約占到總支出的三成左右，加之顧客流動性不大，咖啡館的利潤并不高。不過，咖啡館客人的忠誠度是所有餐飲業(yè)中最高的，品牌類咖啡館的黏性更高，如何培養(yǎng)用戶忠誠度來獲得長久利潤，是每一家咖啡館都需要考慮的問題。雕刻時(shí)光曾經(jīng)的客人大多是大學(xué)生，如今，當(dāng)年的大學(xué)生已經(jīng)離開校園，大部分成為了企業(yè)的中堅(jiān)力量，有了更高的消費(fèi)能力和更挑剔的品味，因此，雕刻時(shí)光也在根據(jù)這種變化調(diào)整產(chǎn)品及服務(wù)。 雕刻時(shí)光曾經(jīng)喜歡在大學(xué)附近開店，但隨著店面越開越多，已經(jīng)不再只圍繞學(xué)校附近，也開始走進(jìn)公寓區(qū)、購物商場區(qū)、商務(wù)金融區(qū)。顧客也不純粹是學(xué)生、老師，各行的人士都有，整個(gè)店的氛圍也跟著有所變化。 雕刻時(shí)光現(xiàn)在已經(jīng)不滿足于只為大學(xué)生服務(wù)，想要拓寬思路，因此，隨著品牌的擴(kuò)張，我們也勢必要拓寬消費(fèi)者的類型，會因所在城市的不同而做出一些改變。”趙珂僮說。

資本的進(jìn)入加快了雕刻時(shí)光的發(fā)展腳步，在趙珂僮看來，這與追求品質(zhì)并不矛盾。趙珂僮說：“資金能為產(chǎn)品品質(zhì)的提升提供更強(qiáng)有力的支持，打造百年老店是我們的夢想，但是僅靠蠻勁無法成功，更需要有各方力量的協(xié)助扶持。”趙珂僮的夢想是將雕刻時(shí)光打造成中國咖啡第一股，在2014年進(jìn)入上市元年。現(xiàn)在，她所要做的就是快速領(lǐng)跑。